醃酸菜最簡單的做法，不放鹽不放醋，自然發酵1天...

說起酸菜，就是一道开胃又下飯的美食了，在過年期間喫多了一些大魚大肉，反而還想喫點酸菜，它酸酸的口感，下飯的同時還很解膩，正好可以緩解一下。可能很多朋友想喫酸菜，就是到菜市場去購买，但購买的酸菜一個衛生問題難以得到保障，還一個就是不知道別人是如何醃制的，如果是使用的一些硫磺之類的醃制，這樣的酸菜喫了還對我們的健康不利。其實想喫酸菜不用买，我們自己在家就能醃，而且第二天就會變黃了，制作好的酸菜也是又酸又脆的非常好喫。下面就把快速醃制酸菜的方法分享給大家，要是你也喜歡喫酸菜的，就跟着我一起來看看吧！

醃制酸菜的第一步，就是需要准備好適量的青菜，然後再把它徹底清洗幹淨。關於青菜的選擇，像蘿卜菜、芥菜、白菜之類的都可以，家裏有哪種就用哪種，我這裏使用的就是普通的青菜。在清洗青菜的時候，我們主要把根部的泥沙給它衝幹淨，把根部稍微掰开，然後用流動水多衝一衝就可以了，不需要將青菜幫都掰开來，一整顆醃制操作起來更加方便。

當我們將所有要醃制的青菜都清洗幹淨後，下一步就是准備淘米水了。平時我們煮米飯，都是需要事先將大米淘洗上一兩遍，這個淘米水就不要倒掉了，我們把它收集起來。要是你想醃制的酸菜比較多，你也可以收集兩頓的淘米水。淘米水裏面的營養很豐富，用它來做酸菜可以促進酸菜的發酵速度，做出來的酸菜口感也比較爽脆，而且顏色也會更加金黃好看。接下來我們將鍋清洗幹淨，直接把淘米水倒在鍋中，然後开大火，將淘米水燒到沸騰。

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鍋中的水燒到沸騰了，我們將火稍微調小一點，然後將清洗好的青菜抓在手上，根部朝下的把它放在燒开的淘米水中。由於根部的菜幫比較厚實，我們給它燙上20秒鐘左右，將它稍微燙軟一些。接下來再把整顆青菜都放進鍋裏燙，並用筷子翻動一下，讓它能均勻地受熱。菜葉的部分燙的時間不能太久，有個十來秒鐘的樣子就可以了，不然菜葉燙太熟，菜葉醃制時就很容易會腐爛。

接下來我們就按照同樣的方法，把所有的青菜都燙過一遍就可以了。燙好的青菜，我們還要將它攤开放涼，盡量不要疊加在一起，否則菜葉還容易出現發黃的情況。剛剛燙過青菜的淘米水我們也不要倒掉了，同樣也讓它放涼一些。

當青菜和淘米水都放涼了後，我們再准備一個幹淨無油的密封罐，先把青菜都裝進密封罐中，可以稍微按壓一下，把它壓實一點。接着再把放涼的淘米水也放在裏面，淘米水的量要把青菜完全淹沒。最後，我們還需要在瓶口倒上一點白酒封口，然後把罐子的蓋子蓋緊，放在家裏的陰涼處就可以了。

到了第二天我們就會發現，原本翠綠的菜葉就已經明顯變色了，大概有三四天的樣子，青菜的葉子就完全變成金黃色的了，打开蓋子，我們還能聞到酸味，我們的酸菜也就制作好了，可以拿出來炒着喫了。這個利用淘米水來醃制酸菜的方法簡單又快速，幾天就能喫到，而且自己制作的，真材實料，不添加任何化學物品，幹淨還衛生，完全可以放心喫。要是你也想喫酸菜了，不妨利用上我這個方法自己來醃制。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。