炸薯條，直接下鍋是大錯，教你正確做法，外酥裏嫩，涼了也嘎嘣脆
大家好，這裏是百變小廚坊，爲什么你炸的薯條不酥脆，而且涼了還回軟？原來做法是有訣竅的，今天我就把詳細的方法分享給您，這樣炸出來的薯條外焦裏呢，涼了還是嘎嘣脆！
不管是蘸着番茄醬喫還是蘸着椒鹽喫，都比麥當勞和肯德基還要好喫。
首先准備3個可愛的土豆，這3個土豆是剛出土豆，可以看到上面還有大量的泥土，因爲這個土豆是沙土裏面的，所以說呢，表面看起來還是比較幹淨的。
土豆我准備了3個，3個土豆的大小都和拳頭差不多，然後用清水把表面的泥土衝洗幹淨。
土豆是非常常見的一種蔬菜，平時的喫法也非常多，比如說炒土豆、煎土豆、燉土豆，但說到用它來炸薯條，很多小朋友都超級愛喫，但很多人在家卻做不好。其實這個和挑選土豆的品種也有關系，一定要去挑選這種黃瓤的土豆，這樣的土豆喫起來更加的酥脆可口。
洗幹淨的土豆，現在將它的外皮用刮皮刀削掉，洗好的土豆再來削，就不會把裏面弄得髒髒的，全是泥土了。土豆上面還有一些牙孔，也要把它削幹淨。
這裏大家要記住，發芽的土豆盡量不要喫哦，不然會引起不適。
去皮後把它切成厚片，不能太厚，也不能太薄，太厚了不容易熟，太薄了土豆容易碎。一般情況下，保持土豆的厚度在1公分左右，不要oo.hbgd.pro超過1公分即可。
然後再改刀，把它切成這種粗粗的細條條，也不能切的太粗或者是太細，太細還沒下油鍋炸就已經斷了，太粗了的話，外面都炸糊了，裏面還是生的，喫起來口感自然就不好。全部把它切成這樣的長條狀，像這個粗細度就恰到好處。
切好的土豆條放進盆子裏。盆子一定要大一點哦，不然的話裝不下。
然後再往裏面加入足量的清水，要確保水把所有的土豆條完全淹沒起來，接着放一勺鹽，再滴入大約5ml的白醋進來。
然後用手抓一抓，土豆雖然好喫，但是裏面ws.lvyouqubeijing.pro含有大量的澱粉，這個是衆所周知的，而如果澱粉不泡出來的話，加出來的土豆不僅容易變色，而且非常軟，還特別容易斷。
所以切好的土豆條一定要放到食鹽和白醋裏面浸泡一會兒，水裏面加一點白醋和食鹽，可以防止土豆條變色，同時能讓炸出來的土豆條更加的酥脆可口。
攪拌均勻後浸泡15分鐘，15分鐘後，我們就可以看到裏面泡出了大量的澱粉，把這些澱粉水倒掉。接着用流動自來水反復的淘洗幾次，把裏面的澱粉充分的淘洗幹淨。
一般情況下我都會淘上4次，用流w8.quanjingdian.pro動清水來淘洗效果會更好。
在淘洗的過程中，土豆表面的食鹽以及白醋也會同時隨着水流被衝走。
把土豆淘洗成這個樣子，可以看到盆子裏面的水非常的清澈，像這樣土豆裏面的澱粉就已經充分的被洗出來了。
先放一旁備用，這是我提前燒好的一鍋水，鍋底开始出現密集小泡泡的時候，往裏面加入量多一點的食鹽，然後用勺子輕輕的攪拌，把實驗攪开，攪至完全溶解。
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食鹽溶解後，鍋裏面的水也已經完全开了，現在就可以把土豆條放進开水鍋裏面，然後用筷子輕輕地翻動。
把火开到最大，將土豆條放在裏面煮上2分鐘的時間，煮的時間不宜過長，時間太長，土豆條容易折斷了，並且還容易被煮碎，而煮的時間不夠，那么土豆發硬，後期做出來46.gentuanyou.pro的薯條自然口感就更硬了，不酥脆，特別難喫。
煮土豆條的這個過程中，我們盡量用筷子不停的翻動，可以保證土豆條受熱均勻，時間到，用漏勺將它撈出來，放進提前准備好的冷水裏面。
讓土豆充分的冷卻，一定要完全晾涼哦。然後把土豆控水撈出放進肉籃裏面，盡量把土豆表面的水分控幹。
這個時候准備一個無水無油的大盤子或者是大碗，往裏面加入一大勺玉米澱粉，然後把控幹水分的土豆條全部倒進來，然後再撒上一點澱粉進來。
雙手端起盆子，不停的搖晃，讓每一根土豆條表面都均勻的裹上一層玉米澱粉。炸薯條的時候加一點澱粉，尤其是玉米澱粉進來，可以讓薯條喫起來更加酥脆可口，涼了也不會回軟，不會發硬。
全部包裹好澱粉後，就是這個樣子的，這個時候的土豆條粒粒分明，先放在一旁備用。
接下來起鍋熱油，把鍋燒熱後，往裏面倒入足量的植物油，油一定要多一點，然後把油燒到8成熱，插入竹筷子，迅速起泡泡，這樣就可以了。
現在把火調到中小火，然後我將裹滿澱粉的土豆條分次少量的放到油鍋裏面，千萬不要一股腦的全部一起倒進去，那樣土豆條容易粘在一起，不容易定型。
所有的土豆全部放進來後，先不要着急，用筷子去翻動，將鍋子提起來，輕輕的晃動兩下，防止粘鍋就可以了。
直到土豆條外表完全定型後，再用筷子輕輕的去推動，這個時候你會發現有一些土豆條粘貼在一起了，不要着急。
在我們炸的過程中，它就會慢慢的散开，有一些不散开的話，用筷子戳一下就分开了。
整個炸的過程中不要用中小火慢慢的炸，讓土豆條由內而外被炸熟，切忌用大火猛火來炸哦，那樣的話特別容易出現把土豆條外面炸糊，炸幹了，裏面都還是生的。
並且整個炸的過程中不要用筷子不停的翻動，讓每一片土豆受熱均勻，整個過程都不能偷懶哦。
大概炸七八分鐘的樣子，土豆條就已經炸熟了，控油撈出，开大火把鍋裏面的油再一次升溫，筷子繼續出現泡泡，接着再把炸好的土豆條再一次放進來，復炸40秒，不要把它炸糊了，想要薯條喫起來酥脆可口，涼了不回軟，依然酥脆不發硬的關鍵就必須要復炸一次，炸至土豆表面微微發黃，想這個時候就可以控油將它撈出來了。
聽到這個聲音就知道這個薯條非常的酥脆。烘幹油飯後倒入盤中，盤子油一起放一個吸油紙，哇，真的是太香了，光看起來就食欲滿滿了，整個廚房裏面都飄着薯條的香氣。
你一聽這個聲音，真的是太酥脆了，掰开看看裏面外酥裏嫩，特別的好喫，而且可以看到外面這一層，它是酥脆要炸的哦，這樣做出來的炸薯條比外面的肯德基呀，麥當娜還要香，還沒炸好，孩子就喫了一大盤兒，喜歡的朋友你也趕緊收藏起來試一試吧。
標題：炸薯條，直接下鍋是大錯，教你正確做法，外酥裏嫩，涼了也嘎嘣脆
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