川菜大師梁長元辭世曾用六十余載光陰將川菜技藝...

3月31日，封面新聞記者從四川省歷史學會獲悉，川菜界傳奇人物、四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會常務理事、特一級廚師梁長元先生，因病醫治無效，於2025年3月31日早晨在四川成都逝世，享年77歲。據了解，梁長元先生的追悼會地點和時間，將於後續公布。

梁長元先生用畢生心血踐行“精益求精，兼容創新”的廚師信念，其匠人精神與文化貢獻將永載川菜史。這位從成都松柏村飯店起步的廚師，用六十余載的光陰將川菜的傳統技藝淬煉至爐火純青，又以开放的胸懷將川菜之味傳遍世界。

梁長元年輕時影像

從松柏村飯店走出的川菜大師

梁長元，生於1948年2月27日，四川成都人。童年時，因爲父親的去世和生活的窘迫，梁長元和哥哥跟隨母親度過了十分艱苦的歲月。1961年，年僅13歲的梁長元被安排到青果街三益飯店報道培訓，尚未褪去童稚的他，憑借超乎常人的勤奮刻苦，得到了老師的認可，小學畢業後便被分配至成都松柏村飯店，开啓了他的廚師生涯。

梁長元天資聰穎又刻苦勤勉，於是成了松柏村重點培養的好苗子。1963年，成都市舉辦飲食展銷會，梁長元被臨時調入，1964年工作結束後他進入到了玉龍餐廳，並於同年5月4日參加玉龍餐廳集體拜師儀式，正式拜入了川菜泰鬥曾國華門下。這段師徒緣分，也成爲日後他技藝精進的關鍵。跟隨曾國華，梁長元耳濡目染，繼承了師父對菜品“收汁恰到好處”的嚴苛要求，更習得了那份“將每道菜做到極致”的執着。

展开全文

紅旗餐廳廚房師父曾國華指導梁長元做菜

1965年，梁長元效應國家號召參軍，在蘭州軍區某部事廚。三年半的軍旅生活不僅磨礪出他雷厲風行的行事風格，還讓他對食材的季節特性與地域特性有了更深刻的認知。1969年復員後，梁長元出任廣福餐廳經理，憑借嚴格的管理和扎實的技術，他將這家“落後門店”打造爲了先進單位。

但相較於管理，梁長元始終鐘情於竈台。1972年，梁長元從管理崗位重返技術一线，參加了成都市飲食公司“革命委員會”技術培訓班，憑借優異的成績留任紅旗餐廳助教，开啓了長達數十年的教學與傳承工作。在此期間，梁長元參與了紅旗餐廳的四期培訓，因技術精湛被聘請爲成都市飲食公司“721”大學實習操作教師。此外，1974年、1975年，梁長元還多次參加“行業大比武”並斬獲了冠軍。

1972年9月8日成都市飲食公司革命委員會技術培訓班第一期學員畢業留影第一排左起第七位爲梁長元

“台上一分鐘，台下十年功”，梁長元能夠摘得桂冠，正是源於他在幕後日復一日的嚴苛訓練與對技術的精益求精，這從一些細節就不難看出。例如，梁長元對於开宴席的菜單有自己獨特的見解，在他看來，开菜單每個季節都要不一樣，要以當季食材爲主，他曾表示，“作爲廚師，炒菜要看季節，隨着時間的推移和溫度的變化，菜單的檔次和搭配也需要變換。菜單也不是隨便出的，要根據客人的口味去迎合客人，如果做出來的菜不符合客人的口味，那這個菜也就是白做了。”

曾到多國掌廚，致力於川菜創新與傳承

梁長元也是致力於川菜國際化的先鋒，自1979年考入成都飲食公司高級研究班後，梁長元於1981年公派到了泰國曼谷事廚，將川味的麻辣鮮香帶入東南亞；1993年，梁長元又赴日本鈴鹿市樓蘭餐廳任廚師長，一次宴請重要企業家的菜席中，梁長元制作的頭菜“盤龍戲牡丹”雕刻得栩栩如生，中盤“熊貓戲竹”以雞糝包裹火腿和冬筍做肉身，盤中假山、天鵝、亭子，皆可食用，川菜的美學價值與實用價值在此刻體現得淋漓盡致；2000年伊始，梁長元便待在了美國四川-東京菜館。

在外工作期間，他從未向人說過重話，曾質樸地說：“我爲啥子出來打工掙這個錢，就是想讓家人生活過得好一點，我就這個想法，其他沒得任何想法。”除了出國事廚，梁長元在國內的餐廳也不斷奔波着。他曾在北京長城飯店雲台餐廳擔任廚師長一職，在西藏飯店同師父曾國華一道擔任顧問。