莧菜有豐富的鐵質、蛋白質，營養價值相當高，能降低血壓、護心又顧眼。（示意圖／取自pakutaso）

俗稱「杏菜」的俗稱莧菜，全年皆有有產，每年春末到初秋是盛產期，口感也最為滑嫩。莧菜分為白莧菜與紅莧菜兩種，白莧菜葉子為翠綠色，紅莧菜的葉子則呈現綠中帶紅，而莧菜有豐富的鐵質與纖維，且熱量低，營養價值相當高，能幫助腸胃蠕動。

不是菠菜地瓜葉！營養師推1蔬菜「鐵質是葡萄14倍」

但由於屬於植物性鐵，即使含鐵量高，紅莧菜的人體吸收利用率也只有約2％至10％多一點，不及紅肉來得好，建議在餐後攝取維生素Ｃ多的水果，像是芭樂、奇異果、草莓、小番茄、柳丁等，提升鐵的吸收利用率。

莧菜有什麼功效？

紅莧菜護眼營養素較多，同樣重量的紅莧菜維生素A、β-胡蘿蔔素總量都比白莧菜高，被視為對眼睛有益處。建議烹調時記得要點油，才能喫到維生素A。白莧菜則是含鉀量較多，鉀可降血壓，預防心血管疾病，但腎功能不好的人要注意攝取量。

莧菜怎麼挑？

莧菜怎麼保存？怎麼煮才好喫？

莧菜買回家後，若沒有要馬上進行烹煮，則需要先挑掉枯黃的葉子，並用報紙包裹，放進塑膠袋內，放入冰箱冷藏即可，可保存1至2天。若要烹調莧菜，則可以直接洗淨並切斷拌炒，或是洗乾淨後將葉片先摘下、並剝除莖部的外皮纖維再切段，如此以來，喫起來就會較滑嫩，無論是煮湯、清炒、涼拌或汆燙都適合，也能夠打成精力湯，好喫又營養。

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