王阿姨沒事就喜歡刷刷小視頻,今天她又跟往常一樣刷了起來,結果還真讓她看到了一個不得了的新聞。

“老公,你快看,河北農村那邊好多人排隊磨面。”

王叔叔一看,發現還真是。視頻裏大家排着隊正在磨面,視頻上的標題也是“河北農村再現排隊磨面現象”。

王叔叔看着覺得好笑,王阿姨卻擔心了:“我們要不要也去磨面,現在的添加劑真的太危險了。”

“你又聽風就是雨了,別瞎操心!之前你搶的一箱子鹽還剩大半箱呢,再亂买你自己喫。”

相信很多人跟王阿姨一樣擔心食品安全問題,但面粉添加劑這個事,還真不用太擔心。

1、國家規定:面粉原料只有小麥和水

當食品遇到“科技與狠話”,大家的神經都難免要緊張起來。然而每天的新聞都會隨機給大家一個“驚喜”,大家時不時就會發現一個自己喜歡的食物翻車了。最近比較熱鬧的一個話題,莫過於面粉含有大量添加劑的事情。

面粉含有多種添加劑,這是真的嗎?

這還真不算是謠言。

但不要草木皆兵了,並不是所有的添加劑都是洪水猛獸。面粉中如果有的是這些添加劑,其實是安全的。

酶制劑:不同酶制劑有不同的功能,脂肪酶可以使饅頭色澤更亮白,木聚糖酶可以使饅頭更口感細膩。

過氧化苯甲酰:過氧化苯甲酰此前是我國一種廣泛使用的增白劑和改良劑。它可以讓面粉的顏色看起來更白,提高產品的賣相。此外,過氧化苯甲酰還可以加速小麥的成熟、抑制小麥粉黴變、提高小麥出粉率。不過,我國在2011年就全面禁止面粉使用過氧化苯甲酰。但這個決定的考慮並不是因爲安全問題,而是當時的輿論觀點認爲沒有必要。就目前而言,還有很多個國家在面粉中使用過氧化苯甲酰,比方美國、日本、新加坡等。

偶氮甲酰胺:偶氮甲酰胺添加在面粉中,可以使面更勁道、改變面包口感,品相上也可以有漂白作用。國家標准《食品添加劑使用標准》(GB2760-2014)對偶氮甲酰胺的規定是,小麥粉中偶氮甲酰胺最大的使用量爲 0.045g/kg。因此,當面粉中的偶氮甲酰胺只要不超過這個含量,就是安全的。

值得一提的是,這些添加劑都是2023年之前才會出現在面粉中的。因爲國家在2023年1月1日正式實施了新標准,標准中規定:食用小麥粉的原料只能有小麥和水。對於始終擔心添加劑的朋友來說,這着實是個好消息。

2、面粉爲什么沒有以前香了?

面粉有沒有添加劑,很多人其實感覺不出來。但爲什么還是有很多人對現在的面粉不滿意呢?他們最直觀的感覺其實就是:現在的面粉用着沒有以前香了。

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是廠家添加了什么東西導致面粉的味道變了?還是廠家用的原料不夠良心,導致面粉大不如從前?

實際上,面粉的香氣主要是一些烴類和醇類物質。面粉的香味之所以出現了變化,原因有這些。

品種:原料品種的不同就會讓面粉的香味也不同。有研究曾分析了丹麥的81份小麥品種,結果鑑定出來72種揮發性成分。可見小麥品種對面粉香氣的影響很大。

儲藏環境:小麥的香氣也受儲藏影響。一般來說,小麥越新鮮,它的氣味跟營養也會越好。而儲藏過程中,溫度、時間、環境的氣體成分、溼度、環境中的微生物都會對面粉香氣造成影響。

制作工藝:很多人覺得面粉不香了,很大的原因是如今採用精致加工來生產面粉。以前的面粉在制作時加工沒有如今的細致,但另一方面也保留了小麥的很多成分,因此對麥香味的保留也較好。

那么怎么選到合適自己的面粉呢?

一般來說,如果想要健康可以選擇全麥面粉,因爲全麥面粉保留了麩皮和胚芽,這也意味着它的膳食纖維、維生素和礦物質等含量都較高。如果想要軟嫩的口感,可以選精致面粉。精制面粉的外觀更白,精度更高,它也相對更適合胃腸道弱一些的人。如果沒有什么特別需求,买普通面粉就好了,這種相對性價比也高一些。

3、小心!這4種添加劑真的要避开

食品添加劑在我們的日常生活中隨處可見。目前我們國家允許使用的食品添加劑有2500多種,而國際上的食品添加劑就更多了。

我國明確規定,食品添加劑要達到以下要求:不會影響健康、不以掩蓋食品的質量問題使用添加劑、不會降低食品的營養、盡可能減少使用。

所以在符合規定下使用的添加劑當然是沒問題的,但以下幾種添加劑就要小心了,因爲它們會對健康產生不利的影響。

亞硝酸鹽:亞硝酸鹽常作爲護色劑用在肉制品裏,它可以使肉類保持粉紅的色澤、口感鮮嫩,還能防腐。但有些不良廠家爲了增加效果有可能過度添加,而消費者如果攝入過量的亞硝酸鹽就可能會誘發中毒、癌症。

含鋁膨松劑:膨松劑本身是安全的,但如果含有鋁就另當別論。人體並不需要鋁元素,小孩一旦大量攝入就會導致神經系統損害,增大阿爾茲海默症的風險。

苯甲酸:這是一種常用的防腐劑,可以防止食品腐爛變質。但如果違法濫用,也會影響人體的新陳代謝、損害神經系統。

二氧化硫:這是一種漂白劑,可以把食品裏發生褐變的食物變白潔白的顏色。但也會被不法商家用來以次充好、以舊代新。而且大量攝入會影響人的呼吸道和消化系統。

參考資料:

【1】《爲什么面粉沒有以前的香?加了添加劑安全嗎?真相是……》.科普中國.2023-05-13

【2】《面粉中含有滑石粉、增白劑?國家市場監管總局的抽檢結果是這樣的》.上海網絡闢謠.2023-10-27

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標題:河北農村重現排隊磨面,村民瘋搶:面粉有十幾種添加劑!引發熱議

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