【三色炒蝦仁的家常做法】

首先蝦仁清洗幹淨，去掉蝦线，將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

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在碗裏加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制蝦仁15分鐘。醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉，抓拌均勻。胡蘿卜和黃瓜洗淨切小丁。

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。另起鍋加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒，然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。

以上就是三色炒蝦仁的家常做法，蝦仁用鹼水浸泡後清洗，這樣炒出來的蝦仁色澤好看，口感嫩滑。蝦仁要想入味，就要事先醃制，加入少許白酒起去腥的作用。加入澱粉給蝦仁上漿，可以讓炒好的蝦仁口感更滑嫩。炒蝦仁的時候，時間不要太長，蝦仁一變色就鏟出，因爲後面還有一次翻炒。這道菜的配料取材多樣，加入青紅椒也可以，只要你喜歡。


標題：蝦仁一炒就變色？加入“這一物”，晶瑩剔透，爽嫩可口

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