醃酸豆角，這種做法簡單易學，就3步，酸脆爽口不...

快入伏了，天氣越來越悶熱，汗流不出來導致渾身黏乎乎的，喫飯也沒有胃口，如果來點酸鹹开胃的“肉沫酸豆角”，那絕對是一道开胃神器，能讓味蕾瞬間打开，下飯又下酒；尤其是早上喝粥時，就上點美味可口的酸豆角，才是开啓滿足感的精力充沛的一天~其實，這么好喫的酸豆角在家做非常容易，連廚房小白都能做，只需要簡單3步，下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：

一、醃酸豆角的制作方法

原料：豇豆4小把，胡蘿卜1根，食鹽4勺，八角2個，香葉3片，花椒20粒、姜1小塊、高度白酒1小勺，清水適量。

制作方法：

1、將新鮮的豇豆，挑去有蟲眼或壞的部分，擇洗幹淨後，放置在有孔的竹篩上、將其傾斜（利於水的流出）、於通風處晾幹水分；胡蘿卜削皮洗淨後，也放置一旁控幹水分備用；姜洗淨後切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾幹之後再去蒂都可以，不過，都要保證豇豆水分要充分晾幹（特別是洗前去蒂），不能有生水，否則在醃制的過程中容易生白花。]

2、在豆角控水的期間，火上坐鍋，倒入2斤清水，放入食鹽4勺、八角2個、香葉3片、花椒20粒、姜片，大火把水燒开，1分鐘後關火晾涼。[此步注意：鹽的多少依個人的口味調整，太少容易在醃制的過程中生白花，太多則喫時太鹹。可以用筷子攪勻之後嘗一下，比平時炒菜略鹹就可以了。]

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3、准備好無水無油的密封罐，將控幹水分的豇豆角分小把在罐內盤好（也可以打成結放入，喫的時候取用方便）；胡蘿卜切成條也放進去；再倒入放涼的料水，一定要沒過豆角，防止沒泡到料水的豆角變壞。

4、最後，再倒上一小勺高度白酒，再把蓋封好口，放在陰涼地方，夏天天熱，幾乎一個星期豆角就變黃變酸了。（下圖是我放置了四天左右的變化情況。）

二、醃酸豆角的制作小竅門

1、新鮮的豇豆角必須選擇無蟲眼的豆角，這樣在醃制過程中才不會變質黴爛；其次，要選深綠色發癟的嫩豆角，那些籽鼓出來、有些發白的豇豆是老豆角，醃出來之後只有皮和籽，喫起來不僅沒有爽脆的口感、還會有些綿軟。

2、豆角洗淨後一定要充分晾幹水分，特別是去除2頭的蒂之後再清洗時，肯定會有一些生水進入到豆角中，如果不把裏面的生水晾幹，很容易導致在醃制的過程中讓酸豆角發黴長毛。

3、除了鹽，加入適量的花椒、八角、香葉等既有增香的作用，還可以防止豆角表面生花。如果家裏有之前醃豆角的酸水就更好了，可以放裏面一些。

4、在封口之前，加入一點白酒，不僅有助於殺菌、還有利於發酵。既防止醃制酸豆角時變質發黴變，還能讓醃好的酸豆角喫起來更香脆。

5、 小米辣是愛喫辣的朋友一定不要忘記放的，也是洗淨、控水、去蒂、裝瓶就可以了。因爲家裏的老媽不能喫辣，所以我在醃制的時候沒有放辣椒，只是在醃好炒菜時會有選擇性地再放入辣椒。

6、夏天，放置一周左右就能變黃變酸，天熱時可縮短至4、5天。如果直接喫的話，還是建議再多等幾天，也就是醃制20天左右爲宜，到那時，因鹹菜發酵產生的“亞硝酸鹽”才會基本消失，對於健康來說才是有利無弊的。有不少朋友喜歡喫“爆醃菜”，也就是醃制很短時間的蔬菜，如果喫過量，這些“爆醃菜”是容易讓人中毒的，畢竟咱們喫醃菜只是爲了增食欲、提口感、換口味，而不是當主菜來喫，所以要少喫、等它醃透再喫。

7、等酸豆角變黃之後，可以把它轉移到冰箱的冷藏室中冷藏，可以防止它變得更酸更軟。