河州包子 | 包裹在面皮裏的“絲路味道

河州 ·味道

在臨夏（古稱河州），美食文化源遠流長，猶如一部厚重的史書，每一頁都寫滿了故事。而河州包子，便是這部史書中熠熠生輝的一頁，它不僅僅是一種食物，更是古絲綢之路文化交融的結晶，包裹着千年的“絲路味道”。

品美食，賞冬雪，過暖春

河州包子的制作工藝極爲講究，每一個環節都凝聚着河州人民的智慧與匠心。從面粉的選擇开始，就絲毫馬虎不得。和面時，師傅們憑借着多年的經驗，精准地掌控着水與面的比例，手法嫺熟地揉、搓、摔、打，直到面團變得光滑柔軟。經過充分醒發的面團，體積膨脹，充滿了彈性，此時制作出的包子皮，才會薄而不破，口感松軟。

包子的餡料更是河州包子的靈魂所在，也是其“絲路味道”的核心體現。河州地處絲綢之路要道，商貿往來頻繁，多元文化在這裏碰撞交融，這也反映在了包子餡料的豐富多樣上。最經典的當屬羊肉胡蘿卜餡，羊肉的醇厚香味與胡蘿卜的清甜相互映襯，既中和了羊肉的羶味，又增添了獨特的風味。

除了羊肉胡蘿卜餡，河州包子還有牛肉韭菜餡、素餡等多種選擇。牛肉韭菜餡將牛肉的扎實口感與韭菜的濃鬱香氣相融合，咬上一口，汁水四溢，韭菜的辛辣在舌尖散开，讓人回味無窮。素餡包子則選用當季新鮮蔬菜，如白菜、粉條、豆腐等，食材簡單，卻飽含着田園的清新氣息，滿足了不同食客的口味需求。

包包子也是一門藝術。河州包子講究皮薄餡大，十八個褶。師傅們熟練地揪下一個個大小均勻的面劑子，用擀面杖擀成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。拿起一張面皮，放上滿滿一勺餡料，然後手指翻飛，輕輕捏褶，不一會兒，一個小巧玲瓏、造型精致的包子就誕生了。每一個褶子都均勻細密，排列整齊，如同精美的藝術品，讓人不忍下口。

蒸制河州包子也有竅門。將包好的包子放入蒸籠，大火燒开後轉中火蒸制，期間要根據包子的大小和餡料的不同，精准控制蒸制時間。蒸好的包子熱氣騰騰，香氣撲鼻。輕輕咬开一口，鮮嫩多汁的餡料瞬間在口中散开，包子皮軟糯勁道，與餡料完美搭配，口感層次豐富，令人陶醉。

在臨夏的大街小巷，隨處可見售賣河州包子的店鋪和攤位。清晨，當第一縷陽光灑在這片土地上，包子鋪裏便熱鬧起來。熱氣彌漫在空氣中，人們排着隊，等待着新鮮出爐的包子。

河州包子，以其獨特的制作工藝、豐富的餡料和醇厚的口感，承載着古絲綢之路的歷史記憶，成爲了臨夏美食的代表之一。每一個品嘗過河州包子的人，都會被這包裹在面皮裏的“絲路味道”所深深吸引，難以忘懷。

圖文：拜曉梅

編輯：馬潔

標題：河州包子 | 包裹在面皮裏的“絲路味道

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