雞蛋買回家千萬別放冰箱蛋架！專家教正確保鮮方式，小心細菌髒汙全部喫下肚

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的長輩來說，更是常見且容易取得、價格合宜的優質蛋白質來源。不過調查發現，許多民眾不清楚如何判斷雞蛋新不新鮮、常以為紅殼蛋比白殼蛋營養、和雞蛋買回家的正確保存方法。董氏基金會揭曉「雞蛋6大迷思」一次看懂！

以下是由董氏基金會食品營養中心主任許惠玉，與台大動物科學技術學系教授陳億乘，所共同整理出的雞蛋「常見6大迷思」。

雞蛋膽固醇會導致心血管疾病？

解答：許惠玉說明，許多研究證實，影響血液中膽固醇含量最大的原因是喫進去的「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」。因此應該要注意的是其他飽和脂肪酸，如五花肉、培根、酥油等食物的攝取是否過量。

蛋殼越粗糙代表雞蛋越新鮮？

解答：陳億乘表示，蛋殼表面粗糙顆粒，是因為鈣質過多分布不均勻所造成，與新鮮程度並無相關，只要雞蛋存放的時間不要太長久，都是新鮮的雞蛋！

紅殼蛋比白殼蛋營養？

解答：許惠玉說明，蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成份並沒有差異。

蛋黃顏色越深，營養價值越高？

雞蛋保存一定要放蛋架？

解答：陳億乘說明，若民眾購買的是盒裝蛋，建議連同包裝外盒直接放進冰箱，不需一個個拿出來放在冰箱門上方的蛋架。這是因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留污染物及微生物有機會滲入蛋中造成品質下降，也會導致雞蛋老化速度變快。

此外，雞蛋容易在開關冰箱門時受衝擊而出現裂痕，可能造成蛋殼內側的薄膜破裂、蛋白滲出，若沒有立即食用，也會造成雞蛋變質、壞損。

雞蛋怎麼保存最新鮮？

董氏基金會食品營養中心也提醒，雞蛋正確保存的2招小訣竅：

1.雞蛋冷藏時記得鈍端朝上，因為雞蛋的氣室在鈍端，冷藏時讓雞蛋鈍端朝上、尖端朝下，可以避免氣室中的空氣增加影響雞蛋的新鮮度喔！

2.存放於冰箱時，盡量避免將雞蛋放在冰箱內冷氣出風口前方，以免雞蛋凍結造成裂痕，保鮮不易。

針對上述迷思，董氏基金會特別拍攝，跟著專家一起更了解蛋品，好好喫蛋、補充優質蛋白質。

本文經授權轉載自（原標題：紅殼紅蛋黃較營養？保存需放冰箱蛋架？專家破解雞蛋「6大迷思」）

責任編輯／蔡惠芯