1斤黃豆3斤辣椒，教你黃豆醬新做法，不用發酵不用曬，出鍋就能喫

又到了喫黃豆醬的季節，今天跟大家分享一款自制黃豆醬的新做法，不用發酵，不用曬，一瓶啤酒搞定。

做法簡單，新手也一看就會做好，馬上就能喫，不管拌什么喫都香。

下面一起來看看椒點是怎么做的吧！

准備500g黃豆，大家做的時候可根據自己的用量來調配。

把黃豆撿一下，壞的、帶蟲眼的都不要，避免影響口感。

用清水洗幹淨，多抓洗一會，把黃豆表面的泥土、污垢全部洗幹淨，倒掉髒水。

再倒入清水浸泡一個晚上，黃豆提前泡發，這樣可以節省很多蒸煮時間。

准備半斤紅线椒，喜歡喫辣的還可以像我加入小米辣，畢竟無辣不歡。

加入一勺食鹽，再加入清水，水量要稍多一些，沒過辣椒，把辣椒淘洗一下，泡10分鐘左右。

辣椒上有灰塵，蟲卵，所以要用鹽水清洗。還有一些爛的部位要去掉，這樣做出來的黃豆醬保質期才會長。

時間到後，換清水，把辣椒漂洗幹淨，放菜籃裏邊，控幹辣椒表面水分備用。

接下來准備其他配料，半個洋蔥切成絲。

再准備少許的香菜，切小段。切好裝入盤中備用。

接下來准備幾瓣大蒜，大蒜不需要切太小，切开方便出味即可。生姜切成薄片，切好裝入盤中備用。

接下來再准備小許香料，幾片香葉，兩三個八角，一塊桂皮，一小把小茴香，一小把花椒粒，增加它的麻香味，放一旁備用。

此時辣椒水分已經晾幹，把辣椒蒂摘下來，不要。

這裏要注意，先挑選辣椒，一定要把不好的辣椒調出來，像那種斷截、有破口、折過的都不要。

因爲辣椒水洗時會有水分濺入，做黃豆醬不能有一絲生水，否則很容易會壞掉。

根蒂全部去掉後，再拿一點出來，放在案板上，把辣椒切成小段，比較方便料理機運行。

切好後把辣椒放入料理機中，這一步盡量把辣椒打細膩一些，打好後先裝入到碗中備用。

現在黃豆已經浸泡好，用手指能夠輕易掐爛，這樣的程度就很好。控幹水分，放一邊備用。

接下來开始制作，鍋中加適量食用油，油溫微熱時，把香料放進來，开小火慢慢煎炸。

在炸香料的時候，全程保持小火，最开始時，由於香料水分比較多，水蒸氣會比較大，所以稍加攪拌即可，不用一直看着鍋。

等到水蒸氣逐漸蒸發幹，鍋中的蔬菜會慢慢變得焦黃，這個時候要不停攪拌，防止炸糊。

等鍋中洋蔥、香菜、大蔥炸到焦黃，把火調到最小。香料全部撈出來。

打撈幹淨後，把黃豆全部倒入鍋中，把黃豆鋪开，往裏邊加半罐啤酒。

啤酒加入後，攪拌开，轉大火。黃豆經過幾小時泡發，有很多水分，啤酒水分也不少，所以开大火煎炸，可以讓水分快速的蒸發。

5分鐘過後，往裏加入少許冰糖調味，繼續大火煎炸。

過程中用鏟子攪拌，現在黃豆已稍微有點變色，繼續10分鐘左右，把辣椒碎放進來，繼續翻炒均勻。

這時改用中火，辣椒裏雖然有很多水分，但是辣椒打的比較細，所以水分蒸發會很快。

大火容易把辣椒炒糊，不斷攪拌，隨着辣椒中水分蒸發，顏色會逐漸變深。

過程中不要偷懶，一直不停攪拌，避免把辣椒炒糊。

看到鍋裏面基本沒有什么水蒸氣，往裏邊加入200g甜面醬。

甜面醬裏面鹹味、甜味、鮮味都已經夠了，所以像其他鹽，醬油，生抽都不要再放了。

繼續用鏟子炒开，翻炒出醬香味，加快翻炒頻率，防止粘鍋，一分鐘左右就會發現醬料會變得越來越濃稠。

現在還需炒制10分鐘左右，讓水蒸氣全部蒸發，同時加入100g熟白芝麻一同翻炒，這樣口味會更醇香。

很多朋友都不知道醬料炒到什么樣子才算熟，其實很簡單。

如果您發現鍋裏的醬料和油已經出現分層了，這個時候醬料就炒好了。

關火後，利用鍋中余溫把醬料加熱一下，等放涼後就可以裝瓶了。

擔心會糊鍋的朋友在期間可以用鏟子稍微攪拌一下。

放涼後裝瓶即可，瓶子最好可以提前用蒸鍋蒸一下，殺菌消毒，可以保證黃豆醬的儲存時間更長。

在做黃豆醬的過程中，盡可能讓水蒸氣全部蒸發，醬料中水分減少，可以大大延長保質期。

炒制過程中，千萬不要把油過濾掉，因爲油密度較小，裝好瓶後油會在上層，可以達到密封效果。

自己做的黃豆醬制作完成，相比較傳統黃豆醬，椒點這個做法不用晾曬也不用發酵，做法簡單，做好就能喫。

制作過程沒有添加劑，香辣开胃，絕對是下飯利器，放久也不容易變質。

最後蓋上蓋，密封好，放在陰涼通風處，太陽無法直射的地方，就可以存放一個季度了。

喜歡的朋友就收藏起來試試吧！

標題：1斤黃豆3斤辣椒，教你黃豆醬新做法，不用發酵不用曬，出鍋就能喫

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