燉雞時，要不要先焯水？大廚教你一招，肉嫩湯鮮不油膩，別做錯了

###燉雞時，要不要先焯水？大廚教你一招，肉嫩湯鮮不油膩，別做錯了

在寒冷的冬季，一碗熱騰騰的雞湯無疑是最溫暖的慰藉。然而，如何燉出一鍋既香濃又無腥味的雞湯，卻是讓許多人頭疼的問題。今天，就讓我們一起揭开燉雞湯的神祕面紗，探索其中的奧祕。

燉雞湯看似簡單，實則暗藏玄機。有人習慣先焯水去腥，有人則直接下鍋燉煮，但這兩種方法其實並不完全正確。焯水雖然能去除雞肉中的血水和雜質，但也容易導致雞肉變得緊實，影響口感；而直接燉煮則可能無法徹底去除腥味，讓雞湯的味道大打折扣。

那么，究竟該如何燉出一鍋美味的雞湯呢？大廚們給出了一個祕訣：先醃制後煎炒，再燉煮。這個步驟聽起來似乎有些繁瑣，但卻是燉雞湯的關鍵所在。

首先，將雞肉清洗幹淨後切成塊狀，放入盆中加入適量的蠔油、味極鮮、老姜、蔥段和料酒進行醃制。醃制的時間不需要太長，大約10分鐘即可。這一步的目的是爲了讓雞肉更加入味，同時去除部分腥味。

接着，將鍋中加入適量的食用油燒熱，將醃好的雞肉塊放入鍋中煎炒至表面發幹。這個過程不僅可以使雞肉更加定型，還能進一步去除腥味，使雞肉喫起來更加鮮嫩。

最後，將煎炒好的雞肉塊放入砂鍋中，加入適量的开水（注意一定要是开水），再放入紅棗等配料，蓋上鍋蓋用中火燉煮一個小時左右。在燉煮的過程中，每隔20分鐘就需要攪拌一次，以防止雞肉糊鍋。待雞肉燉熟後，再加入適量的食鹽和胡椒粉調味即可。

通過以上步驟燉出的雞湯不僅香氣四溢、味道鮮美，而且雞肉喫起來也更加鮮嫩多汁。更重要的是，這樣的燉雞湯方法避免了焯水帶來的肉質變柴和直接燉煮導致的腥味重等問題。

當然，除了以上的燉雞湯技巧外，還有一些小細節需要注意。比如在燉雞湯時不要加雞精或味精等調料以免破壞雞湯的原汁原味；還有在加水時要一次性加夠量避免中途加水影響口感等等。

總之，想要燉出一鍋美味的雞湯並不是一件容易的事情需要掌握一定的技巧和方法才能做到。希望今天的分享能夠幫助到大家讓大家在寒冷的冬季裏也能享受到一碗熱騰騰、香噴噴的雞湯帶來的溫暖與滿足。

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