家有學子，早餐要喫好，7道天天不重樣，營養美味，告別路邊攤

本期導讀：家有學子，早餐要喫好，7道早餐天天不重樣，營養美味，告別路邊攤

开學了，家有學子，每個家長都會爲孩子每天早餐喫什么犯愁，早餐作爲一天中至關重要的一餐，不僅要喫，更要喫得營養、喫得健康，還要做起來快手簡單。

我精心籌備了七道不重樣的早餐方做法，旨在爲孩子的學習之旅注入滿滿活力，讓營養與美味並駕齊驅，徹底告別油膩不衛生的路邊攤誘惑。下面一起看看都有哪些早餐做法：

【鮮蝦雞蛋面】所需材料：鮮面條150克、大蝦6-7個、雞蛋1個、油菜2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，面條選用鮮面條，切面，掛面都可以。

2.把油菜葉子剝下來，洗淨，瀝淨水分待用，再把大蝦的頭剪下來，放在碗內待用，把蝦殼剝下來，挑去蝦线，再把蝦仁背部片开，放在碗內，加入白胡椒粉和料酒，拌勻，醃制幾分鐘，這樣可以去除蝦仁的腥味。

3.鍋內加入油燒熱，將雞蛋磕入鍋內煎荷包蛋，把雞蛋煎至兩面金黃，將荷包蛋盛出待用。

4.下入蝦頭小火煎制，一面煎制蝦頭，一面用勺子敲蝦頭，把蝦頭裏的蝦黃敲出來，油就變得紅潤，下入蔥花和姜末爆香。

5.加入適量的熱水，煮2-3分鐘，將蝦頭撈出不要。

6.下入面條，將面條撥散开，把面條煮至8成熟。

7.下入油菜和蝦仁，把蝦仁煮至變紅，加入鹽和雞精調味，關火，撒上白胡椒粉攪勻，盛出放上煎好的荷包蛋即可，一道味道鮮美，營養豐富的鮮蝦雞蛋面就做好了。

【海鮮粥】所需材料：大米半碗、蝦仁10個、章魚足1個、花蜆子 適量、水發木耳、菜心2-3棵、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.先將大米投洗幹淨，裝入容器內，加入足量清水，要沒過大米，浸泡30分鐘，瀝淨水分待用，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。蝦仁和章魚足室溫解凍，蝦仁去除蝦线，花蜆子去殼，收拾幹淨。

2.蝦仁片成兩半，再頂刀切成丁，章魚足剝去外皮，切成丁，木耳切成丁，菜心切成丁。

3.砂鍋內加入少許油，燒熱，下入姜末爆香。

4.下入大米，翻炒幾下，加入適量的水，米和水的比例1：6左右就可以了。喜歡喝粥稀一些的，再適量加些水。

5.要先用旺火煮沸後，要趕緊轉爲小火，用勺子不時的攪動鍋裏的米，防止沾鍋底，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮15分鐘。

6.煮粥期間，另起一鍋，加入水燒开，下入蝦仁、章魚足、花蜆子肉，木耳一起焯水，去除異味，水开後，將食材一起撈出，瀝淨水分待用。

7.粥煮到時間後，下入焯好水的海鮮，攪拌均勻，再次煮沸，保持煮沸狀態煮1分鐘左右。

8.下入菜心丁，攪勻，煮1分鐘，關火，加入鹽和胡椒粉調味，一鍋味道鮮美的海鮮粥就做好了。

【豬肉大蔥餡餛飩】所需材料：豬前槽肉1斤、大蔥2-3棵、雞蛋1個、油半碗、鹽適量、花椒20粒左右、姜1塊、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

湯料所需材料：香油、紫菜、香菜、蝦皮、香椿、鹽、小蔥、生抽、白胡椒粉、雞精、

做法步驟：

1.豬肉選用豬肉選用肥瘦比例2:8的豬前腿肉，或者梅花肉，把豬肉剁成肉泥，或者用料理機打成肉泥。

2.把花椒放到碗內，加入半碗溫水，浸泡20分鐘，到時間後，把花椒撈出，只留花椒水。大蔥切成蔥花，姜切末。

3.把豬肉餡放到深一些的盆內，磕入一個雞蛋，再加入姜末、鹽，生抽、蠔油，白胡椒粉、白糖少許，雞精。

4.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，把肉餡攪上勁，有粘性，再淋入油，攪勻。

5.最後，再放入蔥花，攪勻，這樣豬肉大蔥餛飩餡就調好了。

6.取一張餛飩皮放在手上，取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置靠一邊，將餛飩皮向上卷起，餛飩皮向內卷起並將下邊的兩個角捏合在一起，包好餛飩。如果餛飩包的多，放冰箱冷凍保存。

7.下面就來調餛飩湯：香菜和小蔥切小段，紫菜撕成塊，香椿投洗幹淨，切成小段。把蝦皮、紫菜、小蔥段、香椿放在大碗內，再加入鹽、生抽、雞精，香油，白胡椒粉。

8.鍋內加入水燒开，把適量的开水，淋入大碗內，攪勻，這樣餛飩湯就調好了。

9.把煮熟的餛飩撈出放在碗內，淋入適量的餛飩湯，撒上香菜段，喜歡喫辣的，加些辣椒油，豬肉大蔥餛飩就做好了。

【海參蒸蛋羹】所需材料：水發海參1根、雞蛋2個、香油半湯匙、鹽少許、蒸魚豉油1湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，海參選用水發海參，水發海參在泡發過程中已經是熟的了，可以直接食用。

2.把海參切成片待用，雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

3.加入溫水，雞蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水攪勻，用濾網把表面的浮沫濾淨，這樣蒸出的雞蛋羹比較細膩，沒有氣泡。用保鮮膜把碗口覆蓋上，用牙籤扎幾個小孔，以利於蒸汽流通。

4.蒸鍋加入水燒开，把碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒开，轉中火，蒸10-15分鐘，到時間後，關火，打开保鮮膜，把切好的海參片放再雞蛋羹上，蓋上鍋蓋，蒸1-2分鐘，把海參熱透。

5.到時間後，把碗端出，把蒸魚豉油淋在海參上，再淋上香油，就可以了，一碗營養豐富的海參蒸蛋就做好了。

【西葫蘆雞煎餅】所需材料：雞肉150克、西葫蘆1個、雞蛋1個、面粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段、白胡椒粉1/2茶匙、料酒少許

做法步驟：

1.准備好所需材料，西葫蘆洗淨將西葫蘆用擦絲器，擦成絲，放在盆內，加入鹽醃制10分鐘，使西葫蘆絲變軟。

2.將雞肉剁成肉泥。

3.將雞肉泥放在裝西葫蘆絲的盆內，磕入一個雞蛋，在加入面粉、胡椒粉、料酒、蔥末

用筷子攪拌均勻，調成糊狀。

4.鍋加油燒熱，關中小火，用勺子挖出一勺，放在鍋內，用勺底拍成圓餅狀，不要太厚

待一面煎制定型，在翻轉過來煎制另一面。

5.反復翻幾次面煎制，這樣能看到小餅的成熟度，將小餅煎制外邊金黃，裏邊熟透，盛出控油，其余依樣煎好。

【雞肉絲熗鍋面】所需材料：鮮面條、雞胸肉、雞蛋、油菜、油、鹽、蔥、姜、醬油、料酒、雞精、

做法步驟：

1.准備好所需材料，面條選用鮮面、切面、掛面、手擀面都可以，肉用豬肉或者雞肉都可以。

2.把雞胸肉切成絲，油菜掰下葉子洗淨，蔥切蔥花，姜切末。

3.鍋內加入油燒熱，將雞蛋磕入鍋內，煎制荷包蛋，將荷包蛋煎好後，將荷包蛋盛出待用。

4.下入蔥花，姜末，一起翻炒，炒出蔥花和姜末的香味，再下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

5.淋入醬油，將肉絲翻炒上色，再淋入料酒，翻炒幾下，去除肉的腥味。

6.加入水，再加入鹽，雞精，大火燒开。

7.下入面條，把面條撥散开，將面條煮至8-9分熟。

8.下入油菜，煮1分鐘左右，關火。

9.將面條盛到碗內，放上煎好的荷包蛋，一道營養豐富的肉絲熗鍋面就做好了。

【雞蛋灌餅】所需材料：面粉1碗、雞蛋3個、油、鹽1小勺、大蔥1段、溫水、

做法步驟：

1.准備好所需材料，面粉用普通的中筋面粉就可以。把面粉放入盆內，加入1小勺鹽，分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把面粉攪成絮狀。

2.然後，把面揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜或者蓋上一塊溼毛巾，把面團醒發半小時，面粉裏放鹽，餅會更筋道。放溫水餅會松軟。

3.下面就來做油酥，把3湯匙面粉放在碗內，鍋內加入3湯匙油燒熱，將熱油淋入到面粉上，攪拌均勻，油酥成形就可以，油酥是幹的就行，別調稀了，不好包。把油酥分成3份。用油酥做雞蛋灌餅，容易起鼓，這是一個做雞蛋灌餅的小技巧。

4.把雞蛋磕入碗內，加入蔥花，再加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

5.把醒好的面團分成3份，然後，把其中的一份面團用手按扁，然後放入油酥，像包包子一樣，把油酥包在裏面，包好，收口。然後在面板上撒一些面粉，將收口朝下，包好後，一定要收口向下，用擀面杖擀，不然容易破皮。用擀面杖把面團擀圓，如果面餅裏面有氣泡，也不要挑破，如果挑破漏氣了，煎餅時餅就不會鼓起。

6.鍋內淋入油，燒熱、放入面餅煎制十幾秒後，馬上翻面，面餅就會煎的慢慢鼓起。然後用筷子把餅挑出一個T形的口，淋入1\3的蛋液，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順着分开的各層滲到餅子裏。我把蛋液倒進量杯裏，這樣蛋液容易倒入到餅裏。用勺子也行。

7.把餅翻面繼續煎制，將餅的兩面都煎制金黃，把餅盛出，其余的餅都依樣煎好。煎好後直接喫就可以了，還可以增加風味，再煎些火腿腸，再放些生菜絲，刷上一些醬，黃豆醬、甜面醬、泰式甜辣醬、都可以。把餅卷起來就可以开喫了。

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