夏天這菜要常喫，一補鉀、二補脾、三健胃、四強免疫，應季別錯過

在悶熱的夏季，人們常常感到食欲不振，身體也易因大量出汗而流失鉀元素，這可能導致身體乏力和精神不振。因此，夏季是時候多喫一些當季的時令美食，特別是富含鉀元素的食物，以補充身體所需。毛豆便是這樣的理想選擇，作爲夏季的時令佳餚，它通常在每年的六月左右上市。毛豆不僅富含鉀元素，還有助於補脾、健胃、增強免疫力，是夏季餐桌上不應錯過的美味。

毛豆，即黃豆的年輕形態，它呈現爲新鮮且連莢的黃豆，其莢上覆蓋着細膩的毛，因此得名毛豆。相較於成熟的黃豆，毛豆的口感更爲清脆，散發着一種獨特的清香。毛豆不僅富含高質量的大豆蛋白質，還蕴藏着豐富的維生素和膳食纖維，其營養價值與口感皆十分出色。特別是鉀元素的含量頗高，夏季正是多食用毛豆的好時機，既能補充鉀元素，也有助於補脾健胃、增強免疫力，確實不應錯過這一美味的營養食材。

一、涼拌毛豆

制作步驟：

1、毛豆清洗幹淨後，使用剪刀將毛豆的兩端尖頭剪掉。這樣處理不僅方便入味，還能讓毛豆在烹飪時更易熟透。

2、在鍋中加入足夠的清水，並放入兩勺食鹽、兩個八角和一勺食用油。待水开後，將處理好的毛豆放入鍋中，用大火煮約8分鐘。注意水在加入毛豆前已燒开，這樣煮出的毛豆更加翠綠。煮熟後，迅速將毛豆撈出，過一遍涼水，然後撈出控幹水分。

3、將大蒜切成末，幹紅辣椒和小米椒分別切成小段。在碗中放入幹辣椒段、小米椒段、蒜末、白芝麻、辣椒面和花椒，准備制作香辣調味汁。

4、將熱油潑入碗中的調料中，激發出各種香料的香味。隨後，加入三勺生抽、兩勺醋、大半勺蠔油、大半勺香油、半勺糖和少許雞精，用勺子攪拌均勻，制成香辣調味汁。

5、將制作好的香辣調味汁倒入控幹水分的毛豆中，用筷子或手輕輕抓拌均勻，確保每顆毛豆都裹上香辣調味汁。

6、把拌好的毛豆裝入盤中，即可享用這道色香味俱佳的毛豆香辣拌了。

二、毛豆炒肉末

制作步驟：

1、取一小碗，加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、少許鹽和白糖、1勺澱粉，再倒入小半碗清水，攪拌均勻備用。

2、鍋中加入足夠的水，大火燒开，加入適量鹽，放入毛豆焯水約1-2分鐘，然後撈出瀝幹水分。

3、鍋裏倒進適量油，燒熱後加上切好的蔥蒜末，翻炒到出香味。接着倒上肉末，翻炒到肉末變色。喜歡喫焦香一點的可以多炒一會兒。

4、當肉末炒至變色後，淋入之前調好的料汁，持續翻炒至湯汁濃稠，然後盛出備用。

5、另起一鍋，倒入適量油，燒熱後加入毛豆翻炒約1分鐘。接着倒入之前炒好的肉末，繼續翻炒至毛豆和肉末充分混合。

6、喜歡喫辣的可以加入小米椒，翻炒幾下，使毛豆和肉末充分吸收小米椒的香辣味。不愛喫辣的則可以忽略這一步。

7、把毛豆和肉末都炒到入味後，就可關火，盛出裝盤。

小貼士：

毛豆焯水時加鹽可以使毛豆保持翠綠，口感更佳。

炒制肉末時可根據個人口味調整炒制時間，喜歡嫩滑的可以少炒一會兒，喜歡焦香的可以多炒一會兒。

小米椒可根據個人口味增減，喜歡喫辣的可以多放，不喜歡喫辣的可以不放。

以上是毛豆的簡要介紹。正值當季，毛豆鮮嫩可口，顆粒飽滿，不僅美味還富含營養。爲了讓您更好地享受這一美味佳餚，特意爲您准備了兩道家常毛豆食譜，簡單易做，營養豐富，是夏日餐桌上不可或缺的美味佳餚。時常爲家人准備，既美味又健康，對身體大有裨益。

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