蛤蜊要怎麼處理吐沙才會吐得乾淨？達人教1招簡單做法，沙子雜質全都消失。（示意圖／取自Photo-ac）

用來煮湯、快炒、煮義大利麵都很適合，是家常料理不可或缺的好食材，買回家後，進行簡單的吐沙動作，即能避免一顆壞掉或帶砂的蛤蜊壞了一鍋好湯或料理，快速吐沙的方式如下：

蛤蜊吐沙

取備料盤，注入清水（水量稍微覆蓋蛤蜊即可）及量較多的鹽巴（每500ml的水約加入2小匙∼1大匙鹽巴）拌勻後，放入網架，將蛤蜊放在網架上（蛤唎吐出的沙及雜質落至網架下，避免蛤蜊再將雜質吸回去），蓋上遮光蓋子後靜置約1小時（依實際吐沙狀況微調時間）待蛤蜊吐出砂子及雜質。

蛤蜊吐沙小技巧

1.待吐沙的蛤蜊底部墊網架，可讓雜質沙子往下沉，避免蛤蜊吐沙的過程中，又吸回水中的雜質。

2.營造幽暗環境，有利蜊蛤放鬆，充分吐沙。

蛤蠣吐沙正確做法。（圖／野人提供）

中卷

烹調中卷前，應將內臟及透明軟骨片（幾丁質）去除。

中卷正確處理方式。（圖／野人提供）

作者介紹｜貝蒂

7年前，為了與先生一起執行健康飲食計劃，從零開始的步上烹飪之路，當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群，很幸運的，貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響，透過與粉絲的互動，獲得下廚以外的無窮樂趣，料理貼文至今持續更新中。

責任編輯／蔡惠芯

 

標題：蛤蜊別只知道泡鹽水！達人教1招快速吐沙「乾淨無腥味」，保證肉質鮮甜肥美

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