【養生】春菜冠軍竟是它！降火明目還補鈣

春風拂面，萬物生發，此時正是薺菜最鮮嫩的時節。這種生長於田間地頭的野菜，不僅是春季餐桌上的美味，更是中醫推崇的養生佳品。

護肝明目的“天然護眼菜”

中醫認爲，春季肝氣升發，易出現肝火旺盛、目赤腫痛等問題。薺菜性味甘涼，歸肝經，具有“清肝明目、柔肝解鬱”之效。其青色屬性與中醫“青入肝經”的理論相契合，可助肝氣疏泄，化解體內鬱結。

現代營養學則發現，薺菜富含胡蘿卜素（含量與胡蘿卜相當），其在體內轉化爲維生素A後，可保護視網膜健康，預防夜盲症和幹眼病。對於用眼過度、眼底出血或春季易發目赤疼痛的人群，薺菜堪稱“天然眼藥水”。

補鈣冠軍：超越牛奶的鈣含量

春季是補鈣黃金期，而薺菜以每100克含鈣294毫克的表現，穩居蔬菜界“補鈣冠軍”。

其鈣含量是西蘭花的6倍，且鈣磷比例接近人體需求，吸收率優於普通蔬菜。對於兒童骨骼發育、老人預防骨質疏松，薺菜是經濟高效的天然鈣源。

腸胃的“綠色清道夫”

薺菜膳食纖維含量（1.7克/100克）高於芹菜、韭菜，能促進腸道蠕動，緩解積食便祕。

其性味甘涼卻不苦寒的特性，既可清胃火、消積滯，又不易損傷脾胃，尤其適合春季胃熱口臭、消化不良者食用。

千年藥食同源的文化傳承

薺菜的食用與藥用歷史可追溯至公元前300年。《千金方》記載其“和中益氣”，《本草綱目》稱其“利肝和中、明目益胃”。現代研究進一步驗證其功效：

薺菜酸：具有止血作用，對月經量多、牙齦出血等症有效。

維生素A原：改善幹眼症及夜盲症。

黃酮類物質：輔助調節血壓、血脂，適合“三高”人群。

薺菜酸：具有止血作用，對月經量多、牙齦出血等症有效。

維生素A原：改善幹眼症及夜盲症。

黃酮類物質：輔助調節血壓、血脂，適合“三高”人群。

春日食療推薦：薺菜豆腐羹

材料：薺菜150克、嫩豆腐200克、金針菇50克，白胡椒粉、鹽、生粉少許。

做法：

1. 薺菜焯水切末，豆腐切塊，金針菇去根撕散。

2. 熱鍋少油炒香金針菇，加清水煮沸後入豆腐。

3. 澱粉勾芡至湯汁濃稠，加入薺菜末，鹽與胡椒粉調味即成。

功效：健脾養胃、利水祛溼，適合慢性胃炎及“三高”人群。可依據喜好添加蝦仁或雞蛋提升營養。

食用小貼士

1. 野生薺菜需用鹽水浸泡去雜質，根莖營養價值高，建議保留。

2. 虛寒體質者可搭配生姜、紅棗烹調，中和涼性。

3. 短暫焯水（30秒）可去除草酸，提升鈣吸收率。

春食薺菜，既是順應自然的養生智慧，也是對傳統飲食文化的傳承。不妨趁着春意正濃，讓這口“野菜頭頭”爲健康增添一份清新活力。

編輯：程煥映 溫嘉林

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