下酒菜是指喝酒時常喫的菜餚，例如“炸花生米、紅燒魚、紅燒肉、酸辣土豆絲”等，酒進入胃之後，先與食物進行接觸，隨着一起揮發消化，減少酒精對腸胃的刺激。

很多人喝酒，不習慣喫東西，其實這是錯誤的做法，在我國北方地區，喝酒都有配下酒菜的傳統習俗，誰家來客人了，要么下廚，要么下館子，都會整幾道體面的菜餚，做下酒菜時，最好有一兩盤甜味菜，糖醋菜、拔絲菜等，糖對肝髒有一定的保護作用。

大家都喜歡准備什么樣的下酒菜呢？熱菜咱們就不多介紹了，今天主要分享一下幾道涼拌菜，涼拌菜酸辣开胃，爽口解膩，步驟簡單，制作方便，在下酒這一方面，絕對算得上一道好菜，鹹香美味，清涼味美，开胃爽口，“老酒鬼”看見都樂开了懷。

一、涼拌豬頭肉

五香豬頭肉有悠久的歷史，一經推出，就徹底俘獲了“老酒鬼”們的心，它實在太香了，色澤紅潤，香糯濃醇，鹹甜適度，肥而不膩，多喫幾口，可能會膩口，但是搭配了黃瓜以及調味，那味道太哇塞了，开胃爽口。

制作步驟也很簡單，把买好的豬頭肉，改刀切成厚片，大口喫才過癮，黃瓜刮皮拍碎，把兩者混合到一起，按照個人的口味，加入香醋、生抽、芝麻香油、雞精，最後撒一把香菜增鮮，攪拌均勻，即可端上桌。

二、涼拌豆腐絲

中國豆制品隨處可見，菜市場常見的豆腐絲，就是一道很不錯的下酒菜，簡單切絲，隨便拌一拌就能喫，蛋白質高，營養豐富，色香味俱全，下酒菜裏應有含蛋白質的食品，而豆腐絲就是最好選擇。

准備一塊豆腐絲，改刀切成細絲，把黃瓜擦成細絲， 兩者混合到一起，舀入一勺辣椒油，再按照個人口味，放入香醋、生抽、食鹽、白糖，顛盆均勻即可，入口脣齒留香。

三、涼拌皮蛋

皮蛋又叫松花蛋，是一種地方喫法，因其特殊的風味，短時間內風靡南北方，受到大衆一致好評，皮蛋入口順滑鮮香，搭配料汁格外的开胃爽口，好喫不膩，是一道風味下酒小菜，除了口感好，制作方法也簡單。

准備4個皮蛋，剝掉蛋皮，改刀一切四瓣，均勻的碼放盤內，簡單調一個料汁，碗中加入食鹽、香醋、辣椒油、芝麻油、雞精。

擺好蒜末、小米椒，燒熱油爆香，淋入料汁，再放入黃瓜片和姜末，即可开喫，姜末能去異味增香，效果非常不錯。

四、涼拌花生米

花生米的外號叫“陪到底”，無論油炸、水煮都好喫，抿一口小酒，嚼一個花生米，鮮香美味，脣齒留香，特別適合“老酒鬼”，比喫大魚大肉都香，色澤美觀，香味可口。

都說“無酒不成宴”，有了好的下酒菜，當然還要有一瓶好酒，作爲搭配，這樣才能喝的順心，喝的順口，與老酒友暢飲幾杯，腸胃舒服，心情也高興。

標題：最下酒的4道涼拌菜做法，鹹香美味，开胃爽口，一口菜4杯酒！

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