秋季天氣幹燥，這六道蒸菜營養又健康，健脾養胃不上火

秋季是食用蒸菜的絕佳時節，因爲蒸菜不僅能保留食物的原汁原味，還具有清淡、營養的特點，特別適合秋季幹燥的氣候。‌ 蒸菜的制作方法多樣，包括蔬菜、肉類、海鮮等，能夠滿足不同人群的口味需求。

以下是一些適合秋季食用的蒸菜推薦，這些蒸菜不僅美味可口，而且制作簡單，能夠很好地保留食物的營養成分，健脾養胃不上火，是秋季飲食的好選擇。

【蒜蓉粉絲蒸大蝦】所需材料：大蝦1斤、粉絲1把、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蔥1段、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把大蝦的蝦槍、蝦須和蝦足剪去，投洗幹淨，用牙籤從蝦背部的第三個節挑出蝦线，粉絲放溫水中泡軟。

2.蔥段切成細絲，放在清水中浸泡，小米辣切成辣椒圈，大蒜切成末。

3.用刀把大蝦的背部片开，不要片透，然後翻轉過來往兩面壓一下，壓平，再用刀背在蝦肉上，橫剁幾刀，將蝦筋切斷，這樣大蝦受熱後不會扭曲，七扭八歪。

4.把泡軟的粉絲，鋪在盤子內。

5.把大蝦一個挨一個，轉圈擺在盤內的粉絲上面，蝦頭朝外蝦尾朝內，擺成花的形狀。

6.炒蒜蓉：鍋內加入色拉油，冷油下入2/3的蒜蓉，小火翻炒，不要用大火，大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期間，需不斷地用勺子翻炒蒜蓉，使它受熱均勻，防止它燒糊燒焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起來，顏色變淡黃，就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉，翻炒均勻，略炒一下，炒出蒜香味就可以，關火後，下面就來調味，利用鍋的余熱，加入鹽、蠔油、雞精，白糖，充分拌勻就可以了，金銀蒜蓉醬就做好了。

7.把炒好的蒜蓉轉圈淋在蝦肉上，蒜蓉的量自己掌握。把盤子上鋪上一層保鮮膜，防止蒸制時，蒸汽水進入盤內。

8.蒸鍋加入水燒开，把盤子放到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，把大蝦蒸熟。

9.到時間後，把盤子取出，揭掉保鮮膜，把蔥絲放到盤內中間，再轉圈撒上辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲上，和轉圈淋在蝦上即可，一道色香味俱全的花开富貴就做好了。

【過橋豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋4個、豬肉100克、香菜1棵、油適量、料酒半湯匙、蒸魚豉油3湯匙、老抽少許、

做法步驟：

1.豆腐選用北豆腐或者內酯豆腐都可以，內酯豆腐比較嫩，北豆腐硬一些，按個人口味選擇，把豆腐切成兩塊，再切成1釐米左右的片，碼在盤子中間

2.蔥切蔥絲，幹辣椒對半切开，辣椒仔不要，把豬肉切成絲，放在碗內，加入料酒，抓勻，這樣可以去除豬肉的腥味

3.將雞蛋磕入盤內，豆腐兩邊各磕入兩顆雞蛋

4.蒸鍋加水燒开，將盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸10分鐘，到時間後，將盤子取出

5.鍋加少許油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒變色，淋入蒸魚豉油和老抽，燒开後關火

6.將肉絲和湯汁一起淋在豆腐上，再放上蔥絲和幹辣椒段，撒上香菜

7.鍋加適量油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在幹辣椒和蔥絲上即可，這道菜餚就做好了。

【蒜蓉粉絲娃娃菜】所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其余都依樣把娃娃菜切好。

2.粉絲放在碗內，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。

3.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。

4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蠔油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。

5.鍋內加入水燒开，下入娃娃菜焯水，水开後煮1-2分鐘，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

6.把粉絲平鋪在盤內，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上

7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒开，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘.

8.到時間後，將盤子取出，將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在幹辣椒和蔥絲上，激出香味，喫時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。

【肉末雞蛋蒸豆腐】所需材料：豆腐1塊、雞蛋3個、豬肉100克、油2湯匙、黃豆醬2湯匙、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，豆腐用嫩豆腐、內酯豆腐、老豆腐都可以。

2.把整塊豆腐切成兩半，再把豆腐切成1釐米厚的片，把豆腐轉圈碼在盤內，把雞蛋磕入盤內中間位置，雞蛋不要攪散，保持形狀。

3.蒸鍋加入水燒开，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，蒸10幾分鐘，把雞蛋蒸熟。然後，把盤內蒸制出的余水倒出。

4.蒸制期間，把豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，黃豆醬如果比較幹，加些水稀釋一下，防止炒制時糊鍋底。

5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和一半的蔥花爆香，下入肉末煸炒，將肉末炒至顏色變白。

6.下入黃豆醬，小火翻炒，炒出醬香味，再下入生抽、料酒、少許水，燒制入味1-2分鐘。

7.將肉末和湯汁一起淋在豆腐上，撒上剩下的另一半的蔥花，一盤營養豐富的肉末蒸雞蛋豆腐就做好了。

【西葫蘆釀肉】所需材料：西葫蘆1根、豬肉200克、雞蛋2個、鹽適量、胡蘿卜1段、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，西葫蘆洗淨，胡蘿卜去皮洗淨。

2.將豬肉剁成肉泥。

3.將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，胡椒粉，料酒，鹽攪拌均勻待用。

4.將西葫蘆切成硬幣厚的片。

5.鍋加水燒开，下入西葫蘆焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水。

6.將西葫蘆片放在案板上，取適量大小的肉餡放在西葫蘆上。

7.將西葫蘆片卷成半圓，將肉餡夾在中間，轉圈碼在盤內。

8.在中間轉圈擺上西葫蘆片，在將剩余的肉餡在底部抹平，上面磕入兩個雞蛋，把胡蘿卜末灑在西葫蘆上，這樣擺完是不是很像一朵花的形狀。

9.蒸鍋加水燒开，將盤子放在籠屜內，蓋上鍋蓋，上汽，大火蒸10分鐘即可，到時間後取出，將生抽淋在雞蛋上即可。

【海參蒸蛋羹】所需材料：水發海參1根、雞蛋2個、香油半湯匙、鹽少許、蒸魚豉油1湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，海參選用水發海參，水發海參在泡發過程中已經是熟的了，可以直接食用。

2.把海參切成片待用，雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

3.加入溫水，雞蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水攪勻，用濾網把表面的浮沫濾淨，這樣蒸出的雞蛋羹比較細膩，沒有氣泡。用保鮮膜把碗口覆蓋上，用牙籤扎幾個小孔，以利於蒸汽流通。

4.蒸鍋加入水燒开，把碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒开，轉中火，蒸10-15分鐘，到時間後，關火，打开保鮮膜，把切好的海參片放再雞蛋羹上，蓋上鍋蓋，蒸1-2分鐘，把海參熱透。

5.到時間後，把碗端出，把蒸魚豉油淋在海參上，再淋上香油，就可以了，一碗營養豐富的海參蒸蛋就做好了。

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