薪火相傳，味美天下，川味傳承者劉應剛的烹飪哲學

川菜，起源於巴蜀之地，歷經千年發展，以其獨特的麻辣鮮香、百菜百味，成爲中國八大菜系之一。四川盆地得天獨厚的地理環境，賦予了川菜豐富的食材資源，而巴蜀人民的勤勞智慧，則將這些食材化作了一道道令人回味無窮的美味佳餚。從街頭巷尾的小喫攤到高檔雅致的酒樓餐廳，川菜無處不在，並以獨特的魅力徵服着每一個食客的心。

在這份美味傳承的背後，有這樣一位默默耕耘的匠人——川菜大師劉應剛，他的故事，是川菜薪火相傳、生生不息的生動寫照。

（劉應剛）

劉應剛的故事，要從德陽廣漢的一個普通家庭說起。劉應剛年幼時，母親在鎮上开了一家街邊小館子，放學回家後，劉應剛便會迫不及待的搬個小板凳坐在廚房門口，看着母親熟練地翻炒着鍋中的食材，將簡單的食材變成一道道色香味俱全的佳餚。初中時，劉應剛便能像模像樣地抓鍋炒菜，那份對烹飪的熱愛，關於辣椒的熱烈、花椒的麻香、豆瓣醬的醇厚記憶，如同一顆顆種子，悄悄地在劉應剛的心中生根發芽。

90年代初，懷揣着對烹飪的無限憧憬，劉應剛开始了他的學徒生涯。兩年間，他輾轉北京、九寨溝、綿陽等地，一路學習，不斷尋求烹飪技藝的提升，期間也走了不少彎路，他記得第一次站在炒鍋前時，手心的汗水幾乎要浸溼整個鍋鏟。在北京的繁華街頭，他學會了如何在快節奏的生活中保持對食材的敬畏；在九寨溝的青山綠水間，他領悟到自然賦予食材的獨特韻味；而在綿陽的古老巷弄裏，他更是見識到川菜文化的博大精深。每一次的失敗與挫折，都化作他前進的動力；每一次的成功與喜悅，都讓他更加堅定傳承川菜的決心。

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（劉應剛師父陳貴賓）

一次偶然，他遇到了生命中的貴人——川菜大師陳貴賓先生，並得以拜入他的門下。而陳貴賓的師父，正是川菜一代宗師、名廚、四川省烹飪協會顧問、中國飲食界早期的特一級廚師曾其昌；2001年，被中國商業聯合會、中國烹飪協會授予中國烹飪大師稱號；2007年榮獲“川菜發展傑出貢獻”獎。劉應剛說：“每當提及師爺曾其昌時，師父總是滿臉敬意，他總是向我談論師爺是如何將川菜推向全國乃至世界的故事，我也很佩服師爺的這種致力於傳承川菜的精神，也是這種精神深深的感染了我”。

（劉應剛與師爺曾其昌）

在師父陳貴賓的悉心指導下，劉應剛仿佛打开了新世界的大門，從基本的刀工練習开始，他日復一日地揮舞着菜刀，將一塊塊食材雕琢成精美的藝術品；再到火候的掌握，他學會了如何在烈火與文火之間找到那個完美的平衡點；最後是調味的祕訣，他深知每一種調料都是情感的載體，只有用心去感受、去調配，才能做出讓人回味無窮的佳餚。這些，他都一一學習，並用心領悟。

（劉應剛與師父陳貴賓）

在傳承川菜技藝的道路上，劉應剛並沒有止步於模仿和復制。他深知，時代在變，大家的口味也在變，要讓川菜在新時代煥發出新的生命力，就必須堅持守正創新。於是，劉應剛結合現代人的口味偏好和健康理念，對川菜進行大膽的改良和嘗試，其創立的成都印木餐飲管理有限公司等品牌，在保留川菜精髓的基礎上，更融入了新的元素和風格，讓川菜在傳承中煥發出新的生機與活力，贏得廣大食客的喜愛和好評。

除了菜品創新外，劉應剛還非常注重餐飲文化的傳播與人才培養。他創建了劉家班，將自己多年的烹飪經驗和心得毫無保留地傳授給年輕一代，培養了一大批優秀的川菜烹飪人才，還通過舉辦烹飪比賽和交流活動，爲川菜的傳承與發展注入新的活力與靈感。