甘肅靖遠人的饃，能喫一年不重樣

　　 央視網消息：每個人的記憶中，總有一種食物，一些味道，深深地烙印在心底，無法忘懷。

饃，對於甘肅靖遠人來說，從早餐到夜宵，是靈魂伴侶一樣的存在。每當聞到那熟悉的饃饃香氣，思緒總會不由自主地飄回到童年時光，飄回到那個充滿溫暖和煙火氣的小院裏，飄回到那有着泥土芬芳、鄰裏和睦、處處透着質樸與親切的故鄉懷抱裏。

一窩絲、馬蹄子、糖油酥、花卷、饅頭……這些看似平常的面食卻編織出了三餐四季裏最溫暖的滋味。

一窩絲的制作是一門精細的藝術。面粉、水、鹽和油巧妙混合，揉成光滑面團後，反復地拉伸、對折，直至那面團細如發絲，再盤成一團放入烤箱中，逐漸變得金黃酥脆。喫起來，那口感是層層疊疊的酥，帶着淡淡的油香，每一根絲在齒間斷裂，釋放出獨特的風味。

鍋盔則彰顯着力量與耐心。面團經過反復多次大力地揉壓，直到堅韌而有彈性。接着，將面團擀成大大的圓餅，厚度可觀。在特制的爐中慢慢烤制，使其外皮變得金黃硬實，而內部依舊保持着柔韌。咬一口，是滿滿的厚實感。麥香在咀嚼中愈發濃鬱，就像西北大地般質樸醇厚。

糖酥饃，甜蜜的魔法在制作中展現。面粉裏加入足量的糖、油和雞蛋，揉成軟和的面團。再將面團塑成所需的形狀，放入烤箱或者平底鍋。烤制過程中，糖漸漸融化，散發出誘人的甜香。那酥脆的外皮包裹着甜蜜的內芯，每一口都能甜到心坎裏。

花卷是簡單中的精致。將面團擀平，刷上油，根據個人口味撒上鹽、蔥花或者香豆等調料，然後層層疊疊地卷起來，切成小段。上鍋蒸制後，花卷呈現出漂亮的螺旋形狀，每一層都松軟可口，香香的味道在熱氣中彌漫。

饅頭最是純粹。發好的面團飽滿而有彈性，蒸出的饅頭白白胖胖，散發着小麥的清香。它可以搭配幾乎所有的菜餚，是三餐裏最踏實的存在，如同四季裏不變的暖陽。

在靖遠美食的天地裏，饃以各種各樣的姿態存在着，它們或造型獨特，或口感各異，每一種都承載着一方水土的風情與故事。（報道員 張萍）

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