春天,正值野菜繁茂生長之時,許多人會選擇在風和日麗的日子外出採掘新鮮可口的野菜作爲食材。在過去的歲月裏,野菜並不被視爲餐桌上的佳餚,逢年過節的家庭聚餐中,幾乎無人會將一碟野菜擺上宴席。

然而時至今日,情況已然發生了變化,若是在餐桌上點綴上一兩道應季的野菜菜品,反而能給食客帶來別樣的新鮮感,這樣的野菜往往成爲最先被一掃而空的美食。

隨着時代的變遷和社會觀念的發展,曾經一度被忽視的野菜現今卻備受追捧,市場價格不菲不說,且因其季節性特點,僅在特定時期才能品嘗到。接下來要介紹的是江南地區赫赫有名的“七頭一腦”八大野菜品種,它們各個都是極品野菜,不知您已嘗過其中幾種呢?

第一頭:香椿頭

香椿芽,又被稱爲香椿頭,是春季備受青睞的野生蔬菜佳品之一,以其獨特且強烈的風味著稱。對於鐘愛這一獨特口感的人來說,每逢春季,他們定會把握時機品嘗一番。通常,在早春時節,首批採摘的香椿芽因其質地最爲嬌嫩、風味尤爲醇厚,市場價格往往較高,有時甚至能達到每斤近百元。

隨着季節推進,香椿芽逐漸進入大規模採收期,其市場價格便會回落,此時只需不足十元便可購买到一斤。提及香椿芽的經典烹飪方式,非香椿炒雞蛋莫屬,其香味之馥鬱,甚至超越了常見的韭菜炒雞蛋。而這道美味菜餚的最佳享用時段,僅限於每年3月份香椿芽正當時令之際,一旦過了這個季節,香椿便會生長爲普通的樹葉,不再適宜食用。

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第二頭:馬蘭頭

在江南春天的季節裏,一款不容錯過的春季佳餚便是馬蘭頭拌香幹。馬蘭頭,這種常見的路邊野菜,以其紅色莖稈而著稱,也被人們稱爲紅梗菜。每逢清明時節,正值馬蘭頭蓬勃生長的高峰期,人們會在田野邊角細心採擷最新鮮嬌嫩的馬蘭頭,隨後將其帶回家中,經過仔細清洗,變身爲餐桌上的美味。

首先將採摘後的馬蘭頭經過焯水處理並細細切碎,同時將香幹也切成小塊。接着,將兩者一同傾入盤中,再佐以各式調料均勻攪拌。馬蘭頭自帶一種獨特的香氣,與香幹的醇厚味道相互映襯,使得這道菜餚更加美味可口。

第三頭:枸杞頭

在《本草綱目》這部典籍中,李時珍賦予了春季採摘的枸杞嫩葉“天精草”的美譽,並對其豐富的藥膳價值給予了高度評價。枸杞頭作爲一種兼具藥用與食用功能的食材,其性味甘涼,尤其適宜春季養生,具備清熱解毒與滋養肝髒的良好效果。

此時正值適宜採摘枸杞頭的季節,其嫩芽部分尤爲鮮美,連同柔韌的莖梗部分也可一同採擷入饌。枸杞頭在烹飪上的應用頗爲廣泛,無論是搭配雞蛋煎炒,或是清炒成菜,抑或是烹制成湯品,都能展現出獨特的美味口感。

第四頭:苜蓿頭

苜蓿不僅因其卓越品質而被廣泛用作牧草資源,更因其富含營養價值而被視爲一種極具食用價值的野生蔬菜品種。早在兩千多年前的歷史長河中,人類已經开始栽種並享用苜蓿嫩芽。這種蔬菜蕴含多元化的營養成分,其口感既清新又爽脆,並且還具備一定的清熱效果,因此至今仍深受大衆喜愛。

在江南地區,苜蓿嫩芽又有“金花菜”、“草頭”的美譽,它的烹飪方式靈活多樣,既能與各種葷食巧妙搭配以增添風味,也能單獨清炒,凸顯其自然本味。至於北方地區,人們對苜蓿頭同樣情有獨鐘,常見的一種做法是將苜蓿頭與面粉充分攪拌均勻後蒸煮至熟,隨後配以辣椒面、鹽等調料,最後淋上滾燙的熱油攪拌食用,這樣一道家常美味便大功告成。

第五頭:薺菜頭

薺菜頭實際上是指鮮嫩的薺菜階段,這種野菜廣泛分布於我國各地,堪稱知名度最高的野菜種類之一。薺菜以其獨特的清香口感著稱,其根部還帶有一絲甘甜滋味,在採摘時,建議將其連根拔起。

在徹底洗淨薺菜後,可以將其用於制作餃子或餛飩餡料,這一做法絕對能呈現出薺菜的獨特美味。這正是春天賦予薺菜的獨特風味,只在這個季節才能品嘗得到,錯過了就要等待來年。

第六頭:豌豆頭

豌豆尖,又名豌豆頭,本質上應被歸類爲蔬菜的一種。然而,鑑於其極強的季節特性以及鮮嫩的豌豆尖外觀酷似野菜,人們習慣將其並入“七頭一腦”這一野菜系列中。

豌豆尖蕴含着豌豆特有的清新風味,無論是其柔嫩的頂尖還是葉片部分,均可作爲食材享用。以豌豆尖烹制清湯火鍋是絕佳的選擇,口感清爽宜人,尤其適宜在春天食用。

第七頭:小蒜頭

小根蒜,又被稱爲小蒜頭,在春天的野外廣泛繁茂地生長。在“七頭一腦”的野菜系列中,除去香椿頭以外,小蒜頭因其獨特的濃鬱口感而獨樹一幟。

提到小蒜頭的食用價值,其精華並不在於蒜葉部分,而是其地下所藏的球莖。挖掘出來的球莖質地晶瑩,口感獨特,蒜香味十足。小蒜頭具有多元化的烹飪方式,既可以與雞蛋一同炒制,也可以經過醃制加工成鹹菜,這樣的小蒜頭制品尤其適宜搭配飯菜,提升食欲。

一腦:菊花腦

在8種常見的野菜中,菊花腦可能是知名度相對較低的一種。不同於其余七種均以其“頭”字結尾的名稱,菊花腦的獨特之處在於其名稱中嵌入了“菊花”二字,並且口感上也確實如其名般清新爽口,帶有一種提振精神的風味。

初次品嘗菊花腦的人或許會對這種獨特的口感感到陌生,但隨着多次嘗試,往往會逐漸欣賞並接受這種特別的味道。

值得一提的是,在江浙地區的美食文化中,菊花腦與雞蛋共同熬制而成的湯品頗具盛名,不僅口感清爽,有助於清熱去火,而且得益於菊花腦較長的採摘周期,從春季直至夏末都能享受到這道美味佳餚。

親愛的朋友們,提及野菜中的瑰寶——“七頭一腦”系列,你們已經嘗過其中的幾種呢?不妨在評論區分享一下各自的體驗與心得吧!



標題:這8種野菜被譽爲“七頭一腦”,各個都是極品野菜,你都喫過嗎?

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