用台灣食材詮釋法式料理 名廚Nobu探尋新風貌

（中央社記者余曉涵台北24日電）曾獲得紐澳廚師最高榮譽的Nobu Lee（李信男）今年秋天再度到歐洲進修後返台自行開店，並以台灣食材為主題重新詮釋法式料理。他說，想探索更多食材的可能性，找尋法式料理在台灣的新風貌。

紐西蘭餐飲評鑑堪稱南半球的米其林，由知名美食雜誌Cuisine主辦，評鑑方式類似米其林，其中來自台灣的Nobu Lee是首名拿下最高領域殊榮的華人，也是台灣的第一人。

Nobu投入廚師這一行已超過20年，今年秋天再度到歐洲進修後，日前返台宣布開設Nobuo餐廳，一天僅有2個餐期，每個餐期只服務16名客人，並採用許多台灣在地食材詮釋法式料理。

Nobu表示，Simplicity（簡單）、Purity（純度）、Honesty（誠實）是他創作料理的3大核心精神，要用真正的且有意義的食材組合，而不是一味地減少。

Nobu認為，食材沒有貴賤之分，因此餐桌上每項食材都可以找到自身價值。因此Nobu在首季菜單中，不僅使用大量的台灣在地食材外，也選用日本、澳洲食材，並用法式料理技術為基本，穿插當代手法。

他舉例，首道「椎茸」就是採用台灣在地產的香菇，並以香菇吸收大地氣息後所釋放出的深度與理性為中心，製作出脆餅跟茶湯，創造出香菇的不同風貌；主菜前的蕎麥鰆魚更是選擇來自澎湖，產量稀少的蕎麥鰆魚，讓食客可在餐桌上感受到來自台灣海峽的美味。

Nobu指出，未來將繼續帶領團隊，探索更多食材的可能性及詩意，找尋法式料理在台灣的新風貌。

近期台灣餐飲界迎來不少國際名廚，寶元紀日前邀請米其林傳奇大師帕沙德（Alain Passard）及其廚藝團隊客座於le beaujour芃卓，以茶為靈感創新結合在地食材，將法式料理與茶文化精髓交相融合。（編輯：張雅淨）1121224

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