舌尖上的內蒙：六大硬菜

1、烤全羊：這是內蒙古最具代表性的硬菜，也是招待貴賓的最高禮遇。通常選用草原上膘肥、體重合適的綿羊，經過宰殺、清洗等處理後，放入用黃泥磚頭壘起來的烤爐當中燜烤。這種獨特的烤制方式能讓羊肉受熱均勻，烤好的羊肉外表金黃誘人，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，喫起來肥而不膩，散發着淡淡的果木焦香味。

2、手把肉：作爲內蒙古的傳統名菜，深受當地人和遊客喜愛。做法是將新鮮的羊排等部位放入鍋中，加水並加入少量鹽燉煮數小時。喫的時候用手拿着熱乎的肉，另一只手用小刀割下一塊塊羊肉，可直接喫品嘗其原汁原味的鹹鮮，也可以蘸韭花醬等調料，別有一番風味。這種簡單的烹飪方式最大程度地保留了羊肉的鮮美和營養。

3、烤羊腿：選用羊後腿肉制作，相比羊前腿，後腿的口感更加緊實。把處理好的羊腿架在炭火上烤制，隨着炭火的烘烤，羊肉逐漸變得金黃酥脆，產生誘人的焦褐感。烤羊腿外焦裏嫩，香酥軟嫩，喫的時候可以手持刀具，邊切邊喫，是一道非常適合多人分享的美味硬菜。

4、蒙古血腸：血腸的選料主要爲羊血，有的地方也會使用馬血，再加入面粉、蔥末等食材攪拌成的面糊灌入腸衣。食用時可以簡單燉煮後直接用手抓着喫，也可以切片碼放在盤子中。做好的血腸紅潤油亮，喫上去軟糯鮮香，是內蒙古的特色美食之一。

5、燴羊雜：也叫羊雜碎，是將羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、蹄等全部清洗幹淨，然後放入有各種調料的鍋裏分別煮熟。這道菜將蒙古人對食材烹飪講究本色本味的理念展現得淋漓盡致，成菜營養豐富，喫起來富有層次、鮮美無比。

6、風幹牛肉：內蒙古的牛肉幹又叫做風幹牛肉，有着上千年的歷史。選用內蒙古天然草場上肥壯的牛肉，將新鮮牛肉放在室外自然晾曬數月。成品質地緊密，堅硬，聞上去香味醇厚，咬上去肉香四溢，越嚼越香，是非常受歡迎的特色小喫和下酒好菜。

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