無毒教母譚敦慈表示，選油時選發煙點愈高愈好，200度以上煎跟炸都比較安全。（示意圖／取自photo-ac）

日常生活中，煎、煮、炒、炸都離不開食用油的使用，但選擇適合的油以及正確的保存方法，對健康與烹飪品質尤為重要。長庚醫院臨牀毒物中心護理師譚敦慈分享，自己家中必備三種油，芥花油、葡萄籽油與麻油，並提醒要針對不同烹調方式選用不同的油，避免一油用到底。

炒菜不要只會用橄欖油！

葡萄籽油因其發煙點高，達200℃以上，因此適合油煎，特別是煎豆腐等需要高溫的料理，但仍需要注意避免過度加熱，以保持健康成分。

而家中常見的麻油通常以增添風味為主，適合涼拌或低溫烹調，例如料理杏鮑菇。不過，由於發煙點極低，絕不適合用來煸香或高溫料理。如果需要煸香，譚敦慈建議改用發煙點高的苦茶油，而麻油應在料理完成後再加入調味。

譚敦慈也強調，油的保存方式至關重要。要避免將油置於陽光直射或高溫處，應存放在陰涼處，使用時務必確保瓶蓋緊密關閉，避免空氣進入導致油氧化。若油出現發黴或油耗味，需立即丟棄，切勿繼續使用。


標題：炒菜不要只會用橄欖油！專家大推1健康好油「耐高溫少油煙」，香煎快炒都適合

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