今日立秋，別忘了貼秋膘! 分享8道硬菜滋補又美味，下飯下酒又解饞

今日立秋，別忘了貼秋膘! 分享8道硬菜滋補又美味，下飯下酒又解饞

#挑战30天在頭條寫日記#

今天8月8日， 我們迎來了立秋節氣，是中國傳統二十四節氣中第13個節氣，也是秋天第一個節氣。“立”是开始的意思，“秋”是指莊稼成熟的時期，立秋節氣的到來意味着禾谷开始成熟，樹木开水結果，收獲的季節到了，暑去涼來，標志着孟秋時節正式开始。

民間素有立秋節氣”貼秋膘“的習俗， 這是因爲夏天酷暑難耐，人們的食欲不佳，身體變爲瘦弱，而立秋節氣，天氣逐漸轉爲涼爽，胃口也變好， 人們就想着喫點好的，彌補”苦夏“流失的營養， 提升抵抗力， 爲入秋打下基礎。 ”以肉貼秋膘“，是老百姓的飲食智慧，還有這期盼家人身體強壯的美好寓意， 老傳統千萬別丟掉。下面就給大家享六道”貼秋膘“的硬菜，

一、推薦菜譜【板慄仁紅燒肉】

原料： 五花肉 1盤 板慄 1小盤 姜 1小塊 香葉 1片 冰糖 1小碟 八角 1個 桂皮 1塊 料酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 小蔥 1小把 紅曲粉 少許 蔥花 油鹽 適量

制作：1. 選用肥瘦相間的五花肉， 切成麻將大小的塊備用； 燒鍋冷水，將准備好的五花肉塊冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，焯出浮沫後撈出備用；

2. 熱鍋少許油，將五花肉塊放進鍋中煸炒至微微出油，表面發黃時，加入姜片和大料進鍋煸炒幾下；

3. 加入1勺冰糖進鍋翻炒至融化，加入少許料酒、生抽和老抽進鍋翻炒均勻；

4. 加入適量的水燉煮，加入少許紅曲粉和小蔥結，大火煮开後轉爲小火燉煮三十分鐘；

5. 加入准備好的板慄仁翻炒均勻後繼續燉煮十分鐘， 再加入少許鹽調味，大火收汁後盛入鉢中，撒上蔥花即可。

二、推薦菜譜【仔姜鴨】

原料： 鴨子 1只 仔姜 1小盤 冰糖 1勺 高度白酒 2勺 啤酒 1小罐 姜 1小塊 醬油 1勺 蔥 1根 油鹽 適量

制作：1. 燒鍋水， 將鴨子塊放入冷水鍋中焯煮，加入幾片姜去腥，焯好的鴨子塊衝洗幹淨；

2. 燒熱鍋放入少許油， 加入焯好鴨子塊放進鍋中翻炒至表面微微黃，至鴨子表皮底部的油煸炒出；

3. 加入少許冰糖進鍋翻炒； 加入1勺醬油翻炒上色，倒入一消罐啤酒，大火煮开後加蓋轉爲小火燜煮30分鐘；

4. 加入准備好的仔姜片繼續燉煮五分鐘，最後加入適量的鹽調味，翻炒均勻後大火收汁，盛入鉢中撒上蔥花即可。

三【口水雞】

原料： 雞大腿 1個 蔥姜蒜 1小蝶 料酒 2勺 生抽1勺 花生醬 1小勺 熟白芝麻 1勺 辣椒粉 少許油鹽 適量

制作：1. 燒鍋冷水， 將雞大腿放入冷水鍋中煮， 加入少許姜片和料酒，大火煮8分鐘後， 關火加蓋燜上10分鐘；

2. 將煮熟的雞大腿放入加了冰的涼白开水中浸泡一會兒，再將雞大腿切切成塊擺放在碗中；

3. 小碗中加入少許鹽、蒜末、生抽、辣椒油和花生醬等調味料， 攪拌均勻；

4. 將調好的辣椒花生醬汁澆淋在准備雞腿上，最後撒上少許蔥花即可。

四、推薦【牛腩粉絲煲】

原料：牛腩 1盤 寬粉 1盤 洋蔥 1 個 郫縣豆瓣醬 1勺 姜 1小塊 幹辣椒 2個 八角 1個 香葉 1片 桂皮 1片 花椒 少許 料酒 1勺 醬油 2勺 高度白酒 1 油鹽 適量

制作：1. 燒鍋冷水，將牛腩冷水下鍋焯水，加入姜片和高度白酒去腥，焯好後洗淨備用；

2. 熱鍋涼油，加入1大勺豆瓣醬、姜片和桂皮、香葉大料一起煸香，加入焯好的牛腩塊進鍋翻炒均勻；再加入少許料酒和醬油翻炒均勻；

3. 將炒好的牛腩塊放入電壓力鍋中，倒入適量的开水，注意湯汁要適量的多些，按下電壓力鍋上燉煮牛肉的功能鍵；

4. 將寬粉用冷水泡軟，待牛肉湯煮好後將它們放入小鍋加熱， 再放入泡軟的寬粉進鍋繼續燉煮到粉絲軟，最後加入少許鹽和胡椒粉調味，再放入蔥花即可。

五、【毛豆燒黃魚】

原料： 黃魚 1條 毛豆米 1小碗 五花肉丁 1小勺 姜片 3片 料酒 1勺 醬油 1勺 油鹽 適量

制作：1. 燒熱鍋放入少許油，將黃魚放進鍋中進去煎，不要急於翻動，晃動一下鍋，魚能跟着動後將魚翻一面也煎至金黃；

2. 煎魚時在鍋的旁邊上加入少許五花肉丁煸炒一下，炒至肉丁變色；

3，烹入少許料酒和醬油翻炒均勻， 加入適量的水，再加入姜片， 加蓋燉煮8分鐘；

4. 加入1小碗毛豆米繼續燉煮2至3分鐘，加入少許鹽調味， 大火收汁即可。

六、推薦菜譜 【茄汁鮮蝦豆腐】

原料： 鮮大蝦 1盤 凍豆腐 1小塊 番茄醬 2勺 油鹽 適量

制作：1. 先將鮮大蝦剪去頭須，從蝦背第二三處挑出蝦线，處理幹淨備用；

2. 熱鍋涼油，將處理好的鮮大蝦放進鍋中翻炒， 將蝦煎成紅色後先盛出來；

3. 熱鍋涼油，加入少許番茄醬翻炒均勻，加入適量的水煮开後再繼續煮上2、3分鐘；

4. 加入准備好的鮮大蝦和凍豆腐塊，煮上三分鐘， 加入少許鹽調味，大火收汁即可。

七、推薦菜譜【糯米腐汁蒸排骨】

原料： 肋排 1小碗 糯米 1小碗 腐乳汁 少許 姜末 少許 生抽 1勺 料酒 1勺 蔥花 1根 鹽 適量

制作： 1. 排骨加入少許鹽、澱粉、生抽料酒、姜末等調味料拌均勻，醃制五分鐘；

2. 糯米提前用冷水浸泡30分鐘， 瀝幹水分後倒入醃制好的排骨中，放入適量的腐乳汁， 拌均勻醃制十分鐘；

3. 將醃制好的糯米排骨放入小鉢中；蒸鍋中放入適量的水，將菜盤放入鍋中大火蒸上半小時至排骨蒸熟，最後撒上少許蔥花即可。

八、推薦菜譜 【番茄雞翅】

原料： 雞翅 1盤 番茄醬 1小碟 姜片 3片 料酒 1勺 糖 1勺 油鹽 適量 蔥花少許

制作：1. 將雞翅的表面劃上兩、三刀，加入鹽、蔥姜片和料酒等調味醃制一下；

2. 熱鍋涼油，將雞翅正面放入鍋中去煎，將雙面煎至金黃後盛出來；

3. 鍋中留少許油，將准備好的番茄醬放進鍋中翻炒，炒時加入1勺糖翻炒一下，倒入少許水煮开；

4. 將剛煎過的雞翅倒入番茄汁中繼續燉煮三分鐘，加入少許鹽調味，大火收汁後盛入鉢中，撒上蔥花即可。

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