8個特色板慄菜，看看哪款能成爲新春家宴上您的拿手菜？

新春菜單

文、圖王雲

編輯保健君

過完元旦不到一個月，我們又迎來了乙巳年的春節假期。逢年過節喫點好的那是慣例。闔家歡聚之時，家裏的大廚們又要爲從四面八方趕回的家人做上一桌好飯了。春節家宴上大魚大肉有人愛，青菜蘿卜也有人喜。今年我們以有着“樹上莊稼”美譽的板慄爲主料，給大家开發出一桌特別的“板慄宴”，愿您能從中悟出“靈感”，給您的家宴菜單上添一抹別致的色彩。

黑椒板慄魚糕

原料

板慄，新鮮魚肉，雞蛋，馬蹄(或蓮藕)，蔥姜汁，精鹽，白胡椒粉，黑椒汁。

做法

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● 板慄去皮洗淨、切碎；馬蹄洗淨去皮，切碎；魚肉洗淨切粒。

● 魚肉粒放入容器中，用蔥姜汁、蛋清、精鹽、白胡椒粉調拌攪打上勁，拌入板慄碎和馬蹄碎，調拌均勻。

● 盤中抹油，放入調好的魚肉板慄餡，抹成約5釐米高的長方形，用中火蒸熟(魚糕)，冷卻切片。

● 炒鍋燒熱，用油煎熟魚糕片，澆上黑椒汁即可。

特點：魚糕味道鮮香，口感軟嫩，再輔以黑椒汁，風味尤爲特殊。

醬香板慄

原料

板慄，蔥姜，香葉，八角，陳皮，桂皮，叉燒醬，海鮮醬，白糖，醬油，水，植物油。

做法

● 將板慄洗淨改十字花刀，下开水略煮，撈出控水。

● 炒鍋上火燒熱放植物油，油溫升高，下入板慄略炸，至花刀开口，撈出控油。

● 炒鍋再上火，放入底油，下入蔥姜、香葉、八角、陳皮、桂皮等炒出香味，烹入醬油、水、叉燒醬、海鮮醬、白糖等，放入板慄煨至湯汁將盡即可出鍋。

特點：味道香甜鹹鮮，熱食冷食皆可。注意調味料的用量，味不可過鹹。

蒸板慄牛肉

原料

板慄，牛柳，小米辣椒，江米酒，精鹽，蔥姜水，雞蛋，白糖，白胡椒粉，醬油，香油，澱粉，蠔油，荷葉或玉米葉。

做法

● 板慄去皮洗淨壓碎；小米辣椒洗淨切碎。

● 牛肉洗淨剔淨筋膜，切片，用蔥姜水、蛋液、醬油、蠔油、精鹽、白胡椒粉、澱粉等上勁、醃制入味。

● 牛肉片、板慄碎、小米辣椒、江米酒、白糖、白胡椒粉、蠔油、香油，適量澱粉等調拌均勻。

● 蒸鍋燒开，小籠屜鋪墊荷葉或玉米葉，放入拌好的板慄牛肉，入蒸鍋蒸約15分鐘至熟即可。

特點：鮮香微辣，肉質軟爛，是佐餐佳味。

小籠板慄蝦球

原料

板慄，蝦肉，馬蹄(或蓮藕)，胡蘿卜，雞蛋，蔥姜汁，精鹽，白胡椒粉。

做法

● 板慄去皮洗淨切碎末；蝦肉洗淨控幹水，剁切碎粒；馬蹄洗淨、去皮、切碎；胡蘿卜洗淨去皮，切圓片。

● 蝦肉碎粒放入容器裏，用蛋清、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉等調味，攪打上勁，加入馬蹄碎攪拌均勻。

● 板慄碎平鋪在盤裏，一只手擠蝦丸，另一只手滾沾板慄碎，其他依次而制，制成蝦球。

● 蒸鍋燒开，胡蘿卜片碼入小籠屜，把蝦丸放在胡蘿卜片上，再將籠屜放入蒸鍋裏中火蒸約5分鐘即可。

特點：蝦丸軟嫩，味道鮮香，色彩豔麗。

板慄魚排

原料

板慄，雞蛋，面粉，魚肉，蔥姜汁，精鹽，白胡椒粉，植物油。

做法

● 板慄去皮洗淨切碎粒；魚肉洗淨控幹水，切成長6～8釐米、寬3～4釐米、厚約0.3釐米的片，用蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉醃制入味。

● 魚肉片展平先沾面粉，再蘸雞蛋液，最後沾上板慄碎，其他依次而制，制成魚排。

● 炒鍋上火燒熱，注入油，待油溫升高，魚排一片一片放入油鍋中，炸熟撈出控油，切條碼盤即可。

特點：色澤金黃，外酥焦裏細嫩，鹹鮮香脆。

板慄甜豆

原料

板慄仁，甜豆，黑木耳，百合，蔥花，精鹽，白糖，蔥油，澱粉。

做法

● 選用較小的板慄仁洗淨；甜豆擇洗；黑木耳清洗泡發，擇洗撕成自然朵瓣；百合擇洗掰自然瓣。

● 炒鍋上火加水燒开，放入板慄略煮，再放入甜豆、木耳、百合汆煮，倒出過涼。

● 炒鍋再上火放入蔥油、蔥花炒香，下入板慄、甜豆、黑木耳、百合等翻炒，用精鹽、白糖等調味，以水澱粉勾芡。

特點：色彩豔麗和諧，味道鮮鹹。

板慄雞肉飯

原料

板慄仁，雞腿肉，粳米，黃米，紅豆，小米辣椒，蔥姜，紹酒，醬油，蠔油，精鹽，白糖，白胡椒粉，澱粉，蔥油，荷葉或玉米葉。

做法

● 挑選略小的板慄仁洗淨；小米辣椒洗淨刨开去籽粒，切碎。

● 荷葉或玉米葉清洗後，放在水鍋裏略煮，既能消毒，又可使包裹時不易裂口、破碎。

● 雞腿肉洗淨控幹水，切成小條或丁，用紹酒、醬油、精鹽、蠔油、澱粉、蔥油等上漿醃制。

● 粳米和黃米淘洗浸泡2～3小時後控幹水；紅豆淘洗，用鍋加水煮軟備用。

● 把板慄、粳米、黃米、紅豆、雞肉等放入容器裏，用精鹽、蠔油、白糖、白胡椒粉、小米辣椒、蔥花、姜末、蔥油調拌入味。

● 用荷葉將諸料包裹成長方形(玉米葉可卷成卷)，放入蒸鍋，蒸約40分鐘後即可出鍋。

特點：節日期間闔家圍食具有民族特色美食，可以說是別有風味。此飯粗細結合、營養豐富。

藍莓板慄凍

原料

板慄仁，明膠片，淡奶油，純牛奶，煉乳，白糖，藍莓醬，蜂蜜。

做法

● 板慄仁洗淨控幹水，放入盤中，再放入淡奶油、牛奶、煉乳、白糖，用保鮮膜封口，入蒸鍋蒸約25分鐘取出。

● 板慄仁微涼後倒入打碎機，加入明膠片，打碎至均勻，倒入幹淨容器，冷藏約4小時。取出後切小塊裝盤，再擠上藍莓醬和少許蜂蜜即可。

特點：色彩明亮、精致唯美，入口香甜滑爽，是一道很好的餐後甜品。

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