燉排骨，有人先焯水，有人直接燉，廚師長：都不對，教你正確做法

導讀：昨天去一位廣州朋友家玩了半天，而在晚上，朋友燉了2大鍋湯給我們喝，一鍋是排骨湯，而一鍋鴿子湯，可別說，廣州人燉各種湯真的是有一手，不管是排骨湯還是鴿子湯，都鮮味十足，沒有一點腥味，肉喫着還特別嫩！而在酒足飯飽之後，我們就聊起廣州的湯，他說在他家族裏，每個人都必須會煲湯，自己媽媽以前煲各種湯時，必須把自己叫到身邊，同時把燉湯的技巧告訴給我，有人指導，我燉的湯也越來越好喝了！

而在衆多湯中，燉排骨肯定是很多人最愛喫的，可惜很多人燉的排骨，要么排骨又腥又柴，要么湯喝着一點都不新鮮，而排骨湯燉的不好喝，要么买的排骨不新鮮，要么是做法不對。大家买排骨時，需要买排骨色澤紅亮，用手摸着排骨不粘手，如果排骨色澤發白，摸着粘手，這種排骨已經變質，不管怎么做都不好喫。而燉排骨時，大部分都是先焯水，還有少許人是直接燉排骨，我認識的幾位廚師長，都說這2種做法都不對。

因爲直接燉的排骨，排骨中會有大量的血水和湯融合在一起，導致湯喝着特別腥。而先焯水，雖然能去除一部分的血水，但是還是不能使排骨變得更嫩更鮮。正確做法是將排骨剁成大小適中的小塊後，然後將排骨、一勺小蘇打、適量冷水全部放入盆中攪拌均勻，將排骨浸泡1小時後撈出，接着再把排骨洗淨後進行焯水，最後再燉。因爲小蘇打是鹼性物質，它可以使排骨變得更軟，從而使血水都跑到水中，排骨中沒有血水了，而且肉變軟了，排骨當然不腥，喫着也會更嫩呢！接下來我就以大家最愛喫的“排骨蘿卜湯”爲例，教大家如何燉排骨。

【食材准備】：排骨2斤、白蘿卜1斤半、小蘇打3克、姜片10克、食鹽、白酒、胡椒粉、蔥花適量。

【排骨燉白蘿卜的方法】：

第一步：首先將剁好的排骨放入盆中，然後加入一勺小蘇打（約3克），接着放入適量冷水到盆中，把排骨淹沒即可，最後把水攪拌均勻後，將排骨繼續浸泡1小時即可撈出。

第二步：鍋中放入適量冷水，然後將排骨放入鍋中，大火將排骨焯水7分鐘後，撇掉浮在水上的浮沫，接着繼續炒3分鐘後，就可以把排骨撈出，最後再用溫水將排骨衝洗一下，直到將排骨表面的浮沫都衝洗幹淨。

第三步：鍋中放入一勺油，等油溫燒到7成熱後，就可以把排骨、姜片全部放入鍋中，大火將排骨炒一會兒，直到排骨表面變幹後，沿着鍋邊淋一勺白酒，繼續炒半分鐘即可關火。焯水的排骨必須炒，這樣不僅可以使排骨更香，而且還能更好的去除排骨腥味。

第四步：把白蘿卜削皮後衝洗幹淨，然後將白蘿卜切成如下圖所示的滾刀塊備用。

第五步：把炒好的排骨、蘿卜和適量水全部都放入砂鍋中，中火將它們燉45分鐘，把它們完全燉熟後，接着撒上少許食鹽、胡椒粉，繼續燉3分鐘，最後撒上一把蔥花即可食用。

燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，廚師長：都不對，用小蘇打將排骨浸泡1小時後，然後再焯水，接着把排骨炒一會兒再燉，這樣燉出來的排骨又香又嫩！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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