喫筍子不只能退火，脆脆的口感更是一大特色，無論是用來涼拌、控肉、煮湯都有不同滋味。不過，筍湯該怎麼煮才不會苦，還鮮甜味美呢？近日有女網友在臉書上發文表示，她把雞肉和筍子燉在一起，看照片可以發現用料十分大方，但是筍湯竟然沒有什麼味道，讓她很困惑到底哪個步驟做的不夠好？

貼文一出後，內行網友熱情留言。網友給的美味筍湯技巧大致可以分為「前置去苦、烹飪方法、挑選方式」三大類，「竹筍剝好對半切開，出青的竹筍從中段到末段會有空洞，洞內的白色粉狀物，就是苦的源頭，細心的清洗乾淨，就不會有苦味了，再切片或塊煮，其他配料，看個人的口味添加」。

「我都川燙好雞骨頭，再連同竹筍冷水入，水滾後，小火30分即可，放蛤或冬菜」、「雞肉先煮，再下筍子，筍子滾15分鐘就能喫了，煮太久甜味都在湯裡面」、「台南婆家在起鍋前會加入拍碎的蒜頭」、「好喫的竹筍就是用排骨去煮，慢慢的煮要煮久」、「我會加少許的醃醬鳳梨提味，湯頭很甘甜」、「雞肉不甜美煮的湯頭就不甘醇，就算煮排骨我也都挑溫體黑豬的，湯頭自然美味」，燉煮的順序與食材也很重要，可加入雞骨排骨、蒜頭、醃醬鳳梨入鍋。

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責任編輯／梁溶珈


標題：竹筍湯怎麼煮才不會苦？內行人丟3物入鍋，鮮甜美味還很脆口

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