國慶家宴，推薦10道下酒“硬”菜，把酒言歡，歡...

國慶長假，怎能少了一頓豐盛而又溫馨的團圓家宴呢？無酒不成宴，把酒言歡，下酒菜是不能少的，推薦10道下酒“硬”菜，有葷有素，有涼有熱，喝酒人的最愛。

搭配幾瓶冰鎮啤酒或是醇厚白酒，國慶的歡樂氣氛瞬間拉滿！和親朋好友邊喫邊聊，這才是假期的正確打开方式！下面一起看看都有哪些下酒“硬”菜：

【紅燒排骨】所需材料：排骨2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒，八角2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把排骨斬成段，放在清水中浸泡半小時，再衝洗幾遍，去除排骨的血水。

2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨冷水下鍋焯水，可以更好地去除排骨的血水，這樣做出的排骨喫着不腥，水开後，煮4-5分鐘，用勺子撇去飄起的浮沫，將排骨撈出。

3.把排骨撈出後，放到溫水中洗幹淨，撈出瀝淨水分待用，排骨的水分一定要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。

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4.准備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，炒糖色，最好用冰糖，炒糖色對於燒制紅燒排骨非常關鍵，直接關系到顏色和味道。最好是用冰糖，色澤會更紅潤，放久了顏色也不黑。

5.將鍋燒熱之後倒入油，炒糖色一定要用小火，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6.糖色炒好後，馬上下入排骨翻炒，將排骨炒上色，並鎖住排骨的水分，再淋入紅燒醬油和生抽，料酒，大火翻炒均勻。

7.再加入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，八角，香葉，幹辣椒，翻炒1分鐘，炒出調料的香味。

8.淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入白胡椒粉，大火燒开，煮1-2分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時左右，把排骨燒至酥爛。水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加熱水，不要加冷水。

9.到時間後，打开鍋蓋，轉大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，待鍋內汁收盡後，關火，將排骨盛出，一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【醬豬蹄】所需材料：豬前蹄4個、油鹽適量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、香葉5-6片、幹辣椒2-3個、黃豆醬或者幹黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蠔油1湯匙、冰糖10幾粒、

做法步驟：

1.豬蹄最好選用豬前蹄，有蹄筋，肉多、皮厚，豬蹄的皮下組織所含大批量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬蹄需要用噴槍或者放燃氣竈上烤一下，把豬蹄的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬蹄的腥臭味。

2.把烤好的豬蹄放到溫水中浸泡10幾分鐘，把烤焦的的豬皮泡軟化。用一個新的鋼絲球，把豬爪表面反復的擦，把豬蹄的焦糊的表面擦得白白淨淨的。

3.豬蹄洗淨，再用刀沿着兩個豬腳趾間片2/3深度，這樣能把豬蹄裏的血水焯出來，醬或者滷豬蹄更容易熟，縮短煮制時間。

4.焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法，豬蹄也是不例外。把豬蹄放在鍋內，加入去腥三件套：蔥段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要沒過豬蹄。

大火燒开，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將豬蹄撈出。豬蹄焯水，要用冷水，能更好的把豬蹄裏的血水煮出來，這樣豬蹄沒腥味。

5.鍋內加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化。

6.小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顏色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了，下入蔥段、姜片、幹辣椒、香葉、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調料的香味。

7.淋入熱水，不要加冷水，容易濺油，水量要沒過豬蹄，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蠔油、雞精、鹽，鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

8.把豬蹄放入鍋內，大火燒开，煮4-5分鐘，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1.5小時。

9.到時間後，打开鍋蓋，豬蹄煮至豬皮裂开，用筷子扎一下，很容易扎透即是好了，如果還不熟爛，再用小火繼續煮，煮好的豬蹄不要撈出來，在醬湯內泡2-3小時入味，喫時改刀裝盤即可。

【蒜泥拆骨肉】所需材料：哈拉巴骨頭2斤、辣椒油1湯匙、大蒜4-5瓣、味精少許、生抽4湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、

做法步驟：

1.鍋內加入水，冷水下入哈拉巴骨頭焯水，水开後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，把骨頭撈出來待用。骨頭冷水下鍋焯水，可以去除肉裏的血沫，這樣煮出來的肉喫着不腥。

2.鍋內重新加入水，再加入蔥段，姜片，花椒，八角，幹辣椒，香葉，老抽，生抽，料酒，下入骨頭，大火燒开，蓋上鍋蓋，小火煮1小時左右，將骨頭肉煮熟爛。

3.煮肉期間，把大蒜搗成泥，放在小碗內加入醬油，味精，拌勻。

4.把煮好的骨頭撈出來晾到不燙手，再把骨頭上的肉拆下來，撕成條，碼在盤內，配上調好的蒜泥，蘸着喫即可。

【幹炸裏脊】所需材料：豬裏脊250克、蔥1段、姜1塊、面粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把裏脊切成1釐米左右粗的條，放在盤內。

2.裏脊裏加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、姜片，抓勻，醃制10分鐘左右，這一步，可以給裏脊肉去腥增香。

3.下面就來調糊，把面粉和澱粉放在大碗內，拌勻，再加入適量的水，一邊攪動，一邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動的狀態，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調好了。

4.裏脊條醃制到時間後，把姜片和蔥條撿出，再分次加入面粉，翻拌裏脊條，使每根裏脊條上都裹上一層面粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會好掛糊。

5.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻地裹上一層糊。

6.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，把裏脊逐條的下入到油鍋內，肉條下入到油鍋內，先不要翻動，待把肉條炸制定型後，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散开，將肉條瀝油，撈出。

7.把鍋內油溫升高至8成熱左右，下入肉條復炸2分鐘左右，攪動肉條時，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝淨油，裝在盤內上桌即可，一道香酥可口的幹炸裏脊就做好了。

【洋蔥拌豬頭肉】所需材料：熟豬頭肉半斤、洋蔥1個、香菜1棵、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒7-8個、芝麻半湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.豬頭肉用熟豬頭肉、醬豬頭肉、滷豬頭肉、或者薰豬頭肉都可以，把豬頭肉切成片。

2.把洋蔥切成粗一些的絲，香菜切成小段。

3.大蒜切成末，幹辣椒用剪刀剪成兩半，放在碗內，再加入芝麻待用。

4.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油分次淋入裝幹辣椒和芝麻的碗內，將幹辣椒炸香，這樣辣椒油就炸好了，要掌握好油溫，溫度太高，容易把幹辣椒炸糊了，有苦味，油溫低了，幹辣椒炸不出香味。

5.把切好的豬頭肉放在大碗內，加入洋蔥，香菜，蒜末，再加入炸好的辣椒油，香油，生抽，米醋，白糖，味精。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口不膩的洋蔥拌豬頭肉就做好了。

【孜然牛肉】所需材料：牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.有的朋友去买牛肉也不會挑選，把牛肉买回來後，做出的菜餚，喫着口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位喫法是各不相同的，不同的喫法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。

2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內加入生抽，料酒，白胡椒粉，澱粉，抓勻，把牛肉醃制入味，去除腥羶味。

3.准備好調料，洋蔥切成絲，香菜切段。

4.鍋內加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將牛肉盛出待用。

5.鍋內再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。

6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。

7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。

【白菜拌海蜇頭】所需材料：醃漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把海蜇頭清洗幹淨，放清水裏浸泡幾小時，去除一部分的鹹味，把白菜心的葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分待用。

2.用刀順着蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除鹹味。

3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，喫着不脆。

4.將蜇頭撈出後，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝淨水分待用。

5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內。

6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

【皮蛋花生拌黃瓜】所需材料：黃瓜2根、松花蛋3個、花生米半碗、香菜1棵、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、香醋或者陳醋2湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。

2.把黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段，把切好的黃瓜放在大碗內待用。

3.把松花蛋剝去外皮，衝洗一下，再把菜刀蘸點水，把松花蛋切成塊，香菜切小段，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蔥花和蒜末，辣椒圈放在碗內待用。

4.鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米小火炒至外皮裂开，花生仁變微黃，將花生米撈出晾涼。

5.把鍋內炒花生米的油，加熱至冒煙，將熱油淋入裝蔥花和小米辣的碗內，熗出香味，碗內再加入海鮮醬油，香醋或者陳醋，白糖、鹽，攪勻，做成調料汁。

6.把切好的松花蛋，香菜末，放在裝黃瓜的大碗內，淋入調好的調料汁，翻拌均勻，最後加入花生米拌勻，一道爽口开胃的下酒菜就做好了。

【黃瓜拌大拉皮】所需材料：黃瓜2根、拉皮500克、香菜2棵、大蒜5瓣、幹辣椒6-7個、香油2湯匙、麻醬2湯匙、油鹽適量、白糖2湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、味精少許、

做法步驟：

1.准備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。黃瓜可以提前放冰箱冷藏一下，喫着清涼爽口。

2.把黃瓜先切成片，再把黃瓜切成絲，把黃瓜絲放在盆內待用。

3.把拉皮用水稍泡一下，再把拉皮切成段，或者用手撕成段都可以。

4.准備好調料，大蒜切成末，香菜切成段，幹辣椒用剪刀剪成段，放在碗內待用。

5.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，喫到嘴裏會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，加入鹽，攪勻，這樣麻醬汁就調好了。

鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在裝幹辣椒段的碗內，將幹辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。

6.把拉皮放在裝黃瓜的盆內，再加入蒜末，香菜段，淋入麻醬汁，炸好的辣椒油，再加入剩下的調料。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，充分拌勻，麻醬汁都均勻的掛在食材上，一道色香味俱全的黃瓜拌拉皮就做好了。