市面上的白酒,動不動就要幾百、幾千一瓶,很多人都想知道“1斤糧食到底能釀多少酒”?

今天就讓我們酒廠老師傅給大家普及一下這方面知識。

一般情況下,1斤糧食能出2-4兩酒。

糧食酒的出酒率的高低主要和釀酒的原料、工藝、香型及品質不同等等息息相關。

不同的糧食作物,其澱粉含量自然是不一樣的。

比如,大米的澱粉含量高達74%,而玉米的澱粉含量就相對較少了,只有62%。

假設釀酒的其他條件不變,那肯定是大米的出酒率要高一些的。

不過新米和陳米之間,碎米和顆粒飽滿的大米之間也會有一些細微的差別。

同樣的高粱作爲釀酒原料的前提下:

清香白酒出酒率可以達到50%,濃香白酒出酒率在40%左右,醬香白酒出酒率在30%左右。

這也是爲什么市面上的醬香酒,大多都比其他白酒要略貴一些的原因。但是出酒率低,並不代品質就一定高。

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釀酒最重要的一步就是發酵,投入酒曲後,我們需要用東西將這些糧食密封起來進行發酵,這個發酵的時間取決於要釀造什么香型的酒,比如清香型時間就短一些,醬香型時間長一些,而且要幾次發酵。

當發酵完成後,就進入了最後一步,也就是蒸餾,蒸餾的過程,其實就是提純的過程。

知道了釀酒的基本流程後,我們就該說一斤糧食可以出多少酒了,但是這個有諸多因素影響,最大的影響因素就是酒的度數以及香型。

這裏面是有巨大差別的,因爲如果想要度數高,就需要反復提純,這就會舍棄一些,留下來的自然就少了。

在所有香型中,清香型是最簡單,出酒率也最高的,一般維持在百分之五十,也就是一斤糧食出半斤酒,如果是醬香型,最多的出酒率在百分之三十。

而濃香型介於兩者之間,不管是工藝還是出酒率,算是個中間派,它的出酒率可以維持在百分之四十左右。



標題:一斤糧食能釀多少酒?原料、香型和度數決定出酒量!

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