武漢人的年，從這一碗湯开始……

“家家(武漢方言，意爲“外婆”)也每天在等到我

哪一天能回家

銚子煨的藕湯

總是留到我一大碗……”

武漢歌手馮翔在民謠《漢陽門花園》中這樣唱

新鮮出爐的湖北銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

在風物富饒的湖北

若要論年夜飯上的“C位“

銚子藕湯當之無愧

走在武漢老街、小巷

不經意間就能聞到哪戶人家廚房飄出的藕湯香氣

這融合着蓮藕、肉香與胡椒的香氣

衝散了空氣中的寒冷

引得路人口齒生津

恨不得立馬端起一碗熱騰騰的藕湯

大快朵頤一番

銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

銚子，是一種帶柄有嘴的小鍋

通常由沙土或金屬制成

歷史可追溯至漢代

古時銚子用於熨燙衣物

也可溫酒、煮茶

而對湖北人而言

它是煨湯不可或缺的烹器

熱騰騰的銚子藕湯。武漢市商務局供圖

湖北人煨湯的銚子大多是不上釉的粗砂制成

看上去樸實無華

摸上去手感粗礪

從廚25年、專注楚菜研發和制作的李江濤介紹

粗砂銚子透氣

能充分吸收油脂，讓湯不油膩

再加上銚子受熱均勻，保溫性強

能“鎖”住湯的鮮味

相比於鐵鍋燉湯

銚子不容易把湯水煨幹

無需頻繁加水

保留湯原本的色澤

減少食材中的營養物質流失

也讓湯更加原汁原味

既美觀又可口

因爲常年的煨燉

老銚子的內壁被一層層油脂包裹起來

因此只需一點溫火

銚子裏的湯水就能“咕嚕咕嚕”地冒泡

慢慢煨出精華

制作藕湯所需的食材。中新社記者 鄒浩 攝

蓮藕。中新社記者 鄒浩 攝

醃制藕塊。中新社記者 鄒浩 攝

廚師制作銚子藕湯。武漢市商務局供圖

湖北作爲“魚米之鄉”

蓮藕種植面積與產量均居全國第一位

是當地最有代表性的土特產之一

自然成煨湯的首選食材

湖北藕粉糯、鮮甜

澱粉含量高，膳食纖維多

很適合搭配肉類煨燉

最受歡迎的是排骨藕湯

臘雞、臘鴨、蹄膀、筒子骨等都是常見的搭配

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖

銚子藕湯做起來並不復雜

排骨斬塊，用溫水清洗

放在油鍋裏翻炒一番

蓮藕去皮切塊，用鹽醃10分鐘

藕湯不需要太多調料

少許生姜、鹽、胡椒即可

小火慢燉1個多小時

排骨的肉質在燉煮中漸漸酥爛，骨香四溢

藕塊變得紅潤，筷子一戳就爛

最後撒上一把香蔥，即可出鍋

咬一口吸飽湯汁的藕塊

口感粉糯，拉絲綿長

喝一碗醇厚鮮香的藕湯

一股暖流從舌尖蔓延至全身，驅趕嚴寒

制作藕湯。鄭子顏 攝

銚子藕湯。武漢市商務局供圖

廚師烹制銚子藕湯。武漢市商務局供圖

若想自己在家煨一鍋藕湯

李江濤還分享了三點祕訣

一是選材，蓮藕選粉藕，不選脆藕

排骨最好稍肥一些

二是翻炒生姜，去腥，讓湯汁呈奶白色

三是加少量臘肉，曬幹的臘肉有“太陽的味道”

喫起來口感更濃鬱

冬天，遊子們只要一回家

長輩都會提前准備上一鍋熱騰騰的銚子藕湯

可以說，只要看到了藕湯

就相當於冬天來了，要過年了

湖北人的年夜飯餐桌上，基本都有藕湯

作爲一名楚廚

李江濤也致力把銚子藕湯的文化和經典做法教給徒弟們

希望這道傳統菜能不斷地傳承下去

讓在外遊子一解鄉愁

銚子藕湯。中新社記者 鄒浩 攝

這道再尋常不過的湯餚啊

濃縮着家人最純粹的愛

它就像一根紐帶

連接着過去與現在

連接着家鄉與遠方

作者：武一力

來源：中新社微信公衆號

責任編輯：周馳

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