豆幹要買黃的還白的好？菜販曝選這1種最好！很多人都誤會了

豆幹是台灣料理中常見的食材，無論是小喫攤上的滷味、家常炒菜，還是作為素食蛋白質來源，都是不可或缺的存在。然而市面上的豆幹顏色卻有黃有白，新莊市場菜販廖炯程分析顏色差異的原因，並點名這一種最天然。

豆幹顏色差異的由來

現代保鮮技術進步：隨著冷鏈與物流的發展，現今豆幹已不需要依賴滷製保存，未經染色的「白豆幹」應運而生。

消費者誤解影響市場：為何白的健康，大家還一直賣黃豆幹呢？廖炯程表示，政府開放合法添加，常見的焦糖色素、黃色四號、黃色五號，就是經常選用的票色，為了讓產品看起來更有賣相。加上許多人誤以為黃豆幹比較入味，白豆幹沒味道，導致白豆幹滯銷，進而讓廠商減少供應。

豆幹要買黃的還白的好？菜販曝選這1種最好

顏色來源

保存性

黃豆幹因滷製或染色處理較為耐放；白豆幹因不含添加物，保存期限較短。

口感與味道

其實兩者口感差異不大，白豆幹也可自行滷製入味，但消費者多半因顏色先入為主，誤以為黃豆幹才好喫。

染色豆幹對健康有影響嗎？

但廖炯程表示，合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。

在傳統市場上，黃豆幹總是搶手，但白豆幹卻常乏人問津。廖炯程指出，因為白豆幹賣不好，叫貨的人自然變少，進一步導致工廠也不願意生產，形成惡性循環。多數消費者誤以為黃豆幹才有味道，反而讓白豆幹在市場上幾乎「消失」。這種供需錯置的現象，讓曾經是日常主角的白豆幹，逐漸變成罕見品項。廖炯程呼籲市場供需取決於消費行為，只要有更多人主動詢問與購買白豆幹，攤販就會願意進貨，工廠也才有動力持續生產。廖炯程也提醒民眾，下次逛市場不妨主動詢問白豆幹，多問幾次，老闆自然會考慮進貨。

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責任編輯／梁溶珈