臨海好味道丨江南人家的私釀果酒，絕了！

千年江南長城、中華小喫之都、新榮記老家——臨海，一座位於中國大陸東南的寶藏之城，不僅有着優美的自然風光、深厚的歷史底蕴，更孕育了一方獨特的美食文化。

古往今來，臨海美食承載着無數人的記憶與情感，既是味蕾上的享受，也是難忘的鄉愁，更是古城的亮麗名片，正吸引越來越多的四方賓朋前來打卡嘗鮮。

在臨海

楊梅和燒酒碰撞出的“夏日限定”

超上頭！

愛的楊梅燒

“綠蔭翳翳連山市，丹實累累照路隅。”夏至前後，正是南方佳果——楊梅成熟的時節，漫山遍野，形如乒乓、色如丹頂，味道比荔枝、葡萄更美的楊梅，早已一簇一簇地累累於綠葉之間，惹得路人直吞口水。

妻知我愛喫楊梅，除卻時不時地從集市上帶些回來，還會做些“楊梅燒”來給我解饞——因楊梅果期較短，且不宜於存放，故楊梅產地的人們，也會將楊梅做成蜜餞，或制成燒酒，來稍稍延續它的美味。去年做的幾大瓶“楊梅燒”，早就喝得所剩不多了，這不，她又开始張羅着給我做新的“楊梅燒”了。

妻所做的“楊梅燒”，其實並非釀造的楊梅燒，而是“楊梅泡燒酒”。這種口感酸甜、柔和，老少鹹宜的泡制類果酒，深得本地人喜愛，主婦們或多或少會浸泡個一瓶二瓶，或送人，或自酌，皆相宜。家裏來客，拿出這種私房制作的“楊梅燒”來招待，既親切，又有面兒，容易拉近主客間的距離，可謂一舉多得。

做“楊梅燒”，主料爲楊梅、冰糖和白酒。楊梅以新摘的、成熟個大的，且無蟲咬疤痕的爲好，當然，果質不宜偏軟，否則不能久放；白酒以四五十度的清香型純糧釀造爲佳。妻說，酒是喝進肚子裏的，關乎健康，不买貴的，只买對的。冰糖以色澤淡黃的土冰糖最好，普通冰糖和白糖次之。

原材料備好後，第一步工作就是挑選、清洗楊梅。妻先給买來的楊梅做一番“體檢”：將那些被蟲、鳥啃咬過的，有疤痕的，或發軟、爛掉的果實，一一剔除。剩下的品相較好的楊梅，全部輕放到盆子裏，倒上清水，加少量食鹽、白醋和面粉浸泡一會兒。往水裏加鹽醋等物是有些道理的：蓋因楊梅果實沒有外殼保護，且成熟後香味較濃鬱，容易招蟲在其表面產卵繁殖，而鹽和醋有殺菌、驅蟲等功效，少放一些就能將這些“活物”逼出或驅除；面粉則有較強的吸附性，可將果實表面的農藥殘留和雜質吸得幹幹淨淨。

清洗好的楊梅，撈出來晾幹後，就可以泡酒了。妻邊將事先備好的寬口大玻璃瓶子取出，邊解釋道：玻璃瓶內壁要清理幹淨，無水分和油漬。先在瓶底鋪一薄層土冰糖，再放數層楊梅，冰糖和楊梅交替疊放，直到七八分滿。楊梅要輕拿輕放，因爲它果質較嫩，用力或擠壓，果肉容易變軟、變質，影響酒的口感。放糖和楊梅後，就可以加酒了，酒水一定要沒過楊梅，要不然，暴露在空氣中的果肉也會變質。最後一步，將瓶口用保鮮膜密封，扎緊帶子，置於陰涼通風處存放起來，個把月後，在時間和酒精的催化之下，口感甘甜綿柔，後勁十足的“楊梅燒”就泡制好了。

喫“楊梅燒”還有些程序和趣味。先將封蓋小心掀开，用筷子夾數顆楊梅到碗裏，再依據酒量大小，倒上適量的酒水，迅速封回瓶蓋，防止“走氣”影響酒的口味。酒碗呢，最好是用大白瓷碗，一則盡興，二則美觀：白玉似的碗面，襯着紅琥珀般的酒水，還有嬌滴滴的楊梅，四溢的、直往鼻孔裏鑽的果酒香味，還沒入口，人已微醺。喝酒前，最好先喫點小菜填填肚子，然後嚼顆楊梅，呷口小酒，細嚼，慢咽，方能品出酒中真味。有些外地朋友，被“楊梅燒”酸酸甜甜、溫順柔和的口感所迷惑，以爲似香檳般沒啥度數，便敞开了喝。殊不知它的後勁足着呢，尤其吸收了酒中精華的楊梅，更像是“糖衣炸彈”，要是喫上個十幾顆，再被涼風一激，就是那些喫慣了二鍋頭的北方大漢，也會輕易被“撂倒”。

夏日黃昏，紅霞滿天，一家人團團圍坐在院子裏的飯桌前，擺上幾個家常小菜，滿上一碗楊梅燒，夫妻倆你一口，我一口，楊梅佐酒，嘮嘮陳年舊事，話話田間桑麻，孩子們扔下碗筷，嬉鬧追逐，驚得樹上的鳥雀撲簌簌地飛走。當紅雲在臉上升起，醺醺然不知今夕是今夕時，人生還有比這更安逸的事么？

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