當日，浙江嘉興的百年酒廠海鹽沈蕩釀造舉行立冬黃酒开釀儀式。傳統黃酒釀造工序包括立冬开釀、蒸煮米飯、落缸加藥、拌勻搭窩、兩次喂飯、陶缸前酵、露天後酵等工藝流程，到立春出酒。

中華老字號企業海鹽沈蕩釀造有限公司位於浙江省嘉興市海鹽縣沈蕩古鎮，其前身爲始創於清光緒年間的泰興醬園，至今已有100多年歷史。近年來，沈蕩釀造在堅守傳統、古法自然釀造的基礎上，結合沈蕩古鎮旅遊开發，配合打造“千年古鎮、百年老廠”文旅綜合項目，讓更多人體驗非遺和傳統文化的魅力。

11月9日，在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的釀酒車間內，釀酒師傅在清洗釀缸。 新華社記者 徐昱 攝

這是11月9日在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司內拍攝的立冬黃酒开釀儀式現場。 新華社記者 徐昱 攝

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11月9日，遊客在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的地下酒窖內參觀。 新華社記者 徐昱 攝

11月9日，遊客在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的園區內參觀。 新華社記者 徐昱 攝

11月9日，在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的釀酒車間內，釀酒師傅把蒸煮好的糯米裝車准備進入下一步釀造流程。 新華社記者 徐昱 攝

11月9日，遊客在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的園區內參觀。 新華社記者 徐昱 攝

11月9日，在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的釀酒車間內，釀酒師傅給裝有糯米的酒缸落缸加藥，加入酒曲發酵。 新華社記者 徐昱 攝

這是11月9日在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司內拍攝的立冬黃酒开釀儀式現場。 新華社記者 徐昱 攝

11月9日，在嘉興市海鹽沈蕩釀造有限公司的釀酒車間內，釀酒師傅把蒸煮好的糯米倒入酒缸，拌勻搭窩，進入發酵流程。 新華社記者 徐昱 攝


標題：浙江嘉興：百年酒廠开啓黃酒冬釀

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