著名酒史專家王文清：弘揚忻州酒文化，讓文化爲酒...

山西最有特色的文化IP是“白加黑”，白是酒文化，黑是醋文化。黃酒、白酒、葡萄酒、藥酒、啤酒的根都在山西。山西酒歷史源遠流長，酒文化博大精深。忻州酒在山西酒文化中有着重要地位。

忻州處於南北的雁門關、石嶺關之間，東西的黃河、太行山之間，自古以來是軍事重地，商路重鎮，雜糧之都，摔跤之鄉，胡漢交流，民族融合，酒業自然發達。

忻州是“高粱之鄉”，這裏產出了最適宜釀酒的糯高粱。高澱粉、高蛋白質、高單寧含量的高粱和牧馬河清泉，奠定了當地做酒的原料基礎。

自漢代以來，隨着北方遊牧民族的不斷進入，草原文化與中原傳統的農耕文化間在忻州地區不斷發生衝突與融合。在1500年前的南北朝，當地胡與漢，南與北，交流融合，處北魏、東魏、北齊的核心統治區域。

在忻州北邊的朔州水泉梁北齊壁畫墓。壁畫除了天象圖，四神圖，十二時圖，還有夫婦宴飲圖。在忻州南邊的太原市北齊婁叡墓壁畫也有宴飲圖。

處於朔州、太原兩地之間的最有名的考古發現是九原崗北朝墓。由於記載墓主人生平的墓志等均已被盜，墓主的身份、性別、年齡都不能斷定，但從墓葬的形制看，規格僅次於河北磁縣灣漳北朝壁畫墓，墓主人應該是北齊高氏集團的核心人物。從這個墓葬也有宴飲圖，也可看出北齊時忻州的富庶，酒文化也很發達。

北宋以後狼煙再起，女真族對中原虎視眈眈，入金以後山西不再成爲邊關。爲了逃避紛飛的战亂，各民族又一次湧入山西。各民族酒文化在這裏匯聚。在繁峙巖山寺金代壁畫市井酒樓圖中，就有寫有“野花攢出出，村酒透瓶香”的酒旗廣告。

金代文豪元好問是忻州人，他不但寫下了“問世間情爲何物”，還寫下了800多首與酒有關的詩詞。如：“酒中有勝地，名流所同歸。人若不解飲，俗病從何醫。”（《後飲酒》）“酒冷燈青夜不眠”（《小重山》）“一尊白酒寄離愁”（《臨江仙·李輔之在齊州，予客濟源，輔之有和）、“舉手謝浮世，我是酒中仙”（《水調歌頭》）“百年同是行人，酒鄉獨有歸休地……一杯到手，人間萬事，俱然少味。……且陶陶兀兀，今朝醉了，更明朝醉。”（《水龍吟·陳希夷睡歌，有契予心，因衍之》）

到了元代，北方草原文化與中原的農耕文化再次碰撞出了燦爛的火花。這個時期，忻州當地酒業更加發達。

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自明代起，忻州地區白酒釀造技藝日漸成熟，缸房遍布城鄉，爲此酒家們還專門在當地酒產盛行的縣城內建有酒仙廟，以此祈求風調雨順、五谷豐登、多釀好酒。

清代到民國年間，忻州地區除民間個體釀酒外，各個縣城裏的“六陳行”都設有缸房。民間家制燒酒、黃酒的風俗也很盛行。清代，隨着中俄萬裏茶路的开通，忻縣成爲蒙疆地區販運羊馬，由左雲、渾源、五台到達冀西北定州一帶，或從大同、渾源、繁峙到太原、祁縣，最後到達晉東南的商路驛道。忻州地區成爲中俄萬裏商路上的節點，又成爲蒙古佛教信徒朝拜五台山必經之地，商貿更盛興，爲方圓百裏的集市貿易中心。每逢集會，各路商販、兵營採辦、附近村民都來採买。忻縣周邊地區的渾源、代縣、繁峙、五台都是山西主要的酒產區，這些地方的釀酒技藝互爲影響。

清代、民國時期，忻州燒酒技藝傳到內蒙古，凡是當地稱“缸房”的，大多是忻州人开設的。從乾隆五十二年（1787）开始，至鹹豐八年（1858），代縣陽明堡人劉缸房世家在內蒙古土默川一帶置辦酒業並以此發跡，從代縣到綏西河套二份子，沿途都有劉字號的店鋪和土地。《山西輕工業志》中載有：“至1930年全省有100個縣生產酒，各縣產品不一，黃酒以陽曲、平遙、介休、代縣、繁峙、崞縣、懷仁等7縣最多。”

民國時期，定襄縣有較大的白酒作坊9家。神池縣釀酒業集中於虎鼻、八角、義井等地，1935年，全縣有缸房10家。1944年，保德縣柳樹溝缸房年產酒 16000公斤。五寨縣從清代至民國時期，有7家釀酒作坊。清代及民國初年，五台縣釀酒坊有11家酒坊，年約用高粱2323擔，曲17600塊。定襄南王村、受祿鎮、蘭台鎮、城內財神廟街、芳蘭鎮、小南關有許多酒坊。繁峙縣砂河鎮有酒坊6家，大營鎮有4家。至1944年，崞縣較大的酒坊有縣城的7家；原平鎮的3家；宏道鎮的6家。

新中國成立後，忻州產的高粱白酒是山西的名產，深受人民群衆喜歡。幾十年來，老百姓對喜歡的酒一直有深刻記憶，他們就是太原高粱白、祁縣六曲香、汾陽北方燒和咱們的忻州高粱白。

1990年，忻州產的特曲酒被中華人民共和國輕工評爲首屆全國輕工業博覽會銀獎；1991年，忻州產的老白燒酒被山西省質量獎審定委員會、山西省經濟委員會評爲山西省優質產品；1992年，忻州產的冰露威士忌獲首屆國際中小企業新產品新技術展覽暨合作洽談會優秀展品；1995年，忻州產的高粱酒經澳門發明城中心專家評定，獲第六屆冬季國際新名優產品評選會最高金獎；1995年，忻州產的特級高粱白在國家科委、中國科學技術協會、中國科學院、國家外國專家局主辦的“全國第三屆科技人才技術交流展示大會”上獲金獎；1996年，忻州產的系列酒被中國名牌產品認定組委會認定爲中國名牌產品；1997年，忻州產的高粱白被山西省經貿委評爲山西省優質產品；1999年，忻州產的白酒獲山西省輕工總會的山西省輕工名優新特產品展優秀獎。

當前，一大批酒企業對忻州的酒文化傳承推廣、經濟發展有重要的意義。借此機會，王文清對忻州酒業的發展提出幾點建議：