山西，讓人意想不到的隱藏 “甜食大省”~

如果說每個地區都有一種獨特味道，川渝是熱辣鮮香的麻辣，廣東是原汁原味的鮮香，那山西又該是什么味道？

很多人第一反應是老陳醋的酸，這當然毋庸置疑。但是，美食的世界何其豐富，誰又能僅僅停留於一種風味？如果你未曾品味過山西的甜，便難以擁有對這片土地的深刻理解。山西，這個看似粗獷的“碳水大省”，實則隱藏着不爲人知的“甜食天堂”~

今天，跟着小編一起來看看，山西到底有多甜？

碳水含量200%！

山西的甜食很“硬核”？

在江南水鄉，甜食宛如一件件細節雕琢入微的精美藝術品，入口輕盈，是南方人午後慵懶時的愜意小食。然而，在山西，甜食卻有着另一番截然不同的風貌，自帶一股豪邁不羈的“硬核”氣質。在這片土地上，甜食可不只是簡單的餐間調劑，而是被賦予了主食般的重要地位。

作爲“碳水大省”的山西，面食文化源遠流長，這裏的甜食更是將“扎實”展現得淋漓盡致。它們多以 “餅”“饃”“糕” 命名，單聽名字，就能感受到那股撲面而來的實在勁兒~

「太谷餅」，迄今已有數百年的歷史，是譽滿三晉的傳統功夫小喫餅，享有“糕點之王”的美稱。喫起來甜而不膩酥脆可口，趁熱喫味美鮮香，放冷喫酥而不硬，即便放上幾個月，色香味依舊不會改變，是“晉商飲食文化”的典型代表。

圖源：中國黃河電視台

同樣，有山西“餅點之王”美譽的還有山西運城的特產——「聞喜煮餅」，至今已有300多年的歷史。雖叫煮餅，但可不是用水煮，聞喜煮餅其實是一種油炸點心。（PS：晉南民間把“炸”叫做“煮”，才有了“煮餅”這一稱呼。）

煮餅外裹一層芝麻，將芝麻團掰开，便露出外深內淺的慄色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。芝麻的清香夾雜在松軟的餅皮中，一口咬下去，混合酥沙的蜜餡兒，甜而不膩的口感令人回味無窮！

圖源：運城文旅

除此之外，更有運城的「炒晉糕」、晉城的「八寶甜飯」、長治黎城的「柿谷亂」、晉中的「壽陽油柿子」等都很有地方性。

這些山西的甜食，以其滿滿的碳水，帶來了如主食般的扎實飽腹感，恰似山西人那份踏實、質樸的性格寫照。一方水土養一方人，山西的甜食，就像山西人一樣，不張揚、不浮誇，以一份源自土地深處的踏實與質樸，讓人回味無窮，久久難以忘懷。

圖源：運城新聞網

糖醋or酸甜

山西人的餐桌暗號~

當然，山西人對甜的喜愛可不局限於“餅”“饃”之類的甜食，在日常餐桌美食中也藏着諸多“甜蜜小心機”。

要說山西小孩打小就愛喫的一道菜，那一定是糖醋系列的美食：「糖醋丸子」、「糖醋裏脊」、「糖醋魚」……酸酸甜甜的味道仿佛是刻在山西人DNA裏的美味。其中，最具代表性的就是這老少鹹宜的糖醋丸子~

圖源：山西廣播電視台

將豬肉剁成肉餡，搓成一個個圓滾滾的丸子，再將丸子放入油鍋中炸至金黃酥脆，最後利用“糖醋”這對默契搭檔，將炸好的丸子烹至酸甜鹹香、焦脆嫩滑。

入口時老陳醋的香味“先聲奪人”，緊接着一抹甜悠然而至。這是典型的山西口味，酸得醇厚帶甜，這種口感充滿層次，不經意間給人們的味覺帶來驚喜與享受，每一口都是對山西獨特飲食文化的精彩詮釋 。

圖源：山西廣播電視台

如果說糖醋是山西人餐桌上心照不宣的暗號，那么酸甜便是小喫街上的獨特“密語”。「麻辣拌」，這個乍看之下以麻辣爲主調的美食，在山西卻被賦予了別具一格的風味——酸甜微辣。

在調制醬料時，山西人巧妙地加入適量的糖，精准地中和了辣椒的火辣刺激，讓每一口麻辣中都裹挾着絲絲縷縷的甜味。這種奇妙的味覺組合，既能充分滿足味蕾對刺激的熱切渴望，又能帶來意料之外的甜蜜回味，使得整道菜品的口感層次愈發豐富，每一口都充滿驚喜，成爲山西小喫中不可錯過的獨特存在！

藏着山西人美好期許的“甜”

山西人的“甜”，不止是入口剎那的味覺享受，更深深扎根於深厚的文化脈絡之中，承載着豐富的寓意。在山西，喫“甜”多是在逢年過節、婚喪嫁娶等充滿喜慶氛圍的場合，這一口甜，是對生活最質樸的美好期許，是滿含深情的誠摯祝福。

在山西人的喜宴上，「油糕」是絕對的“座上賓”，堪稱不可或缺的美食。在山西，油糕又被喚作“步步高”，其“糕”字與“高”字諧音，寓意着人們的生活和事業能夠步步高升、節節攀高。

外皮用黃米面做成，餡心有各種口味，比如棗泥、豆沙……包好以後放入油鍋中，炸至表皮鼓泡、金黃即可撈出。出鍋後將白糖撒在表面，咬一口外皮酥脆，內餡軟糯，綿軟可口。這一口下去，幸福感滿滿，讓甜味更加濃鬱，連同心底的祝福也一同變得更加溫馨與深厚~

在晉城的民俗美食中，「油圪麻」佔據了非常重要的位置，其制作手藝代代相傳，家家戶戶都會做。

出鍋後的油圪麻色澤金黃，外形圓潤，表皮酥脆，內裏暄軟蓬松，口感柔韌筋道。因爲其形狀圓圓，下鍋時候，如同跳入水中的蛤蟆而得名。（PS：方言中，“蛤蟆”與“圪麻”同音）

別瞧這只是一道小喫，其中蕴含的寓意卻豐富而深厚。取名圪麻（蛤蟆），又名蟾蜍，寓意鏟除疾病、護佑安康；圓滾滾的外形，象徵着團團圓圓，永不分離；而那甜糯糯的美妙味道，更是寄托着山西人對生活甜甜蜜蜜、幸福美滿的深切期許……

這樣的美食數不勝數，在“華人老家”洪洞，還有一種小喫叫「麻托兒」，以香、甜、軟著稱，由兩根面劑子合在一起，寓意着人們不愿親情分離，希望親人永遠在一起。

「沙棘开口笑」，光聽名字嘴角就不自覺地上揚。這是一種用沙棘制成的甜點，紅棗裂开的獨特形狀如同咧嘴笑的人，仿佛在傳遞着無盡的喜悅與幸福~

其擺盤更賞心悅目，紅裏透黃，像花一樣，選用沙棘、大棗、南瓜、高粱米、紅豆等多種粗糧食材一起制作而成，口感香甜軟糯，一口咬下去，甜甜的味道能把你融化，縱使生活中遭遇多少煩悶，此刻都能被這一口 “笑” 所治愈~

在山西，每一口甜食都是生活的神奇注腳。縱使日子過得算不上“精致”，但山西人也總能用一雙雙質樸而靈巧的手，將平凡的日子過得夠扎實，夠安心~

在山西，每一種甜食都被他們賦予了深厚的情感與美好的期許。它們是春節闔家團圓時，擺滿一桌的溫暖祝福；是新人喜結連理時，賓客嘴角甜蜜的見證；是孩子金榜題名時，父母欣慰的犒賞……在一道道工序裏，在一口口滋味中，滿含着山西人對生活最純粹的熱愛，對未來最熱忱的向往，對團圓最深切的期盼。

來源：人說山西好風光

標題：山西，讓人意想不到的隱藏 “甜食大省”~

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