潮汕過年茶配“酥餃”，酥脆攀啪好食啊邁噠！

潮汕逢年過節都會擺上紅盤拜老爺的酥餃，口感酥脆香甜，是潮汕地區一種傳統的小喫茶點。下面是潮汕酥餃的制作過程： 需要准備的食材：低筋面粉、食用油、豬油、糖、雞蛋、花生、黑芝麻、白芝麻、白糖、面粉 把材料准備好後，接下來就是制作方法： 1、將15克白糖加入开水中，攪拌至完全溶解，然後放置一旁晾涼備用。糖水的作用是爲面團提供甜味，同時也有助於面團的發酵和上色。取一個大碗，將低筋面粉、豬油放入碗中，用筷子攪拌均勻。豬油在這個過程中會與面粉充分融合，爲後續的面團制作打下基礎。2、接着將雞蛋打入碗中，繼續攪拌。雞蛋的加入可以使面團更加勁道，同時也能增加面團的色澤和口感。慢慢倒入晾涼的糖水和適量的水，邊倒邊攪拌。要注意控制水的用量，以免面團過溼或過幹。攪拌至面粉成絮狀後，用手揉成光滑的面團。將揉好的面團用保鮮膜包裹起來，放置在一旁醒面半小時。醒面的過程可以讓面團中的水分充分滲透，使面團更加柔軟，易於操作。 3、將花生放入空氣炸鍋中，以 180℃烤 5分鐘左右，直到花生散發出香味且顏色略微變深。取出烤好的花生，去掉花生殼，將花生仁放入保鮮袋中，用擀面杖輕輕擀碎，或者放入料理機中攪碎，但不要攪得太碎，保留一些顆粒感會更好。將黑芝麻和白芝麻放入鍋中，用小火炒香，注意不要炒糊。炒好的芝麻香氣撲鼻，能爲餡料增添豐富的口感和香氣。將攪碎的花生、炒香的黑芝麻和白芝麻、白糖、面粉放入一個大碗中，攪拌均勻，制成餡料。面粉的作用是吸收餡料中的油脂，防止餡料過於油膩。

4、將醒好的面團放在案板上，用擀面杖擀成薄片。盡量擀得薄一些，這樣炸出來的酥餃會更加酥脆。然後用圓形模具按壓出一個個圓形的餃子皮。取一張餃子皮，放入適量的餡料，將餃子皮對折，用手將邊緣捏緊，確保餡料不會漏出來。然後從一邊开始，將邊緣捏成波浪形的花邊，這樣不僅美觀，還能增加酥餃的密封性。

5、鍋中倒入適量的油，燒至六成熱左右。可以用筷子插入油中，當筷子周圍出現小氣泡時，說明油溫合適。將包好的酥餃小心地放入鍋中，用小火慢慢炸制。炸的過程中要不時地翻動酥餃，使其受熱均勻，避免炸糊。炸至酥餃表面呈金黃色時，撈出控油。

6、爲了使酥餃更加酥脆，可以將炸好的酥餃放入空氣炸鍋中，以 180℃烤 5 分鐘左右。這樣可以去除多余的油脂，使酥餃更加健康美味。

制作時咱們要注意以下這些問題：擀皮的時候，盡量把皮擀得薄而均勻，這樣炸制出來的酥餃才會更加酥脆。炸酥餃的油溫要控制好，六成熱左右爲宜。如果油溫過高，酥餃容易炸糊，顏色變黑且口感發苦；如果油溫過低，酥餃會吸油過多，變得油膩且不夠酥脆。炸好的潮汕酥餃要放在通風良好的地方晾涼，然後可以裝入密封容器中保存。這是潮汕酥餃最爲突出的特點之一。外皮由低筋面粉、豬油等制作而成，經過炸制後變得極其酥脆，咬一口“咔滋”作響，口感層次豐富。即使放置一段時間，依然能保持較好的酥脆度。喜歡的建議點收藏！怕你找不到！各種做法，以及店鋪推薦，每天堅持更新！希望大家喜歡！

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