這10種紅燒大菜，才是廚藝的精髓！
紅燒菜最下飯了，一點湯汁就能喫一碗米飯~
/ 紅燒牛肉 /
/ 食材 /
牛肉、八角、香葉、草果、桂皮
郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜
糖、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉
/ 步驟 /
1、牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮开瀝幹水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的开水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
/ 紅燒雞翅 /
/ 食材 /
雞翅中500g、蔥、姜、八角1個
桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙
生抽4湯匙、冰糖2小塊
/ 步驟 /
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2、鍋裏熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入开水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒开，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
/ 紅燒肉 /
/ 食材 /
帶皮五花肉500g、蔥、姜一塊、八角、桂皮
香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/ 步驟 /
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒开後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入开水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
/ 紅燒排骨 /
/ 食材 /
排骨500克、蔥白1根、姜2片、蒜4瓣
香葉2片、桂皮1塊、大料1朵、油1勺、冰糖35克
醬油1勺、黃酒4-5勺、鹽1小勺
/ 步驟 /
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮开，將血沫盡量撇幹淨後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入开水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
/ 紅燒茄子 /
/ 食材 /
紫茄子、蔥、姜、蒜
生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙
鹽1茶匙、白糖1茶匙
五香粉0.5茶匙、澱粉1.5茶匙、水澱粉、高湯半碗
/ 步驟 /
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋裏放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油裏爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮开。
5、茄子放進去再次煮开，勾芡即可。
/ 紅燒魚 /
/ 食材 /
海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙
鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣
醬油一大勺、料酒一湯匙
/ 步驟 /
1、海魚刨肚去腸清洗幹淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油裏稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒开，轉中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
/ 紅燒豬蹄 /
/ 食材 /
豬手2只、冰糖、油、老抽、生抽
蔥、姜、蒜、八角1個
桂皮1小塊、胡椒粉
/ 步驟 /
1、豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理幹淨。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火燒开後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
/ 紅燒獅子頭 /
/ 食材 /
肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）
調料
生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙
蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙
大蔥末，姜末，面包糠30g
輔料
高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙
角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段
姜片，冰糖2塊，水澱粉
/ 步驟 /
1、山藥洗淨去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。
2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3、鍋裏放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮开後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
/ 紅燒土豆 /
/ 食材 /
土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克
生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺
白砂糖2/3勺、清水10勺
/ 步驟 /
1、備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡着避免氧化。
2、大蒜洗淨切碎，开始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒开，轉中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
/ 紅燒大排 /
/ 食材 /
豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量
八角3個、料酒10ml、生抽15ml
老抽5ml、澱粉適量、糖3g
/ 步驟 /
1、准備豬大排三塊，洗淨瀝幹備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃制半小時。
3、在大排兩面拍上幹澱粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋裏留少量油，將剛才醃制大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量开水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
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