入秋後，一些秋菜也該喫起來了，你比如這茭白，單季的在三四月份種植，恰逢初秋這段時間上市，此時正是嘗嘗鮮的好時機，貴爲“水八仙”之一，更是秋天的第一口鮮。

初秋喫茭白也是恰到好處，茭白是高鉀低鈉的食材，含鉀209毫克，還有鈣、磷、鎂、鋅、銅等礦物質，此時暑熱仍在，喫一些可以補充營養，維持體內酸鹼平衡。豐富的纖維素更是潤腸排毒的好東西。

茭白的喫法很多，我分享過蝦籽毛豆拌茭白、茭白炒牛肉絲、韭香茭白等做法，今天的做法是一道湯菜，採用的是茭白+毛豆+海帶的組合，湯也鮮、菜也嫩，清爽不膩，有湯有菜的喫飯才香。嘗鮮正當時，一定別錯過這個喫法。話不多說，詳細做法步驟且看如下分解：

——茭白毛豆燒海帶苗——

食材准備：茭白4根，鮮毛豆適量，海帶苗幾根，蔥花，幹蝦皮，五花肉一小塊，食用油，松茸鮮，食鹽

第一步：准備茭白4根，看大小，小一點多准備一根也無所謂。扒掉外殼後再將皮削去一層，而後直接切成滾刀塊待用。

第二步：所需的配菜要准備鹽漬海帶苗幾根，清洗掉鹽分後再用流水衝洗幾遍，而後切成稍短一些的片，你也可以用厚海帶打成海帶結來代替。再准備五花肉一小塊切片，有鹹肉的可以用鹹肉代替。還有一些蔥花做小料，一把幹蝦皮用來提鮮增味。

第三步：還有主要的一個鮮毛豆需要准備，剝殼後大概半碗左右即可。也可以購买現成的毛豆米來食用，但是买回家後要洗一洗哦。

第四步：下面就來點火烹飪，先在鍋裏添入小半鍋的开水，煮开後將切塊的茭白下鍋煮個兩分鐘，此一步的目的是爲了去除茭白中的草酸物質。時間到後撈出來控一控水分備用。

第五步：另起鍋燒熱，來少許的食用油燒熱，將五花肉片或者鹹肉塊下鍋炒至微微焦黃，而後下入蔥花和幹蝦皮爆出香味，接着將毛豆仁下鍋炒一炒，炒出毛豆的鮮香味。

第六步：往鍋內內加入开水半鍋左右，大火煮开煮沸，而後將茭白塊和海帶苗全部下鍋，煮开後开始調味，只要一些食鹽和松茸鮮提鮮就可以了，如此保持中小火燜煮個七八分鐘左右就差不多可以出鍋了。這菜看着就很清爽的樣子，一鍋出有湯又有菜，湯水鮮美开胃，茭白脆嫩鮮甜，毛豆越嚼越香，海帶苗脆嫩爽口，共同組合成這道鮮爽不膩的應季湯菜，感興趣的無論如何也要試一試這個喫法。

——阿胡的小貼士——

食材簡單、調味簡單，但小細節可以讓菜餚更鮮美：先是這個毛豆，剝殼的毛豆裏帶有一層白膜，建議將其留下，可以有提鮮增味的作用，所以建議你自己剝殼。

毛豆用熱油炒一炒再煮湯，則更鮮美，比直接水煮更好。

茭白含有17種氨基酸是其鮮味的來源之一，但是茭白又有很多的“草酸”，提前焯水這一步必不可少，雖然損失了一些鮮味，但健康才是第一位。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究普通食材花樣喫法的饕餮小食客！入秋後正是茭白飄香時，遇到就敞开喫，搭配毛豆和海帶燜煮一鍋，鮮爽不膩，开胃好喫。喜歡今天這道茭白毛豆燒海帶苗做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天精彩內容依舊，感謝閱讀，明天見！

標題：入秋這菜敞开喫，咕嘟咕嘟10分鐘一鍋鮮！湯也鮮、菜也嫩，清爽也不油膩

地址：https://www.iknowplus.com/post/138702.html