夏季开胃菜大全，分享幾道家常菜的做法，清爽解油膩
夏天天氣炎熱，看到美味的美食也提不起食欲，總想喫點簡簡單單清清爽爽不油膩的食物。稍微麻煩一點的菜都不想做，總想做點簡單的。今天整理了幾道比較簡單爽口的菜餚，都是好喫又比較容易做的，有葷有素，營養又好喫，大人孩子都喜歡喫哦！
【一、苦菊拌粉絲】
一把苦菊，一小把粉絲簡單幾步，就是一道好喫又解膩的小菜，清爽美味，讓你喫的停不下來。
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1、准備一把粉絲用70度的熱水，燙10分鐘左右，粉絲燙一下就熟了，然後再涼开水中過一下，撈出後瀝幹水分備用。
2、准備一盆水加入鹽、小蘇打，然後把苦菊放裏面浸泡10分鐘，泡出殘留在上面的藥物，然後再多衝洗幾遍，最後再用涼开水衝一遍，撈出後把水分瀝幹備用。
3、幾粒大蒜拍扁剁成蒜末，准備半個紅菜椒切成絲來搭配一下顏色。
4、接下來就开始涼拌了，所有菜放入大盆中，加入蒜末、鹽、生抽、白糖、蒜末上面澆上熱油，最後再滴入一點香油，攪拌均勻後，一道开胃解膩的苦菊拌粉絲就做好啦！
【二、紅燒雞爪】
雞爪這種做法非常的家常，口感軟爛脫骨，香辣美味，配上一瓶啤酒真是過癮。
1、首先把雞爪指甲去除，冷水下入鍋中，加入料酒开大火煮开，煮开後上面的浮沫去除，撈出後再用清水衝洗一下。
2、生姜切成片，再切點蔥段和蒜片，香料用到的有花椒、八角、香葉、幹辣椒、白寇、桂皮都是家庭中常見的一些香料。
3、鍋燒熱後加入菜籽油，下入花椒爆香，香味爆出後加入蔥姜蒜，然後再加入剩余的香料，喜歡喫辣的朋友可以加入一勺香辣醬，炒出顏色後再下入雞爪。
4、沿着鍋邊先淋入一瓶蓋白酒，酒氣揮發完後，鍋裏的香氣就出來了，這一步千萬不要省略，再淋着鍋邊加入生抽，更有助於給雞爪去腥增香。
5、加入开水，水要淹沒雞爪，再加點鹽、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋煮开後蓋上蓋子轉小火燉25分鐘，最後出鍋前把香料取出，开大火把湯汁收一下，就可以出鍋啦！
【三、清炒絲瓜】
清炒絲瓜是夏季最常見的一道菜，很多朋友炒絲瓜不是容易出水就是發黑，今天給大家分享一些炒絲瓜的小竅門，幫你解決絲瓜發黑和出水的問題。
1、准備2根絲瓜去皮洗淨，然後把絲瓜切成段，然後再切成長條，絲瓜切條會更容易入味。
2、准備配菜大蒜切片，蔥白切段，紅菜椒和黃菜椒切絲備用。
3、准備一個碗調一下料汁，加入鹽、白糖、澱粉、雞粉、加入一點純淨水把調料化开。
4、准備一鍋水，加入一勺食用油，可以使絲瓜更加保持翠綠，水燒开後倒入絲瓜，焯水10秒鐘左右即可撈出，焯水後撈出控一下水分備用。
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5、鍋裏加入少許食用油，加入蔥段蒜片和紅黃彩椒絲，把所有配菜炒至斷生，然後加入絲瓜，然後再加入調好的料汁，开大火快速翻炒，翻炒10秒後加入一點香油，繼續翻炒一下就可以出鍋裝盤啦！
【四、豆腐蝦仁雞蛋羹】
豆腐蝦仁雞蛋羹是孩子和老人非常喜歡喫的一道菜，口感嫩滑，營養豐富，做法也比較簡單哦！
1、首先需要的食材有內酯豆腐或者是嫩豆腐都可以，還有蝦仁、毛豆、紅黃菜椒。
2、首先把豆腐切成小塊備用，蝦仁去蝦线洗淨備用，毛豆去皮取出毛豆粒備用。
3、鍋內准備一鍋开水，加入一勺食用鹽，把豆腐焯水去除一下豆腥味，焯水後撈出備用，毛豆和蝦仁也都要放入开水鍋中焯水。
4、鍋燒熱加入油，油燒至6成熱時加入姜片蔥白爆香，然後下入毛豆翻炒，再加入豆腐和蝦仁，翻炒均勻後加入一碗清水，然後加入食用鹽，煮开後蓋上蓋子开中小火燒10分鐘左右，最後再加入水澱粉，把湯汁稍微收濃一下就可以出鍋裝盤啦!
【五清炒眉豆角】
清炒梅豆角非常適合夏季喫的一道菜，清清爽爽看起來就很有食欲，口感脆嫩一點不油膩。
1、准備梅豆角去筋，不去筋炒出後口感不會太好，清洗幹淨後切成絲備用。
2、幾粒大蒜切成蒜片，蔥白切成小段，喜歡喫辣的朋友可以在准備點青椒切成絲。
3、鍋燒熱後加入油，放入蒜片和蔥白开中小火煸出香味，然後下入梅豆角，开大火翻炒,炒至微微變軟後加入清水，水量沿着鍋邊加，一次少加一點，一次加太多也會影響菜的口感。
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4、开中火翻炒4分鐘左右，加入食用鹽，梅豆角不容易出水，也不容易入味，鹽的量要根據自己的口味來放。
5、爲了保有梅豆角的原味建議不要加過多的調料，這樣會失去這道菜的原滋原味，最後再开大火翻炒一分鐘，鍋裏基本上也沒有水了，梅豆角也完全熟透了就可以出鍋裝盤啦！
【六、涼拌絲瓜藤】
夏季很多朋友喫的最多的就是豌豆苗、南瓜花、但是絲瓜藤很多朋友沒有聽說過吧？絲瓜藤焯焯水，簡單一拌，清爽不膩，味道真是一絕！絲瓜藤不僅味道好，還是一種藥用食材，好處非常多，也是夏季非常難得的一道綠色蔬菜，這個季節千萬不要錯過哦！
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1、准備絲瓜藤1把，大蒜幾粒，小米辣幾個，絲瓜藤的底部比較老，這部分要把它去除。
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2、絲瓜藤摘洗幹淨後放入开水鍋中焯水3分鐘左右，焯水後快速撈出過一下涼开水，把絲瓜藤切成小段放入盆中。
3、再准備幾粒大蒜剁成蒜末，小米辣切成斜圈，鍋中加入葵花籽油，放入花椒爆出香味後，把花椒撈出，然後把加熱的油澆在蒜末、小米圈上面激發出蒜的香味。
4、接下來加入生抽、香醋、食用鹽攪拌均勻後，一道开胃又解膩的絲瓜藤就做好啦！
老虎菜
所需食材：
辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許
做法：
1.鍋中放少許油，花生米小火炸至變色，盛出備用。
2. 辣椒切开，然後切絲，如果怕太辣，可以去掉裏面的筋。
3.香菜切段，黃瓜切絲。
4. 混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油。
5.倒入炸好的花生米，拌勻就好了。
豆角燜面
食材：豆角、西紅柿、牛肉、蒜、蔥；
1.放油，燒熱（注意，油要比炒菜多一點）；
2.油熱後放入切好的牛肉，加入一點鹽和花椒面，待水分炒幹，滴入一點醬油
3.倒入切好的西紅柿和蔥段（西紅柿多放一些會比較可口喲~）
4.倒入豆角（豆角切好放在旁邊的備炒的時候可以在上面撒點鹽，就是怕到這一步驟忘記放鹽），炒至變色後加水，誰不要太多，沒過豆角即可
5.开鍋後把湯汁盛出來一點，在盛出來的湯汁裏放入些許味精和蒜末
6.此時就可以把面放在鍋裏啦~~蓋上鍋蓋，五分鐘後把盛出來的湯汁均勻倒在面上。把鍋底的豆角翻上來，小火接着蒸
剁椒炒雞胗
材料：雞胗200g、剁椒2湯匙、生抽1茶匙、蠔油半湯匙、料酒1茶匙、食用油2湯匙、芝麻油半茶匙、姜蔥蒜適量，鹽適量；
1、雞胗污物洗幹淨，加入1湯匙鹽，反復搓洗，再用清水洗幹淨。然後鍋內燒开水，放入雞胗，大概半分鐘，雞胗表面變色，就迅速撈出，用清水洗幹淨，瀝幹。
2、處理好的雞胗切片，蔥切段，大蒜切片，姜切絲；
3、雞胗中加入半茶匙的鹽、蠔油、白糖，攪拌均勻，醃制20分鐘；
4、鍋裏放油，待油熱後放入雞胗，炒至雞胗變色，大概炒到只剩下油沒有水分的樣子，就可以放入料酒、姜、蒜，炒均勻後，就放入剁椒，翻炒大概1分鐘；
5、最後放入蔥段、芝麻油、生抽，炒均勻就可以出鍋
油豆腐塞肉
材料：油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽
做法：1、適量料酒、姜片、鹽、花椒粉和生抽醃肉餡兩小時；
2、挑出姜片，拌入適量蛋清；
3、油豆腐挖开一個小洞，填入肉餡；
4、鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎；
5倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下；
6、湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了；
7、出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
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