分享3道既減脂又下飯的家常菜，葷素均衡香辣入味，真好喫

一、辣炒小雞腿肉

食材准備：

小雞腿肉500克（去骨切塊）

青紅辣椒各50克（切絲）

蒜末20克

生抽15克

老抽10克

蠔油15克

黑胡椒粉5克

食用油30克

老幹媽10克

蔥30克（切段）

制作步驟：

醃制雞腿肉：將雞腿肉塊放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉和1勺食用油，抓勻後醃制10分鐘，讓雞腿肉充分吸收調料的味道。

炒制雞腿肉：熱鍋中倒入食用油，加熱至七成熱時，下入雞腿肉塊，快速翻炒至表面金黃，撈出備用。這一步是爲了鎖住雞腿肉的水分，使其更加鮮嫩。

爆香調料：鍋中留底油，下入蒜末與青紅辣椒絲，炒出香味。蒜末的加入可以增添菜餚的香氣，而青紅辣椒則能帶來爽辣的口感。

混合炒制：將炒好的雞腿肉倒回鍋中，加入老幹媽繼續翻炒，讓雞腿肉充分吸收老幹媽的香辣味道。最後撒入蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

醃制雞腿肉時，要確保雞腿肉完全醃制入味，這是整道菜品味道均衡的關鍵。

炒雞腿肉時火候要足，油不宜太多，以免影響口感和健康。

青紅辣椒的比例可以根據個人口味調整，喜歡更辣的朋友可以適當增加辣椒的用量。

二、清蒸鱸魚

食材准備：

鱸魚1條（約500克）

姜適量（切片和切絲）

蔥適量（切絲）

料酒20克

鹽適量

蒸魚豉油30克

食用油20克

制作步驟：

處理鱸魚：鱸魚去鱗去內髒清洗幹淨，在背部兩邊各劃一刀，以便入味。淋上料酒，抹點鹽醃制30分鐘。

准備配料：蔥洗淨切細長絲泡冰水中，姜一半切絲，一半切片備用。

蒸制鱸魚：盤子裏放幾片姜，放上醃制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和姜絲。水开後，將魚盤放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘左右。蒸制的時間根據魚的大小決定，不宜過久，以免魚肉口感變老。

調制料汁：在蒸制的過程中，可以配個碗汁。將生抽、糖、香油、純淨水混合均勻備用。

出鍋調味：魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥姜絲，重新放上蔥姜絲。淋上調好的料汁，油鍋燒熱至冒煙，將熱油澆到魚身上即可。這一步可以激發出蔥姜的香味，使魚肉更加鮮美。

小貼士：

蒸魚時水开後再放入魚盤，更能保持魚的鮮美。

蒸制的時間不宜過久，以免魚肉口感變老。建議根據魚的大小調整蒸制時間。

三、香辣牛肉

食材准備：

牛肉300克（切片）

青椒1個（切絲）

紅椒1個（切絲）

姜適量（切絲）

蒜適量（切末）

生抽20克

老抽10克

料酒15克

鹽適量

澱粉適量

食用油30克

花椒粒適量

幹辣椒適量（切段）

制作步驟：

醃制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉和少許食用油，抓勻後醃制15分鐘。這一步可以使牛肉更加嫩滑入味。

炒制牛肉：熱鍋中倒入食用油，加熱至七成熱時，下入醃制好的牛肉片，快速翻炒至變色後撈出備用。

爆香調料：鍋中留底油，下入花椒粒和幹辣椒段炒出香味，再加入姜絲和蒜末繼續炒香。

混合炒制：將炒好的牛肉片倒回鍋中，加入青椒絲和紅椒絲繼續翻炒。最後加入適量鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

醃制牛肉時加入澱粉和食用油可以使牛肉更加嫩滑。

炒牛肉時火候要足，快速翻炒可以保持牛肉的鮮嫩口感。

花椒粒和幹辣椒的用量可以根據個人口味調整，喜歡更辣的朋友可以適當增加。

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