福建最出名的9道菜，特色福建菜譜合集，網友：閩幫菜，果然有一手

福建的旅遊資源豐富，美食更是數不勝數。

作爲“中國八大菜系之一”的閩菜，跟其他菜系相比較屬於比較低調的款。

福建菜注重調湯作料，口味清淡，烹調技巧也很豐富，有蒸、煎、炸、燉、燜等。

下面我就給大家介紹福建最出名的9道名菜，特色閩菜合集，看完想必你也會食欲大开，今天就能多喫兩碗大米飯~

1、佛跳牆

佛跳牆，又名“福壽全”，這道菜可以說是福建菜裏最出名的了。

喫過佛跳牆的人都會折服於它的美味。雖然好喫，但是制作過程卻極其復雜，正宗的佛跳牆光食材就需要泡發一整天，其中有10多樣食材，每一道都需要單獨處理，制作時需文火燉至10個小時。

所以這道菜是福建人在迎接貴賓時的首選菜品，在平時很少出現在餐桌上。

2、溫湯羊肉

溫湯羊肉是福建莆田的一道特色名菜，很多人去過莆田以後，心心念念的就是這道溫湯羊肉。

做這道菜時，羊肉需首選山羊肉，有嚼勁、不松散。

將羊肉焯水去腥後放入砂鍋，小火慢燉半個小時，燉好需晾涼，晾涼後的羊肉更加緊實，皮也會更加有彈性，切好片再配上調好的料汁，喫起來清爽鮮甜。

3、南煎肝

南煎肝是一道地地道道的傳統閩菜，南煎肝最早叫做“兩煎肝”，後來因爲口音被傳成了南煎肝。

做這道菜對於火候把控極爲嚴格，一邊需要保持原料的質地與口感，一般還需做到入口有味，但不覆蓋食材本身的原滋原味。

制作時將豬肝和各種調料在旺火中快速烹飪，一氣呵成，做出來的南煎肝喫起來質地脆嫩，一點腥味都沒有。

4、荔枝肉菜

荔枝肉是福建福州的傳統名菜之一，由於荔枝肉喫起來滑嫩酸甜，形色味都酷似荔枝而得名，已有上百年的歷史，在福州是一道不能再家常的菜。

做好的荔枝肉，對於視覺、味覺和嗅覺可謂是三方面的享受。

正宗的荔枝肉是用豬肉改花刀，下鍋用熱油炸制而成，出鍋後的形狀自然而然地變成一顆誘人的“荔枝”。

5、原味河田雞

原味河田雞的制作原料河田雞是福建長汀的特產，擁有“世界五大名雞”的稱號，和白切雞一樣，原味河田雞喫的也是一個原汁原味。

洗淨河田雞後將少許鹽抹在雞的表皮，醃制一個小時，充分入味後再放置蒸籠內蒸上1個小時，拿出放涼後切成雞塊，最後再淋上調好的醬汁就可以开喫了。

6、同安封肉

同安封肉是福建廈門的一道傳統名菜，不僅當地人愛喫，去福建旅遊的遊客也愛點這道菜，然而爲什么叫做封肉呢？因爲這道菜直到上桌時才會掀开。

正宗的同安封肉非常嫩，如果將筷子插在肉上，筷子倒下就可以將肉切开。

在廈門，每當人們辦喜事舉辦宴席，都忘不了制作一份同安封肉。

7、燜豆腐

燜豆腐是福建莆田的一道特色菜，口味清淡且營養豐富，制作簡單卻是莆田家喻戶曉的一道菜。

將豆腐切成小塊，熱油炒蔥姜，倒入豆腐和各種調料小火燜煮（做燜豆腐的技巧全在於“燜”，燜時一定要用文火），做好後的豆腐與配料充分融合在一起，松松軟軟，爽口不膩。

8、武夷筍燕

武夷筍燕出自於福建延平，是一道獨具特色的菜餚，背後有着古老的歷史背景。

這道菜對於刀功特別講究，需將筍切成特別細的絲狀，然後將粉絲煮好撈出備用，熱油將筍放入翻炒，再放入粉絲和各種調料調味，最後用澱粉水進行勾芡即可，出鍋時也可撒點蔥花提香，喫起來鮮香美味。

9、姜母鴨

姜母鴨是福建人經常喫的家常菜，相傳是宮廷御膳流傳至民間的。

姜母鴨中的鴨首選紅面正番小母鴨，肉嫩脂少。

制作方法也並不復雜，先將紅面番鴨切成塊，放入砂鍋淋上芝麻油，再放入姜母片去腥提鮮，炒到半幹後放入各種調料小火煲至90分鐘，等待收汁即可出鍋。

出鍋後的鴨肉肉質軟嫩，往往一上桌就會喫得連皮都不剩。

難怪福建菜能作爲“中國八大菜系之一”，各種烹制方法的菜餚都能完美制作出來。

以上是福建最出名的9道名菜，特色閩菜合集，全部都喫過的人很少，你都喫過幾種呢？除了這9道菜，大家還有什么喜歡的福建名菜嗎？

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