一、辣炒小雞腿肉

食材准備:

小雞腿肉500克(去骨切塊)

青紅辣椒各50克(切絲)

蒜末20克

生抽15克

老抽10克

蠔油15克

黑胡椒粉5克

食用油30克

老幹媽10克

蔥30克(切段)

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制作步驟:

醃制雞腿肉:將雞腿肉塊放入碗中,加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉和1勺食用油,抓勻後醃制10分鐘,讓雞腿肉充分吸收調料的味道。

炒制雞腿肉:熱鍋中倒入食用油,加熱至七成熱時,下入雞腿肉塊,快速翻炒至表面金黃,撈出備用。這一步是爲了鎖住雞腿肉的水分,使其更加鮮嫩。

爆香調料:鍋中留底油,下入蒜末與青紅辣椒絲,炒出香味。蒜末的加入可以增添菜餚的香氣,而青紅辣椒則能帶來爽辣的口感。

混合炒制:將炒好的雞腿肉倒回鍋中,加入老幹媽繼續翻炒,讓雞腿肉充分吸收老幹媽的香辣味道。最後撒入蔥段,快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

醃制雞腿肉時,要確保雞腿肉完全醃制入味,這是整道菜品味道均衡的關鍵。

炒雞腿肉時火候要足,油不宜太多,以免影響口感和健康。

青紅辣椒的比例可以根據個人口味調整,喜歡更辣的朋友可以適當增加辣椒的用量。

二、清蒸鱸魚

食材准備:

鱸魚1條(約500克)

姜適量(切片和切絲)

蔥適量(切絲)

料酒20克

鹽適量

蒸魚豉油30克

食用油20克

制作步驟:

處理鱸魚:鱸魚去鱗去內髒清洗幹淨,在背部兩邊各劃一刀,以便入味。淋上料酒,抹點鹽醃制30分鐘。

准備配料:蔥洗淨切細長絲泡冰水中,姜一半切絲,一半切片備用。

蒸制鱸魚:盤子裏放幾片姜,放上醃制好的鱸魚,魚腹中放幾片姜,表面放蔥絲和姜絲。水开後,將魚盤放入蒸鍋中,大火蒸8分鐘左右。蒸制的時間根據魚的大小決定,不宜過久,以免魚肉口感變老。

調制料汁:在蒸制的過程中,可以配個碗汁。將生抽、糖、香油、純淨水混合均勻備用。

出鍋調味:魚蒸好後取出,倒掉蒸出的水,拿掉蔥姜絲,重新放上蔥姜絲。淋上調好的料汁,油鍋燒熱至冒煙,將熱油澆到魚身上即可。這一步可以激發出蔥姜的香味,使魚肉更加鮮美。

小貼士:

蒸魚時水开後再放入魚盤,更能保持魚的鮮美。

蒸制的時間不宜過久,以免魚肉口感變老。建議根據魚的大小調整蒸制時間。

三、香辣牛肉

食材准備:

牛肉300克(切片)

青椒1個(切絲)

紅椒1個(切絲)

姜適量(切絲)

蒜適量(切末)

生抽20克

老抽10克

料酒15克

鹽適量

澱粉適量

食用油30克

花椒粒適量

幹辣椒適量(切段)

制作步驟:

醃制牛肉:將牛肉片放入碗中,加入生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉和少許食用油,抓勻後醃制15分鐘。這一步可以使牛肉更加嫩滑入味。

炒制牛肉:熱鍋中倒入食用油,加熱至七成熱時,下入醃制好的牛肉片,快速翻炒至變色後撈出備用。

爆香調料:鍋中留底油,下入花椒粒和幹辣椒段炒出香味,再加入姜絲和蒜末繼續炒香。

混合炒制:將炒好的牛肉片倒回鍋中,加入青椒絲和紅椒絲繼續翻炒。最後加入適量鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。

小貼士:

醃制牛肉時加入澱粉和食用油可以使牛肉更加嫩滑。

炒牛肉時火候要足,快速翻炒可以保持牛肉的鮮嫩口感。

花椒粒和幹辣椒的用量可以根據個人口味調整,喜歡更辣的朋友可以適當增加。



標題:分享3道既減脂又下飯的家常菜,葷素均衡香辣入味,真好喫

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