大廚教你一招,紅燒魚不粘鍋不碎不腥,外焦裏嫩喫起來最下飯!

紅燒的魚種較多,海魚以大、小黃魚爲好,河魚以桂魚、鯉魚爲好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。紅燒魚是用鯧魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。

將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內髒,取出魚子與魚一起洗幹淨,抹幹水。通常是在魚身每面斜切三四刀,在切口裏抹上鹽,塞兩粒花椒,魚頭和魚腹都要抹上鹽放上幾粒花椒。均勻的抹上鹽,醃上10分鐘。

炒鍋燒熱用去皮的姜擦鍋底,這樣可以防止沾鍋。然後放油,油要稍多些。油熱後把魚小心的放入鍋中,動作一定要輕,不然油濺出會燙到自己。煎魚要开小火,煎到魚兩面金黃,魚肉全熟,沒有水份再流出。

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魚下鍋之前要保證魚的表面是沒有水分的,否則會粘鍋,最終導致破相……魚放入鍋後,先用大火把魚身全部的煎成微黃,再轉小火慢煎,先不要輕易動魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動說明可以翻面了。

把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好)。倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁。

要想這個魚做的味道好,先調好這個汁,根據這個魚的大小,一般三勺醬油,這樣喫起來味就更好。再放三勺醋,提鮮,去腥。再把十幾粒的花椒撒在了汁裏,然後將大料掰成小半,也撒在汁裏,最後還放兩個幹辣椒。

做魚首先要考慮去除魚腥味,醋、料酒、姜都是去腥的調味料。最重要的是做魚時凡是用到水的時候必須用开水,开水是魚腥的克星!至於調味,根據自己的口味調制就行了。很多人都分不太清楚黃花魚與黃姑魚,黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美,肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀,而黃姑魚則肉質較松粗,鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚,黃姑魚通常不及黃花魚價格的二分之一。以上就是紅燒魚的技巧了,你們學會了么



標題:大廚教你一招,紅燒魚不粘鍋不碎不腥,外焦裏嫩喫起來最下飯!

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