馬上就要進入三伏天了，爲一年之中最爲暑熱的一段時間。有句老話說“頭伏餃子二伏面”，在北方地區自古就有頭伏喫餃子的習俗，一說是爲了補充營養對抗酷暑。二說是爲了慶祝小麥豐收。

夏天包餃子的食材太多了，前段時間我還首次分享了個“毛豆鮮肉餡”的餃子，引起了大家的關注和歡迎，今天再用一個“時令鮮蔬”做一個蒸餃，純素餡更清爽鮮嫩。

這個時令蔬菜就是“嫩南瓜”，前幾天我還分享過一道“嫩南瓜絲炒鹹肉丁”的做法。其實嫩南瓜在我們這裏炒着喫比較少，多數還是用來蒸包子和包餃子，味道清香微甜，爽口不膩。夏天多喫嫩南瓜還可以補充維生素D、鈣、磷、鋅、鉀、蛋白質，纖維素等營養，關鍵價格很便宜三兩塊錢就能买兩個，遇到就使勁喫。

話不多說，下面就分享這個嫩南瓜雞蛋粉條餡蒸餃的做法，助你清爽過夏天，詳細步驟請看如下分解：

——嫩南瓜雞蛋粉條餡蒸餃——

食材准備：小嫩南瓜兩個，雞蛋3個，紅薯粉條一把，蔥花，松茸鮮，十三香少許，食鹽，食用油，面粉

第一步：准備鮮嫩的青南瓜，我這個南瓜個頭比較小，所以准備了兩個。洗幹淨後切掉兩頭，直接用擦絲工具將其處理成南瓜絲，注意最中間的瓜瓤就不要了，比較松散還有種子口感不太好。撒一把食鹽進入瓜絲中拌勻，醃制個十幾分鐘去掉一些水分。

第二步：准備三個雞蛋打散後倒入油鍋中炒熟至凝固，將其炒碎後盛出冷卻備用。再有一把紅薯粉條倒入开水鍋中煮軟，撈出後切碎備用。

第三步：取出醃制好的南瓜絲，此時有很多水分滲出，將南瓜絲撈出擠幹水分放入幹淨的盆中，再把炒熟的雞蛋和紅薯粉條倒入其中。

第四步：在最上面撒入一把蔥花，撒入適量食鹽和少許的十三香（這個不喜歡的可以不加），燒一些熱油澆在蔥花上面，再撒入一些松茸鮮（可以用雞精代替），用筷子攪拌均勻就是餃子餡了。

第五步：今天做的是蒸餃，和面也是一樣的方法，用涼水和面成軟硬適中的面團，蓋好松弛十幾分鐘，而後再揉一揉，再分成若幹的面劑子，擀成手掌大小的餃子皮，取多一些的餡料對折捏緊即可。

第六步：涼水上蒸鍋，开大火來蒸，待鍋內完全上汽後开始計時，大約七八分鐘就可以關火出鍋了。冷一冷再喫，一口咬下去就是嫩南瓜的清香味，由於去掉了部分水分，瓜絲還是有些口感的，餡料足味道好，兩口一個超級滿足，感興趣的可以試一試這個喫法，助你喫出夏季好胃口。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：瓜類蔬菜都含有很多的水分，直接用來調餡容易出很多水，如此調味不均勻，且不利於包餃子操作，所以都要有“去水分”這一步，最好的就是用鹽醃制十幾分鐘。

最後調味時要小心，因爲瓜絲已經經過醃制，雖然擠出了很多水分，但還有一些鹽分殘留的。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！馬上要進入三伏天了，俗話說“頭伏餃子，二伏面”，三伏包餃子首選嫩南瓜餡，嘗鮮好味道，清香好胃口。喜歡今天這道嫩南瓜雞蛋粉條餡蒸餃做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和“在看”此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

標題：入伏後包餃子，這餡使勁喫！天熱蒸一鍋，時令鮮蔬、清爽不膩，一口一個香不停

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