酸辣土豆絲，學會這幾個小竅門，不粘鍋還酸脆爽口，一學就會！

1、切土豆絲：土豆削皮洗淨，先沿着長邊切一刀，再將切口貼着砧板，這樣土豆就固定了比較好切，又防止打滑。切成均勻的絲，不用切太細，不然炒時容易斷，不僅影響了外觀，還影響口感不脆韌。

2、洗土豆絲：家庭式炒酸辣土豆絲，經常遇到一個煩人的事，就是容易粘鍋。因爲土豆中的澱粉較多，所以將切好的土豆絲清洗兩遍，能有效去除多余的澱粉。淘洗一遍是爲了去除土豆絲表面的澱粉，防止炒的時候發粘粘鍋；浸泡一會是爲了讓土豆絲更脆。你會發現，泡得時間越久土豆絲變得越挺越脆。

3、水裏加一勺白醋，浸泡5分鐘。可以把土豆表面的澱粉去除幹淨，這樣土豆絲在炒熟之後不會出現黏黏的、粉粉的感覺。

4、起鍋燒油，發入花椒炒香，把花椒撈出不要，然後放入蔥姜，小紅椒炒出香味，導入瀝幹水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋和鹽，繼續翻炒一分鐘左右，加入青辣椒翻炒均勻，加入蒜和辣椒油，拌勻關火即可。

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5、白醋香，陳醋酸，這個應該大家很少注意，所以說我們先加入白醋，最後用陳醋少一點味道，如果提前放醋，醋的話，味道很容易被其他食材，給掩蓋住，所以我們都是最後，放入一些白醋，提香，陳醋增酸味。

6、醋不能太早放，早放，土豆絲會“夾生”，特別的不愛熟。所以要等7-8成熟時放入醋，然後再翻炒一會。


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