酒友調酒需要注意哪些？今天來說說
說到酒友調酒，之前我並不建議，主要調酒是一門技術活，另外，白酒勾調需要很多基礎酒和調味酒，消費者接觸的白酒多數是酒廠勾調好的成品酒，很少能接觸到酒廠沒有勾調的基酒和調味酒。其實成品酒是勾調好的酒，不少酒沒有多少可以調的余地。相比成品酒，基酒和調味酒更適合調，在勾調當中更能感受有趣的變化。
也正是因爲如此，我不建議酒友調酒。不過酒友調酒更多是感受其中的樂趣，當自己調的一款酒，口感狀態比調之前好，酒友會有驚喜和滿足感。今天這期文章，我從酒友調酒的角度，說說我的理解和建議。
從場合上，酒友調酒分自己玩調酒和酒桌調酒，酒桌調酒還是像我之前說的，一定要現場調，大家看到即爲真。不少領導認爲老酒調新酒才好喝，那就滿足他們，一瓶茅台調一兩老茅台，他可能覺得這個酒比茅台15年還好喝。
當然這期文章更多說酒友自己調着玩的注意事項，一般來說，白酒勾調的目的是1+1>2，這個需要我們從酒體酸酯醛醇的平衡角度來操作。從規律上面，帶麻味的酒可以適當提高基礎酒的濃香，後味帶苦的酒可適當增加基礎酒的陳味，後味帶酸的酒可以適當增加基礎酒的酸味，帶澀味的酒可以增加基礎酒的香味。
當然這個規律要看具體情況，下面我就來說說我的一些調酒經驗，這些感受僅供參考。
1、酯偏高的酒可以適當加點酸偏高的酒
這裏酯偏高的酒並不代表總酯高的酒，而是配合總酯的其他酸都不足的酒，比方說醬香型的一輪次酒，這類酒酯偏高，有點大曲清香的感覺，整體像清醬兼香酒，這種酒適當加一點優質董香型白酒，酒體就變成了柔雅醬董兼香酒，口感適口感、連綿度會有明顯提升。
比方說貴州大曲80年代的一輪次酒偏重，這個時候加10%的董宛程酒（董香有很多酒酸不高，小曲酒、酒醅酒風味過重，這種酒調進去是沒有效果的，程酒每一個年份酸比較高），酒體會變柔，帶有董香風格，入口澀感降低，入口噴香降低，口感連綿性增強，尾甜感增強。
除了這以外，濃香頭段酒很適合調董宛程酒。濃香因爲接酒分段的原因，頭段酒酯高酸低，尾段酒酸高酯低，酒廠會把這幾類酒按特定比例組合成大宗基酒。有條件的酒友可能會弄到原酒企的頭段酒，這些酒一般67°以上，香氣有點悶，喝起來有點麻口，下咽有點爆衝，口感不夠連綿，收口較快。將酒倒一兩滴到手掌心搓开，緊實而飽滿的香氣隨之散开，留香長，其實這種特點主要是酯含量較高帶來的。
一般情況下，將其調入董宛酒或其他酸偏高的酒，能夠弱化酒體的麻烈感，增加酒體放香，提升酒體連綿度，賦予尾甜感。
對於酸偏高的酒，除了董香型白酒以外，跑酒的濃香酒也可以調，雖然跑酒的濃香酒總酸沒有董香酒高，但跑酒的濃香酒缺乏酯香，將酯高的酒調進去，酒質會有明顯提升。
當然在用量比例上，不同的酒比例不同，比方說董香酒跟68°的濃香頭段酒調，可以多放一些董香酒。但如果用跑酒的三十多度濃香酒，兩者倒是可以1:1勾調。
2、酒體陳香設計
酒體陳香設計一般是老酒調新酒或用其他香型酒調。比方說中低端大曲清香酒，我們可以調5%左右的優質清雅芝麻香酒增加陳香，清雅芝麻香酒的代表就是景芝酒，我們可以把一品景芝20作爲調味酒勾調。
這個勾調比例，我們可以根據實際情況來調整，但一定注意不要調多了，調多了有可能把酒調成了兼香酒。
醬香酒可以調陳香，但我不建議用於清香基酒勾調，醬香酒可以調點濃香酒的陳香，一般用量不超過5%，使用的醬酒一般都是陳曲香偏重且有點年份的醬酒，其他風格醬酒勾調效果不好。
新酒調老酒一般要看兩者風格搭不搭，一般來說，醬味不重的新酒可以調點味道重的老酒，比例爲10%左右。比方說汾酒的新酒可以調點80年代老白汾酒，80年代老白汾陳香比較重，同時還帶有一點高粱糧香。
90年代初綠瓶西鳳可以調入到美人頭西鳳中，主要是美人頭西鳳走的是比較柔和的鳳香，90年代初綠瓶西鳳有比較明顯的豌豆焦糖味和酒海味。
醬酒年份呈現一般是酒體厚重，帶點陳香，在勾調上，醬酒陳香有的時候是通過陳曲香來呈現的。七八年前郎酒、習酒冒頭的塑料陳曲香酒其實是很好的調味酒，這類酒由於陳曲香過重，導致酒體有冒頭的澀苦感。其實將這種酒跟茅台鎮一些沒發酵好，醋酸偏重的酒相互勾調，兩種瑕疵味道倒是能均衡。
當然這種陳曲香酒與15年前偏郎酸的酒勾調效果沒有偏醋酸的酒好，郎酸主要是郎酒那段時間改進工藝，大大降低了一二輪次酒的出酒率，這種改進導致三輪次酒偏酸澀，有一輪次酒的生糧味，隨着現在郎酒等一批酒廠在這類技術上進一步調整改進，我們很少能夠從郎酒產品中感受到2005-2010年那段時間的郎酸酒體。
對於醬酒的厚重口感設計，還可以適當加點窖底酒，適當的窖底風味，可以增加酒體粘稠感，當前2020年及之前批次五糧液15醬30版及更高端的酒體有突出的窖底味，而且這股窖底味是舒適、協調且高級的窖底味，特點帶有一點奶油氣息。相比之下，四川有些酒廠的醬香窖底酒，酒體粗糙，糟味偏重，酒體不夠細膩。
3、兼香風格酒勾調
酒友調酒，更多調的是兼香酒，即拿濃香、醬香等香型白酒按一定比例混合出一種獨特風格的兼香酒。對於兼香酒勾調，講究互補。
比方說濃醬兼香酒，如果用醬香尾輪次酒，我建議用濃香醇甜感好，香氣不那么大的酒混合，使之展現濃的甜柔、醬的濃鬱，整體呈現出醬中帶濃的兼香風格；如果是前輪次醬酒，我建議用濃香的尾段酒，用濃香尾酸弱化前輪次醬酒的酯，使之表現出濃中帶醬，輕盈爽口的醬香特點；如果是三四五輪次醬酒，我建議用窖香不重，糧曲香、花果香突出的濃香酒勾調，使之表現出張揚的醬味、花果香及曲香。
當然除了濃醬兼香以外，兼香酒可以各種酒相互混調。對於這種混調，大家可以打开自己的思路，創造性的混合。當前絕大多數酒廠不做這類產品，主要是當前白酒追求主流風格，雖然這塊勾調大有文章可做，但多數酒廠並沒有花功夫去做。
其實做這種勾調，我建議大家把思路打开，可以不局限於白酒這個範疇，威士忌也是一類不錯的調味酒，少量調入，可以增加酒體木質香氣。當然有人會說這是亂彈琴，尤其是威士忌的木頭味，根本就不是發酵而來。
其實在白酒裏面，有些窖香調味酒、曲香調味酒、陳香調味酒也是浸泡而來。窖香調味酒可以拿老窖泥浸泡在酒中，然後過濾而來；曲香調味酒可以拿酒曲浸泡在酒中，然後過濾而來；陳香調味酒可以在陶壇裏面放一大堆陶壇碎片，以此增強酒體壇陳陳香，所以白酒不是不可以用威士忌調味。
當然有人會疑問，白酒是否適合放在橡木桶裏面存放，個人不建議長期放在橡木桶中，橡木具有吸附性，時間長了會降低白酒發酵味道，同時白酒發酵風味的強度遠遠不及橡木味。因此，長時間存放於橡木中的酒，木頭味往往比本身風味強。
整體上，酒友酒體設計主要針對中高端酒，超高端酒不建議勾調，達到這種檔次的酒，酒廠都是運用很好基酒及調味酒勾調而成，這種酒再勾調很難有品質提升，很多時候勾調出來的酒品質還不如沒勾調的酒。
當然還有很多酒友感興趣調仿茅、仿五糧液、仿青花汾酒，說實在話，當前有很多專業人士都在想如何用性價比的方式仿名酒，其實仿名酒，首先要基礎酒好，風格像名酒。當前除了濃香酒以外，像汾酒和茅台的基酒已經被很多酒廠及業內人士關注，這些酒向酒友散賣並不便宜。
就拿仿茅來說，酒友拿不錯的茅股系列酒和不錯的茅台鎮酒調個六七層像的仿茅就可以了，在成品酒中調仿茅成本肯定高，這只能調着玩，至於拿這替代茅台接待就不用想了，六七層像雖然能迷惑一些人，但有時也會翻車。再說用茅台接待的客戶都是貴賓，一旦翻車，損失客戶，這樣劃不來。
對於酒友調酒，肯定不會像酒廠那樣嚴謹、精細，更多還是娛樂，當然酒友調酒的優勢是靈活、思維开、風格不受拘束，業內調酒最大的局限是風格受拘束，往這個角度，酒友調酒還是有很大空間。對於今天這期文章，主要分享了一些我調酒的心得，其實白酒勾調當中，還有很多思路和玩法，對於喜歡調酒的朋友，大家也可以在留言區分享自己的調酒心得，我們一同討論。
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