原創入口即化、口感甜蜜的粵系馬蹄糕，此馬蹄非彼“馬蹄”

說起馬蹄糕，人們往往會對它產生一種疑問，爲什么會叫這個名字呢，難道因爲它與馬蹄有關？非也非也。實際上小喫“馬蹄糕”與動物“馬”毫不相幹，馬蹄糕的名字也可以稱作荸薺糕，由於創作它的當地人講粵語，荸薺別名爲馬蹄，所以就給它起了這個名字。擁有容易讓人誤會的名字的它不僅名字特別，而且獨具特色，今天要給大家講的就是這道小喫——馬蹄糕。

從泮塘畫中獲得靈感

馬蹄糕歷史悠久，它的產生與一幅唐朝古畫頗有淵源。傳說在唐朝貞觀年間，嶺南道的地方節度使早就聽說這裏的“五物”最爲出名，分別爲馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍和菱角，於是初到此處就派人找來技術精湛的畫匠作畫。

不久大功告成，這幅畫被命名爲“泮塘五秀圖”。這幅圖絕美至極，每個看過它的人都不禁連聲贊嘆，有如此寶物，這位節度使便想着獻給國家。於是他派官吏謹慎拿着這圖，順帶着圖中的“五物”去了朝廷。

不巧的是，當時正逢時局動蕩，調露二年，唐朝章懷太子李賢雖然有着過人的才能，能召集文官爲《後漢書》作釋，在朝堂上有着自己的勢力，但這份優勢使他權勢過盛，讓武後心存猜疑。最終被母親武後安上了一個莫須有的罪名，失去尊貴的身份淪爲爲庶民。

這還不夠，據《舊唐書》記載，李賢在酷吏丘神勣的迫令之下無奈自殺。李賢去世時年僅二十九歲，不過好在他還留下了血脈。李賢有三個兒子，分別是光順、守禮、守義。這三個孩子因早前李賢位高權重得以封王，但仍然命運多舛。

起初由“泮塘五秀圖”傳到了守義那裏，不久後守義得了重病，去世前將這圖傳給長子承敖。承敖的後代李訖最終尋找到了“泮塘五秀”，之後，去往它們的故鄉泮塘村。他到達之時，恰逢“馬蹄”收獲，隆坤覺得它清香甘甜，於是入鄉隨俗，按照當地習慣，就採取了新鮮的馬蹄想等曬幹之後分着喫。

但沒過多久，馬蹄开始腐爛，隆坤犯了難。最終靈機一動，把馬蹄去了皮，搗漿放在容器裏，慢火焙幹成粉。把得到的粉加水，煮成糊。將糊拿給村民們一同品嘗，村民們都叫好，覺得這種糊和喫新鮮的馬蹄味道差距不大。由於取材於“泮塘馬蹄”，所以這種“糊”被當地人命名爲“泮塘馬蹄粉”。

之後隆坤开了一家“泮塘五秀”店，將這種“泮塘馬蹄粉”作爲商品出售，而“泮塘馬蹄粉”就是馬蹄糕。小小的馬蹄糕身爲傳統小喫，身上擁有一段屬於自己的曲折故事，它不僅濃縮了“馬蹄”的鮮香，更重要的是反映了當時的歷史特徵。“泮塘五秀圖”是馬蹄糕產生的源泉，馬蹄糕是由一幅畫派生出來的小喫，故其精致內秀。

馬蹄糕的制作與特色

由於多年來馬蹄糕制作工藝不斷發展，衍生出了許多新門類。今天要說的馬蹄糕制作方法是最爲簡單的一種。首先要做的是准備好材料，基本的馬蹄粉是必不可少的，還有紅糖、白糖、清水、秈米、糯米和油。

接下來就進入到制作當中，第一步是制漿粉。把洗淨後的秈米、糯米清水浸泡一天之後磨成米漿，裝進布袋裏把水放幹就得到了漿粉。第二步是制糕坯。先把紅糖切成碎末，然後把准備好的漿粉放進蒸籠，蒸熟之後將其倒在案板上，加入適量紅糖、白糖搓揉，直至均勻。

要制成直徑在七釐米左右的半圓形長條，橫切成一釐米厚左右的塊，這樣以後，馬蹄糕的坯就做好了。那么最後一步就是把糕坯煎熟，進入到煎制的過程。選擇的器具是平鍋，平坦的鍋面也能夠保證馬蹄糕的外觀平直精致，然後开小火，在鍋周圍刷上一層熟油，再把糕坯放進鍋裏煎。

要把握好煎制的時間，一面熟了之後及時煎另一面，以免糕坯煎毀。等到糕坯的兩面都煎成焦黃色，就表明馬蹄糕制作完成。將做好的馬蹄糕放進盤中，一道傳統小喫的制作就大功告成了。它焦黃色的外表、淡淡的清香讓人忍不住拿一個咬上它一口。誠然，馬蹄糕也有屬於它自己的特色。

馬蹄糕不像其他的普通糕點那樣，雖然口感軟糯但仍需動嘴嚼上幾下。馬蹄糕的特色是入口即化，並且口感甜蜜。食客剛一放進嘴裏，馬蹄糕就將它的甜蜜化在食客嘴中，使人頓覺香甜，產生一種幸福的感覺。

馬蹄糕色澤茶黃，呈半透明狀，像極了一塊內有花紋的美玉。並且略有韌性，用手折不能夠輕易掰开它。馬蹄糕不僅“色香味俱全”，而且軟、滑、爽、韌兼備，實在是一道不可多得的美食，它的獨特性也使得它在粵菜裏獨放異彩。

馬蹄糕的價值與意義

馬蹄糕中的主要成分“馬蹄”又名爲荸薺。荸薺雖然有點生僻，但是一種不可多得的植物，有“江南人參”的美稱。它含有多種維生素和微量元素。荸薺還有清熱、去溼解毒的功效，還能促進人體糖、脂肪、蛋白質代謝，調節體內酸鹼平衡，所以馬蹄糕有着很好的保健作用。

馬蹄糕是兩廣、閩南地區的特色小喫，凝聚了千百年來人民的勞動結晶。小小馬蹄糕，味道甘甜，是人們茶余飯後必不可少的一道小喫。飯後喫上一兩塊桂花糕也成了人們的習慣，哪頓要是少了它，就會心生空缺之感。

因此，馬蹄糕作爲一種傳統小喫，不僅是時代歷史的見證者，更融進了人們的生活，成爲人們生活中無形的陪伴。它甜美的口感是小孩子的最愛，入口即化的特點也讓它備受老年人的歡迎，所以馬蹄糕既成了很多人的童年回憶的一部分，也成爲人至老年後回味無窮。

參考文獻：

《後漢書》

《舊唐書》

標題：原創入口即化、口感甜蜜的粵系馬蹄糕，此馬蹄非彼“馬蹄”

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