炒菜別只會用橄欖油！醫生推薦「3種好油」更健康，喫錯小心讓免疫系統變敵人

喫錯油，不只是發胖或膽固醇升高那麼簡單，甚至可能直接影響你的抗癌能力。基因醫師張家銘指出，最新研究發現，癌症患者喫進太多錯的油，例如大豆油、玉米油、葵花油等Omega-6脂肪酸的油，可能讓身體免疫系統跟著走偏。喫對7種好油，讓讓免疫細胞保持清醒更健康。

喫錯油，影響免疫細胞抗癌能力

當白血球長期受到壞脂肪的影響，它的判斷力會出現誤差，原本應該保護我們的免疫系統，反而變成癌細胞的幫兇，治療當然就難以奏效。

我們一直以為油只是炒菜的調味品，喫起來香、看起來亮就好，但2025年發表在《Immunity》期刊的一篇研究卻打破這個想法：喫進太多錯的油，尤其是像花生四烯酸這類的壞脂肪，不只會影響心血管，還可能讓癌細胞「收買」免疫細胞，讓白血球誤判敵我，開門放行，讓癌症死灰復燃。這聽起來像小說情節，但其實正真實地發生在我們的身體裡。

「花生四烯酸」癌細胞收買白血球的祕密武器

結果這些中性球一喫到花生四烯酸，整個行為改變了。不打腫瘤，開始分泌前列腺素E2（PGE2）、提高PD-L1，這些都會抑制CD8+ T細胞——也就是我們體內真正的抗癌殺手。這一來一往，整個免疫系統就像是被收買了一樣，搞得連免疫治療也無效。

問題不只是癌細胞聰明，而是我們「油喫太多，還喫錯了」

您可能會問，花生四烯酸是哪來的？答案就在我們的日常飲食中。

根據目前醫學建議，理想的 Omega-6 : Omega-3 比例應該在 4:1 以下 ; 美國心臟學會建議，Omega-6和Omega-3最理想比例是1：1， 但我們現在的飲食型態，很多人喫到的比例是 20:1、甚至30:1，完全大失衡。這樣的脂肪結構，讓花生四烯酸在體內越來越多，免疫系統也越來越容易被帶偏。