番茄炒蛋怎麼炒才好喫？詹姆士教1招口感升級、香氣爆棚。（示意圖／取自photo-ac）

番茄炒蛋是台灣經典的家常菜，每個人家中做出的口味不同，這道看似簡單的料理，其實只要做錯任何一步驟都會影響最後的口感，到底怎麼炒才好喫？詹姆士日前曾在Youtube頻道分享自己的獨門做法，免放番茄醬，口感酸甜滑嫩又入味。

番茄炒蛋怎麼炒才好喫？詹姆士先做1步驟口感升級

1. 蔥3株
2. 蛋3顆打散
3. 薑片3片
4. 蒜頭4顆
5. 番茄2顆切片（橫切）

詹姆士番茄炒蛋做法

首先，先把蔥切成蔥花、蔥段備用，接著熱鍋下油轉小火，放蔥段、薑片，煸到變色後放入蒜頭做蔥油，轉微火加入香油，煸一下就可以把蔥油到出來備用；接著用剛剛的蔥油先炒蛋，詹姆士也提醒，火開大才能讓蛋變得蓬鬆，炒半熟就可以盛起來備用，再加入一點蔥油轉小火放蒜末，炒到香氣出來時放番茄拌炒，加入水煨煮一陣子，釋放番茄的酸和甜，水變色後可放鹽巴、糖、白胡椒，番茄醬可依個人喜好決定要不要放，湯色變濃、變少後，放入剛剛備用的炒蛋吸收湯汁，撒上蔥花，最後淋上些許蔥油提味即完成。

用蔥油炒過的番茄炒蛋，香氣爆棚媲美餐廳級。（圖／翻攝自YouTube）

責任編輯／林俐


標題：番茄炒蛋怎麼炒才好喫？詹姆士先做1步驟口感升級「免加番茄醬」，酸甜滑嫩比餐廳更好喫

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