【楊劍橋】「寒露」節氣，推薦3款膳食。
作者：楊劍橋
吉林省吉林中西醫結合醫院營養中心副主任/中藥藥師
中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國中西醫結合學會營養專委會標准化研究中心辦公室主任，中國營養學會臨牀營養分會青年委員， 《中國臨牀營養網》籤約營養師等。
擅長：運用食療學、營養學方法，調理各種偏頗體質狀態和亞健康狀態，例如：怕冷、倦怠、便祕、超重/肥胖、孕前調理、產後調理等。
門診地點：吉林省吉林中西醫結合醫院治未病中心營養門診726室。
今日推薦心語：
『 寒 露 』
秋分後十五日
鬥指辛
爲寒露
言露冷而將欲凝結也
二十四節氣中的第十七個節氣
秋季的第五個節氣
今日寒露
（圖片來自微信公衆平台公共圖片庫）
寒露 · 三候
一候鴻雁來賓｜形容此時鴻雁排成一字或人字形的隊列大舉南遷。
二候 雀入大水爲蛤｜形容深秋天寒，雀鳥都不見了，似乎變成了水中的條紋及顏色與雀鳥很相似的蛤蜊。
三候 菊有黃華｜形容寒露以後，隨着冷氣到來，一派秋收景象，天氣常是晝暖夜涼，晴空萬裏，一派深秋涼燥景象，此時菊花已普遍开放。
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寒露 · 食養
《管子》雲：“秋者陰氣始下，故萬物收”。秋季天朗氣清，萬物都有序地進入凋零時期，人也要順應自然，養收斂之氣。早睡早起，使志安寧，應秋之氣，讓肺氣得以舒展。
寒露節氣宜多食甘、淡，滋陰潤燥的食品
寒露時節起，雨水漸少，天氣幹燥。此時人們的汗液蒸發較快，因而常出現皮膚幹燥，皺紋增多，口幹咽燥，幹咳少痰，甚至會毛發脫落和大便祕結等現象。所以此時，應在平衡飲食五味的基礎上，根據個人的具體情況，適當多食甘、淡，滋潤的食品，既可補脾胃，又能養肺潤腸，還可防治咽幹口燥等症。例如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、乳制品等。應少食辛辣之品，如辣椒、生姜、蔥、蒜類，避免因過食辛辣傷人體陰精。
寒露節氣需預防“上燥”、“下燥”
秋季暑熱己過，氣溫由涼爽轉爲寒冷，此時飲食應注重養陰防燥。燥氣當令，呼吸道和腸道容易被秋燥侵擾，兒童更易“上燥”，老人更易“下燥”。“上燥”的表現有咳嗽、流鼻血、喉嚨幹啞等，“下燥”則表現爲便祕、痔瘡、大便出血等。應對“上燥”要多喝水，也可用蘆根、霜桑葉等煮水喝，房間還可裝個加溼器，增加溼度。應對“下燥”，應少喫煎炸、熱性食物，可適當多喫些槐花、蜂蜜等通便潤腸之品。
寒露節氣需注意預防冠心病
冠心病屬於中醫“胸痹”、“心痛”範疇，據研究顯示患者冬春季節較多，夏秋季節也有部分節氣發病較多，在季節交替的節氣發病較多且死亡率較高，例如霜降、大寒、冬至（結果摘自文獻：84697例冠心病患者入院及死亡時間和節氣關系的分析）。分析其原因考慮與氣候特徵有關，寒冷季節可引起交感神經興奮，兒茶酚胺分泌增多，血壓增高，心率增快，周圍血管阻力增大，易引致冠心病的發生。建議飲食養生上注意用餐時間不要太晚、晚間適量飲水。
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①推薦膳食： 沙參百合燉雞
1. 材料准備
主要食材：雞半只，瘦肉50g，鹽、生姜等適量。
2. 制作方法
將母雞清理幹淨後切成小塊，與清洗好的百合、北沙參、枸杞、紅棗、肉片、生姜一同放入燉盅，大火燉开後改小火繼續燉60~90分鐘，最後調入適量食鹽即可食用。
3. 膳食點評：
《黃帝內經》提出“藥以祛之，食以隨之”，本菜品取北沙參養陰潤肺、益胃生津的功效，搭配清熱潤肺的百合，再借各類食材自身的味道，“藥借食力，食助藥威”，相輔相成。沙參百合燉雞是適宜深秋寒露節氣食養選擇的菜品之一。
②推薦膳食：麻茸蓮子鵪鶉蛋
1. 材料准備
主要食材：鵪鶉蛋4顆，水發東北黑木耳20克，椴樹蜜50克，食用油150克、香醋2克、花雕酒6克、鹽2克。
食藥物質：黑芝麻50克，蓮子（鮮）20克，枸杞子10克。
2. 制作方法
1）把鮮蓮子洗幹淨入冰箱 3℃左右保存12小時取出備用。
2）黑芝麻烤熟，涼後用高速打碎機打成粗茸備用。
3）鵪鶉蛋煮熟去殼備用；黑木耳冷水泡發後摘洗幹淨飛水，用幹毛巾吸水後備用。
4）炒鍋內放入油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋和蓮子，看鵪鶉蛋呈虎皮樣時撈出瀝油待用。
5）鍋燒熱用油滑鍋，烹花雕酒、香醋，下鹽、蜂蜜，大火收濃汁，倒入炸好的鵪鶉蛋和蓮子翻炒均勻，讓每個原料上都必須掛住蜜汁。
6）把黑芝麻茸放至托盤中，把掛好蜜汁的鵪鶉蛋、木耳、蓮子蘸滿芝麻茸後擺入盤中，用枸杞子點綴即可。
3. 功效：補益肝腎，潤肺通便。
4. 適用人群：肝腎不足，咽燥便祕者。
5. 膳食點評：寒露時節氣溫由涼爽轉爲寒冷，此時飲食應注重養陰防燥，補益肝腎、潤肺益胃。麻茸蓮子鵪鶉蛋中的黑芝麻可以健脾胃、利小便、和五髒、助消化，還可以治療神經衰弱。木耳是一種“排毒”效果非常好的食品，能夠用吸附力很強的膠質把人體消化系統的“雜質”吸附聚集，從而起到潤肺和清理胃腸的功效。鵪鶉蛋具有補血，益強身健腦等功效，還有潤膚抗燥的作用。蓮子益腎澀精，養心安神，補脾止瀉。枸杞子滋補肝腎，益精明目。蜂蜜養肺潤燥。三者合用可養陰防燥。本品可補益肝腎，潤肺通便，適合涼燥時節食用。
③推薦代茶飲：百合麥味茶
1. 材料准備
食藥物質：百合、麥冬各6克，五味子、杏仁各3克，綠茶適量。
2. 制作方法
將上述材料加入沸水燜泡約20分鐘，可反復衝泡至味淡，每日一劑。
3. 功效：滋陰、潤肺、止咳。
4. 適用人群：適用於秋季燥咳，症見咳嗽少痰，口幹咽燥，大便不通，舌紅少苔者。
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