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菜心又名菜薹，是南方常見蔬菜之一，菜心起源於中國南部，是中國廣東的特產蔬菜。菜心是由白菜易抽薹的品種經過長期選擇與栽培馴化而來，現在主要分布於我國廣東，廣西，福建，台灣，港澳等地。菜心一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。菜心營養豐富，風味可口，既可炒食亦可煮湯，是廣受市民喜愛的蔬菜之一。菜心營養豐富功效作用多：菜心可以緩解女性的乳腺炎癰。搗爛菜心的葉，外敷使用，可以用於治療婦女的乳腺炎癰。除此之外將菜心的葉絞汁隔水燉溫服用也可。特別適合晚上喫的菜，低脂養生，好喫不貴，一上桌就遭瘋搶！

做法：1、先將青菜心摘洗淨。2、豆幹，幹辣椒，蒜粒備好。3、鍋中放入適量的水，水开後，放入菜心，滴少許食用油，焯半分鐘左右，（食用油可以讓菜心焯完顏色更亮。）4、撈出用涼水衝洗幾次，擠去多余水份，切成小段。5、豆幹切成小塊，幹辣椒切段，蒜切末。6、再把切好的豆幹丁放开水中焯1分鐘撈出控水。7、焯好的菜心，豆幹丁放在一起，加1勺鹽，加入生抽1勺，醋2勺，白糖少許。8、香油適量。9、鍋中加少許油，爆香辣椒蒜末。10、澆在菜心上，拌勻即可。

菜心最重要是要嫩，選擇菜心的時候最好是帶些花苞的菜心爲上品，但是如果菜心頂部的花已經盛开，意味着已經變老，這種菜心喫起來有渣。此外，菜心莖部爆口的，說明水分充足。選購時應該注意菜身是否比較軟，軟身的說明菜心較嫩。

豆幹是

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